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鉴别真假肉干这几招要谨记!


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/3/3 9:02:33 关注:896 评论: 我要投稿

  肉干类食品作为休闲时候的必备小零食,一直都深受大众的喜爱,无论是猪肉干还是牛肉干都是追剧、热聊、没有胃口时的灵魂美食!
  但是面对琳琅满目的肉干食品时,我们可要擦亮眼睛,肉叔之前就有看过,“牛肉干造假”的新闻,买回来的牛肉干可以直接叫它“鸭肉干”图片。
  那到底怎样能够选中纯正的肉干呢?凭借肉叔在肉干界多年觅食经验~今天就来给大家说说如何挑选好的肉干~敲黑板,肉叔小课堂开课了!
  什么肉干
  肉干是以畜禽瘦肉为原料,经修割、预煮、切丁(或片、条)、调味、复煮、收汤、干燥制成的熟肉制品。
  还有一种肉糜干,是以畜禽瘦肉为主要原料,经修割、预煮、切丁(或片、条)、调味、复煮、收汤、干燥、斩碎、拌料、成型、烘干制成的熟肉制品。
  (原料肉应分别符合GB 2707、GB/T17238、GB 9959.1、GB/T 9959.2、GB 16869的要求,并是经去皮、骨、肥膘、筋腱、肌膜的纯瘦肉。)图片肉干制品大多属于休闲食品,风味独特、营养丰富、储存期较长、携带方便,是大家喜爱的肉类即食食品。
  如何挑选肉干
  一看价格。
  通常3千克畜禽瘦肉才能制成1千克肉干,好的肉干价格肯定不便宜,我们选肉干一定要注意,很便宜的肉干可能会有混合肉。
  二看颜色、闻味道。
  好的肉干呈暗红色,脂肪呈白色。不选择颜色呈黑色或不正常的红色,如色泽过于鲜艳、油光闪闪;闻肉干的味道,好的肉干有特有的肉香味,差的肉干可能会有酸味或者氨味(极强刺激性气味)。
  三看肉的质感。
  正常情况下,好的肉干用手指按压,能慢慢恢复原状,差的肉干恢复时间长,甚至不能恢复。
  三看配料表。
  购买食物时一定要多多留意食品配料表。以牛肉干为例,纯正的牛肉干,配料表中的肉类应有且仅有牛肉!不可以包含其他肉类。小心那些玩“文字游戏”不良商家,如包装上只含糊地写有【风味牛肉干】。
  当然如果商品标注是肉糜干时,配料表是可以存在其他的外源蛋白的,多多观察就好了!
  如何存放肉干制品
  肉干制品存放于低温、通风干燥处,特别注意不能存放于阴潮的地方,所以不建议冰箱保存,因为冰箱内有潮气,会加速肉干变质。
  购买时,怎样分清肉干和肉糜干:
  看清楚包装和标识(上面已经和大家说过了,肉糜干是可以允许其他辅料的存在),辨别肉干和肉糜干,还可从营养指标和感官两个方面来区别。《肉干》 (GB/T 23969-2009) 规定肉干的蛋白质含量需≥26g/100g,而肉糜干一般≥20g/100g。

指标
肉干
肉糜干
形态 星片、条、粒状,同一品种大小基本均匀,表面可带有细小纤维或香辛料 呈片、粒状,同一品种大小基本均匀
色泽
呈棕黄色、褐色或黄褐色,色泽基本均匀 色呈棕黄色、棕红色或黄褐色,泽基本均匀
滋味与气味
具有该品种特有的香气与滋味,甜咸适中
杂质 无肉眼可见杂质

  同时,肉叔也要提醒各位小伙伴,在采购商品时,一定要保持理性和判断力,不被优惠价格冲昏头脑(尤其是在电商直播平台),万一买到问题产品,要保留购买凭证,通过截屏、录屏固定相关证据,(如商家直播时承诺的商品质量、价格、折扣等,商品详情页面的介绍图文等。)寻求平台或市场监管部门的帮助。

文章来源:食研所     文章编辑:一米优讯     
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