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鸡蛋的传说——那些关于鸡蛋的小科普


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/4/23 13:07:23 关注:846 评论: 我要投稿

  鸡蛋,烹饪简单,营养美味,是每个家庭必不可少的食材。鸡蛋虽平常,但关于鸡蛋的“传说”却很多。
  传说一:土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养
  当下,“土”成了绿色、营养、健康的代名词,当“土”与“鸡蛋”结合,即使价格翻了几倍,人们也愿意为之消费。土鸡蛋营养价值更高成了卖点。那是否土鸡蛋的营养价值高于洋鸡蛋呢实验证明,两者蛋白质含量相差无几,放养土鸡下的“土鸡蛋”,其脂肪、卵磷脂、胆固醇含量略高;圈养洋鸡因长期食用配合饲料,下的“洋鸡蛋”,其营养成分与配合饲料中的添加成分有关。配合饲料中钙、铁、锌、硒等微量元素含量的高低,对鸡蛋中微量元素的含量有一定的影响。
  传说二:初生蛋更有营养
  俗话说金鸡蛋,银鸡蛋,不如母鸡的头一蛋。头一蛋就是“初生蛋”,一般指母鸡在生长期110~130天内产的蛋。初生蛋个头较小,产蛋周期长,要3~9天才能产一颗初产蛋,故认为是厚积薄发、浓缩的精华。特别适合小孩、孕妇和老人,能改善、增强记忆力,被誉为“聪明蛋”,而事实并非如此。
  蛋鸡刚开始下蛋时,由于生殖系统不成熟,排卵周期较长,导致产蛋周期较长。一些研究也表明,初产蛋蛋黄比较低,而作为促进大脑发育、增强记忆力的卵磷脂含量与普通鸡蛋差异很小,没有数据证明初生蛋营养价值高于其他鸡蛋。初生蛋在民间寓意好,加上套用牛初乳的概念,被某些商家赋予保健价值,来迎合消费者并从中获利。蛋鸡在开产之初,输卵管撕裂后易感染细菌,为确保蛋品质量和产蛋率,养殖户可能会违规添加抗生素,增加初生蛋变“坏蛋”的风险。
  传说三:感冒不能吃鸡蛋
  老一辈认为鸡蛋是发物,感冒发烧吃鸡蛋,会加重病情,而事实上吃鸡蛋发热是因为食物的热效应,是机体消化吸收蛋白质引起能量消耗增加的正常反应,这种“升温”对体温的影响可忽略不计,更不可能增加病情。病人应该吃易消化且富含蛋白质的高营养食物,才能获取足够的能量与病毒战斗。鸡蛋恰好能完美满足。人在感冒时,肠胃能力较弱,不宜吃油腻辛辣的食物,适量食用煮鸡蛋、鸡蛋羹即可。
  传说四:生吃鸡蛋更营养
  民间传言生食鸡蛋更易吸收,还有润喉、清躁的功效,这是毫无科学依据的。普通鸡蛋表面附有大量沙门氏菌,随着时间会侵入鸡蛋内部。而生吃鸡蛋极易感染沙门氏菌,引发伤寒或肠炎,而从人体对鸡蛋蛋白的消化率来看,生鸡蛋的消化率低于溏心蛋,也低于蒸鸡蛋,更低于水煮鸡蛋。给大家分享一个生活小技巧:一颗好的水煮鸡蛋,应冷水下锅,水开后关火焖8分钟,此时蛋黄刚好完全凝固,口感、营养最佳。
  传说五:毛鸡蛋更有营养
  民间认为,毛鸡蛋有养颜美容、保健补血等功效,中医也有胚胎蛋治疗头疼、偏头疼之功,因此认为毛鸡蛋更有营养。其实毛鸡蛋有两种,一种俗称“旺鸡蛋”,在孵化过程中受外界影响或因自身因素而停止发育的死胎鸡蛋;第二种俗称“活珠子”,是发育十二天左右,人工终止孵化的活蛋。“旺鸡蛋”容易携带致病菌、寄生虫、虫卵等,食用可能会导致消化道疾病,建议最好不要食用。“活珠子”虽然安全指标符合要求,但因孵化过程中会消耗蛋清等物质,总体来说营养低于普通鸡蛋,加上含有较高的雌激素、孕激素等生理激素,过多食用会造成内分泌失调,因此孕妇小孩不宜食用。
  希望大家都能够科学认识关于“鸡蛋”的传说,明明白白消费。
  撰 稿:

    钟红霞  四川省食品检验研究院主任/高级工程师

    黄泽玮  四川省食品检验研究院副主任/主管药师

    郑红毅  四川省食品检验研究院助理工程师

文章来源:四川省市场监督管理局     文章编辑:一米优讯     
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