永定区市场监督管理局、永定区消费者保护委员会发布熏制腊肉提示
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/12/8 13:35:55 关注:884 评论: 我要投稿
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又到了一年一季我们土家人腌熏腊肉的时节,寒冬腊月,乡下家家户户都会杀年猪,为了有利于长期保存猪肉,我们土家先辈想出了一种能较长时间保存猪肉的方式,就是将刚杀的猪肉用盐腌制几天,然后挂在柴火上慢慢的熏干水份,如在熏制的过程中加入柑橘皮来熏制,腊肉会更加的香!由于腌腊过程,猪肉原料在加工环境中暴露时间较长,且没有经过杀菌处理,因此食用时应注意以下几点。
一、家庭自制腊肉须注意
家庭自制腌腊肉制品时,一是要选择色泽鲜亮有质量保障的原料肉,在商超或农贸市场购买的猪肉应具有检疫合格证明,切勿购买色泽和气味异常的原料肉;二是要选择在秋冬季节气温普遍较低的时节进行腌制腊肉,因此时空气湿度较小,不仅有利于水分的散失及风味的形成,而且可抑制微生物的生长;三是要避免鼠虫的危害,做好防护措施。
二、选购成品腊肉看细节
如购买成品腊肉,应选择正规商场和超市购买,并查看包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的产品,避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。
三、科学贮存腊肉很重要
腌腊肉制品含有丰富的蛋白质,能为微生物生长提供良好的营养物质;同时,腌腊肉制品中的脂肪较易氧化,进而会影响产品的感官品质和食用安全性,因此腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。另外,腌腊肉制品属于生肉制品,应避免和熟肉制品发生交叉污染。
四、食用腊肉熟透要牢记
腌制腊肉可能有寄生虫存在,因此食用腊肉时,应做到烹煮完全熟透后再食用;未一次性食用的产品应冷藏或置于阴凉干燥处,并尽快食用。多数腌腊肉制品含盐量偏高,应合理食用。对于外观有明显发生变化或者有明显霉菌生长的产品应禁止食用。
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文章来源:红网 文章编辑:一米优讯 |
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