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食品安全消费提示:肉松、肉粉松,别再“傻傻”分不清


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/2/27 11:39:15 关注:947 评论: 我要投稿

  肉松是一种休闲肉干制品,深受“吃货”们的青睐。然而,《中国消费者报》记者调查发现,不同种类的肉松价格相差甚远,而主要原因就是有些所谓肉松其实是肉含量很少的肉粉松。肉松与肉粉松,仅一字之差,消费者该如何辨别呢?
  调查:肉松、肉粉松身价区别大
  2月17日,《中国消费者报》记者登录京东平台输入“肉松”搜索,发现原料和规格大致相同的“肉松”价格相差很大。如一款标称为“秦之恋香酥肉松肉酥鸡肉松”的产品250g仅售9.9元,而一款标称为“安小离金丝鸡肉松粉”的产品250g售价25元。记者随后输入“猪肉松+250g”搜索,发现一款巢浩网红香酥肉粉松250g售价11.64元,而一款标称太仓牌工厂店的猪肉松250g售价则高达99元。
  同样是肉松,价格相差为何如此之大?记者检索比对发现,售价相对较高的“肉松”大都直接标注为肉松或油酥肉松,有的则非常清晰地标注了配料为猪肉、饮用水、白砂糖和香辛料,有的虽然没有这样标注,但也注明“产品优势”为“可以看到猪肉丝,吃起来有嚼劲,肉味浓郁”等。同时,这类产品大都标明可以作为零食或婴幼儿及老年人的佐餐食品。
  而售价相对较低的“肉松”,则大都在商品名或下拉后的商品介绍部分注明是“肉粉松”,适用于烘焙小贝、手抓饼、寿司、面包、三明治等。
  肉松与肉粉松有何区别?中国肉类食品综合研究中心副总工程师臧明伍在接受《中国消费者报》记者采访时表示,肉松是以单一的畜禽瘦肉为原料,经修整、煮制、压松或打松、调味、炒松等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状或长纤维状的熟肉制品。肉粉松则是以单一的畜禽熟肉为原料,添加熟豆粉等辅料制成,两者制作成本和营养价值差距较大。
  2月18日,记者在位于河北省石家庄市新华区的华北食品城走访发现,即使都是肉粉松,价格也相差很大。如一款适合做面点或面包馅料的名为“黄金松”的“豌豆肉粉松”,批发价为每500克7.25元;而一款可以撒在面包等表面的肉粉松,每500克售价22.6元。几位批发商坦言,价格不同主要是因为熟豆粉添加量的不同。
  据这些批发商介绍,购买肉粉松的大都是街头售卖手抓饼、炒冷面的摊贩。而出于成本考量,市面上部分烘焙坊所售的肉松面包、肉松卷、肉松饼等,使用的也大都是价格相对低廉的肉粉松,特别是用作馅料的,更是如此。
  记者随后走访了石家庄市内几家品牌烘焙店,发现一些预包装肉松面包包装背面的“配料表”上,都标注了配料是肉松还是肉粉松,但摆在半封闭货柜里的散装肉松面包因为没有包装和配料表,消费者很难辨别其使用的是哪种“肉松”。
  解析:肉粉松为啥不能叫肉松
  肉松在我国已有数百年历史,最早可追溯到元朝。清朝咸丰年间,福州人把肉烹调成质地疏松的棕褐色颗粒,形成了早期的福建肉松。到同治年间,江苏太仓人将肉烹成质地细软蓬松的金黄色肉绒,形成早期的太仓肉松,它们是中国现代肉松发展的雏形与开端。
  美食的制法迭代相传,现代肉松产品因此具有鲜明的地域特色。如太仓肉松,色泽金黄有光泽,絮状纤维纯洁疏松;福州肉松是用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品,重油重糖香味浓烈,口感酥甜脆,油而不腻,入口自溶。
  2022年,国家标准化管理委员会发布了新修订的《肉松质量通则》(GB/T23968—2022),适用于肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。其中,肉松和油酥肉松中淀粉含量不超过3g/ 100g。肉松粉和肉酥中淀粉含量则根据产品等级而定,一级品中淀粉含量不得超过15g/100g,二级品不得超过30g/100g。
