长时间冷冻的肉还能吃吗?专家:这样存储可放心食用
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/11/29 9:11:14 关注:466 评论: 我要投稿
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本报讯 中国江西新闻网全媒体记者裘莎莎、杜宇蔚报道:不少家庭喜欢在冰箱里存放冷冻肉,方便省事,免去了反复买肉的麻烦。然而,最近网络上许多人也有疑惑,长时间存放在冰箱里的冷冻肉卫不卫生?会不会滋生细菌?还能不能吃?如何保存冷冻肉?带着这些问题,记者采访了江西省人民医院临床营养科住院医师廖乐泰。
符合条件的长期冷冻肉可放心食用
近期,长时间储存在冰箱的冷冻肉还能否食用,成为许多人关心的网络话题。对此,江西省人民医院临床营养科住院医师廖乐泰认为,长时间冷冻的肉能吃,而且很安全。然而,要想让冷冻肉能安全食用,是有前提的。
如何储存冷冻肉才能放心食用?廖乐泰介绍说,冷冻肉在理想状态下,即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻,或是在零下18℃恒温条件下储存,猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达两年;鸡肉、鸭肉等禽肉性质虽然没有畜肉稳定,但保质期也可达一年;鱼类、海鲜类产品因含有大量不饱和脂肪酸,因此容易氧化,保质期只有6个月。
可以说,根据不同品种,在符合要求的情况下,冷冻肉的保存时间,短则半年,长则两年。不过,廖乐泰还是建议,从超市购买的各种肉冷冻后,尽量在1个月内食用完,最好现吃现买,储存期越短,肉的营养价值越高,风味口感越好,食用安全性也越高。而且,在放入冷冻室前,应算好一次食用的分量,用保鲜袋或保鲜膜、保鲜盒仔细包装,以防止反复取出时损失水分、滋生细菌。最好在外包装贴上标有日期和名称的标签,便于日后识别和取出食用。
值得注意的是,冷冻肉的解冻方式也颇有讲究。不合理的解冻方式,会影响食品安全和口感,而且会造成营养流失。廖乐泰表示,他推荐冷藏室自然解冻,选取少量肉在冰箱0~4℃的冷藏室内任其自然解冻,以保证肉中的冰晶不会破坏肉的细胞,保持肉的嫩度。通常情况下,24小时内,肉深层温度达到0℃解冻即可完成。
另外,他还提醒,冷冻肉不可反复冷冻、解冻。低温冷冻只是抑制了细菌的繁殖生长,并非完全消灭。在反复冷冻、解冻的过程中,一旦存活的细菌遇到了适宜的温度,就会在肉类表面及内部快速繁殖,产生一些危害人体的代谢物质。
判断冷冻肉能不能食用要注意这几点
如何判断冷冻肉还能不能食用?廖乐泰给了几点建议。
首先是观察肉的外观。正常的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂为白色。如果肉色变成红褐色、灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点,说明肉已变质,微生物已产生大量代谢物,这种肉不宜食用。
其次,嗅气味也是分辨冷冻肉是否变质的一种方法。变质肉有明显的腐臭味。在被微生物分解后,冷冻肉会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质,从而散发腐臭气味。此时,即使加入大量调味料,依旧无法掩盖味道。
除了看外观、嗅味道,还可触手感。新鲜的肉,肉质紧实,有一定的弹性,按压凹陷部位很快就会复原,用手摸有轻微油脂感,但不黏腻。变质的肉,表面会产生黏性代谢物,摸起来有黏腻感,甚至拉丝。
最后就是看肉煮熟后的区别。新鲜的肉煮熟之后,肉汤比较清澈,变质的肉煮熟之后,肉汤则相对浑浊。
总而言之,在廖乐泰看来,如果发现冷冻肉出现以上4种变质表现,就应尽早扔掉,不再食用。
如何选购品质好的冷冻肉?
速冻肉、冷冻肉以其方便省事的特点,受到许多年轻消费者的喜爱。如何选购品质好的冷冻肉,成为当前许多年轻人关心的话题。
针对这一问题,在南昌肉联厂从事冻品行业已有15年的黄娇表示,许多消费者都向其咨询过这一问题。
黄娇以鸡爪为例。她说,选购鸡爪时,尽量不要选泡发过的。如果冷冻鸡爪看起来特别肥大,一般都是经过碱发技术做了泡发处理,不宜长期保存。因此,尽量要选择大小适中、正常的鸡爪。
另外,鸡中翅也是许多年轻人喜爱的食物。如何选购冷冻鸡中翅?黄娇建议,应选择毛发去除得尽可能干净的,以及含水量少的冻品,这样不易滋生细菌。这类冷冻鸡中翅,一般可在冰箱储存一年。
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文章来源:大江网-信息日报 文章编辑:一米优讯 |
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