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为啥不能用“生鲜灯”？食品专家告诉你生鲜区照明的秘密
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/12/3 17:36:40 关注：468 评论： 我要投稿
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12月1日，《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》正式实施，上游新闻记者到市内农贸市场、生鲜店进行暗访，发现部分商户已经主动换掉了生鲜灯，但也有部分用户还在使用生鲜灯，理由也是各式各样。
部分用户当天换灯包装都还没来得及拆
上午8点30分左右，上游新闻记者来到了位于轨道交通6号线长生桥站附近的一农贸超市，发现超市内大部分商家均换成了白光灯和暖光灯，只有个别商家摊位上有一盏“生鲜灯”。
“老板，你的‘生鲜灯’为什么没有换？”“买去了，还在路上，今天9点半之前肯定换。”这位卖牛肉的老板说。上午11点左右，当上游新闻记者再次回到该农贸超市时，这位摊主已经换好了白光灯。
中午12点左右，上游新闻记者来到了位于轨道交通6号线上浩站旁边的农贸市场。该市场内的出售肉类的摊主大部分都换上了普通白光灯，有一家商户的白光灯上还套着保护套。该商户表示，这个灯刚装上去，因为忙着做生意，还没来得及拆掉。
在重庆市南岸区上浩站旁边的农贸市场内，使用“生鲜灯”的商户仍有不少，一位卖洋葱、胡萝卜和红薯类的摊位上，就挂着带有红色灯珠的“生鲜灯”。摊主表示，知道“生鲜灯”不能用，现在没有换是因自己没有其他灯。
在一家肉店内，营业人员称其为公司经营，换灯需要公司统一采购，“公司统一新买的灯已经在快递途中了，到了就换。”
根据《办法》规定，销售者如果违反规定，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。
食品专家：“生鲜灯”也有不同的颜色不止会影响肉类蔬菜“生鲜灯中的不同颜色对肉类、蔬菜等食品会产生不同的视觉影响，这主要是由颜色的光谱特性和人类视觉系统的感知机制所决定的。”西南大学食品科学学院副院长夏杨毅介绍说。
针对各种颜色的“生鲜灯”，夏杨毅解释了其中的缘由。“红色灯光会使肉类表面呈现出更鲜艳的红色，是因肉类中的血红蛋白对红色灯光具有较高的吸收能力，使得灯光在其表面产生血红的反射。绿色灯光会使蔬菜看起来更新鲜清新有活力，是因植物叶绿素对绿色光有较高吸收能力，让绿色灯光在蔬菜表面产生绿色反射，强调了蔬菜的天然绿。白色灯光被用于展示鱼类和白肉类，因为白色对于这些食品的外观呈现更为真实和自然。”他接着解释。
“一般2500K—2700K左右的暖黄色光适用于表面上釉的烤面包，带来一种刚烤好、正新鲜的效果；需要冷藏保鲜的奶油蛋糕则更适合稍稍偏冷的4000K中性白光。”夏杨毅还讲述了面包店里灯光的“秘密”。
生鲜区照明有你不知道的大讲究
在夏杨毅看来，生鲜区照明和普通灯的照明相比还是有区别的，需要考虑一些因素。
首先，生鲜照明区要方便散热规划，选用晶元SMD高能效LED光源，无红紫外幅射热量少。其次，有高恢复度显色性，可以恢复蔬菜肉食的真实颜色，使食物看起来更新鲜美味。第三，还要节能环保长寿命。运用LED光源，无紫外线照射，低热辐射。大大减轻由热量带给生鲜食物的危害来减低产品损耗，避免商家出售成本上升，省电效果可达40% 。
“其实在食品专业领域，我们会研究食品和光的关系。”夏杨毅表示，对于食品加工和制造中的光学性质研究主要涉及以下几个方面：
第一， 有关食品成色的研究。食品的颜色或色素是引起消费者关注的一个重要方面。研究食品的色彩属性和分析消费者对不同颜色食品的偏好，可以为食品生产商提供指导，以生产出更受消费者欢迎的产品。
第二，食品成分的研究。一些对人体有益的成分，如维生素、矿物质等，可以通过提前处理食物和纹理细节进行分析来提高丰富度。该分析经常需要使用到光谱等技术，只有进一步研究这些方面才能提高食品的整体质量。
第三，食品外观和形态的研究。在食品生产过程中，光学设备可以用来控制食品的外观和形态，直接影响食品的质量和口感。因此，研究光的反射和折射等特性，有助于优化工艺操作，从而生产更高质量的食品。
“总之，在食品专业领域，研究光与食品之间的关系是非常重要的，能够提高食品的质量和口感，满足消费者的需求和口味偏好。”夏杨毅说。
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| 文章来源：上游新闻 文章编辑：一米优讯 |
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