  臧明伍认为,按照现行标准,肉松和肉粉松在原辅料使用要求、产品蛋白质及淀粉含量等理化指标方面各有不同。正规厂家生产的合格肉粉松本身并不违规,也不存在食品安全问题。需要警惕的是有些商家挂着“肉松”招牌卖“肉粉松”的欺诈现象。
  那么,在选购肉松和含肉松的产品时应该如何区分呢?臧明伍提醒消费者从以下几个方面留意:
  首先,尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买有SC编号的品牌产品。
  其次,要注意查看产品的配料表,按照新的国标要求,肉松加工不得使用淀粉,如果配料表中含有豌豆粉等,说明该产品为肉粉松,肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉松要少。
  再次,是从外形上来观看,优质肉松颜色为金黄或淡黄色,颜色均匀,里外一致,呈疏松絮状或丝状,没有粉状物,也没有结块变质发霉等现象,闻起来有肉香味,吃起来肉质鲜嫩,无肉筋碎骨,无渣滓,入口即化。而添加熟豆粉的肉粉松颜色往往是里面较浅白,外面颜色较重,可以明显看到粉状物,手一捏就粘在一起。
  最后,还可以将买回家的肉松放到清水中来做个实验。一般来说,优质肉松放进水里,水依然很清,不浑浊;而添加熟豆粉的肉粉松,入水后,水很快就会变浑。
  食用:肉松味美莫贪吃
  肉松的食用方法很多,除了用于烘焙,日常生活中也可用于配凉菜、配粥等,不仅美味,对身体也有很好的滋补作用。尤其是儿童、产妇、病人和老人,都可以将它拿来作营养调补食品。
  肉松口味好、易消化,所以很多人食用肉松时往往不注意控制食用量,尤其是儿童,对口感偏甜的肉松更格外青睐,而有些家长则投其所好,不加限制地“投喂”。
  臧明伍提醒说,肉松虽然香气浓郁、味道鲜美、柔软可口,但属于高脂高热食品,最佳吃法应该是调剂口味、促进食欲,而不应一次大量摄入。而消费者日常食用时,特别应该注意以下几点:
  首先,肉松的脂肪含量偏高。每百克里脊肉的脂肪含量为7.9克,肉松则为11—12克;其次,肉松在制作过程中,通常都会加入大量的糖,这就增加了肉松所含的热量。每百克里脊肉含热量为155千卡,而肉松为396千卡;最后,每百克肉松所含的胆固醇高达111毫克。所以,儿童以及有心脏病、高血压等常见疾病的老年人尤其要注意限制食用量。
  需要特别注意的是,市场上一些所谓“儿童肉松”,配料和成人肉松其实并没有太大区别,有的儿童产品甚至存在着高糖(过量添加白砂糖)和高盐(过量添加食用盐、酱油)等问题。因此,在给儿童选购肉松时,应多关注配料表和营养成分表,选择高蛋白、低脂肪、低钠的产品。
  由于猪瘦肉本身含有一定量的钠离子,而加工肉松时添加的大量酱油又带来了相当数量的钠离子,因此,日常饮食中需要限制食盐摄入量的人,肉松食用量和频率都要有所控制。
  除了控制食用量,臧明伍提醒消费者食用肉松时最好选择生产日期最新的产品,同时注意搭配些蔬菜。因为和新鲜食物相比,肉松中的维生素多少会有些损失。
  因为肉松中脂肪含量较高,所以保存时一定要注意,如果出现脂肪过氧化现象,也就是人们常说的“哈喇味”,则千万不要再继续食用,否则对身体健康不利。(记者 李建)相关链接
  如何自制肉松
  家庭自制美味肉松,可以选取卫生检疫合格的新鲜肉作原料,剔除骨、皮、脂肪、筋膜及各种结缔组织,顺着肌肉纹路切成4厘米左右大小的肉块,将肉块焯水洗净后加入香辛料等煮制,煮制过程中不断除去浮油,同时要注意控制火候。肉块煮烂后手动或放入打丝设备中破碎肌纤维至完全松散,而后放入锅内进行翻炒。翻炒过程中,肉丝水分逐渐蒸发,肉丝出现绒丝状或松状。炒干水分后,会呈现蓬松絮状,此时拣出肉松中掺杂的肉条、焦头等杂物即可。(李建整理)来源:中国消费者报
文章来源:中国消费者报     文章编辑:一米优讯     
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