贵州省商务厅等4部门关于印发《贵州省推动黔菜产业高质量发展行动计划（2025—2027年）》的通知

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/12/26 18:47:30 关注：26 评论： 我要投稿

贵州省商务厅等4部门关于印发《贵州省推动黔菜产业高质量发展行动计划（2025—2027年）》的通知

黔商发〔2025〕29号

  各市（州）商务、人力资源社会保障、农业农村、文化和旅游有关部门，贵旅集团、省外经贸集团：
  为贯彻落实《贵州省人民政府关于促进服务消费高质量发展的实施意见》（黔府发〔2025〕7号）等精神，发挥贵州生态优势，打造黔菜品牌，弘扬黔菜文化，做大做强黔菜产业，经省人民政府领导同志同意，现将《贵州省推动黔菜产业高质量发展行动计划（2025—2027年）》印发给你们，请认真抓好贯彻落实。
  贵州省商务厅
  贵州省人力资源和社会保障厅
  贵州省农业农村厅
  贵州省文化和旅游厅
  2025年12月15日
  贵州省推动黔菜产业高质量发展行动计划
  （2025—2027年）
  为贯彻落实《贵州省人民政府关于促进服务消费高质量发展的实施意见》（黔府发〔2025〕7号）等精神，发挥贵州生态优势，打造黔菜品牌，弘扬黔菜文化，做大做强黔菜产业，经省人民政府领导同志同意，结合实际制定本行动计划。
  一、总体要求
  以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻党的二十大和二十届历次全会精神，认真贯彻习近平总书记在贵州考察时的重要讲话精神，围绕“四新”主攻“四化”，按照“政府引导、市场运作、企业主体、社会参与”的原则，以产业培育为核心，弘扬黔菜饮食文化，推进黔菜品牌化、标准化、连锁化、规模化创新发展，促进餐饮消费提质升级，为助力全省经济社会高质量发展贡献力量。
  到2027年，黔菜知名度和影响力明显提升，全省新增中华老字号黔菜品牌1家，新增钻级酒家黔菜餐厅60家以上，米其林、黑珍珠餐厅实现零突破。新增年营业收入过亿元的黔菜餐饮领军企业5家以上，黔菜企业进入全国餐饮行业权威榜单实现零突破。
  二、主要任务
  （一）实施黔菜品质品牌提升行动
  1.健全标准体系。开展黔菜资源普查和文化挖掘整理，全面分类收集各类菜品的规范名称、食材来源、烹制工艺、营养价值、文化典故等基础信息，2025年按传统黔菜、新派黔菜等类别梳理汇编形成黔菜目录，并统一发布。以贵州特色菜、酸汤、烙锅等为重点，从管理、产品和服务等环节，健全完善黔菜产业标准体系，2026年推出经典黔菜标准国际版。到2027年，形成较为完备的黔菜标准体系，黔菜标准化、品牌化发展成效明显。（责任单位：省商务厅、省文化和旅游厅、省市场监管局；以下任务责任单位均包括各市＜州＞有关部门，不再列出）2.开展品牌创评。支持贵州名菜、名小吃等申报非物质文化遗产项目。鼓励有条件的黔菜企业申报钻级酒家、老字号等品牌，支持钻级升级。积极引入黑珍珠、米其林评价体系，支持符合条件的企业参加创评。聚焦酸汤鱼、辣子鸡、丝娃娃等具有广泛群众基础的经典品类，重点培育和定期发布一批贵州“名菜、名小吃、名店、名厨、名宴”。培育和推广“地标美食”，打造一批具有全国影响力的黔菜品牌。（责任单位：省商务厅、省文化和旅游厅、省人力资源社会保障厅，贵旅集团）3.打造品牌IP。广泛征集黔菜品牌IP设计方案，突出黔菜“生态健康·酸辣鲜香”独特魅力，打造涵盖视觉系统、故事线、衍生品的生态黔菜品牌IP，提升黔菜品牌辨识度。深入挖掘贵州汤锅、干锅、烙锅“三锅”蕴含的文化内涵与地域特色，重点打造贵州“三锅宴义”特色美食文化IP。加强“贵药膳”开发和品牌建设，推动药膳药饮上餐桌。（责任单位：省商务厅、省文化和旅游厅、省中医药管理局）（二）实施黔菜经营主体培育行动4.培育领军企业。支持“个转企”“企升限”，壮大黔菜经营主体。培育一批地域特色突出、文化内涵丰富、知名度较高的黔菜领军企业。鼓励黔菜企业参与“中国餐饮100强”“中国餐饮500强门店”等评选活动，发挥龙头企业和国有骨干企业在黔菜产业发展中的示范引领作用。（责任单位：省商务厅）5.支持连锁发展。鼓励黔菜企业通过创树品牌、连锁经营等方式降低成本、扩大规模。到2027年，黔菜餐饮企业连锁门店数较2024年新增30个以上，达到180个以上。（责任单位：省商务厅）6.推动招大引强。用好全省重大项目建设“5＋3”工作机制，支持各地引进一批国内外知名餐饮品牌来黔设立首店、旗舰店，丰富我省餐饮市场供应，形成餐饮业态融合、菜系风格融合、经营理念融合的良性竞争环境，促进共同发展。鼓励省内黔菜企业与省外企业通过联合、兼并、收购、重组等方式做大做强，形成具有品牌竞争力和知名度的大型企业。（责任单位：省投资促进局、省商务厅）（三）实施黔菜全产业链提质行动7.加强优质农产品供应。立足贵州生态优势，围绕黔菜所需食材和辅料，以畜禽、渔业、蔬菜、食用菌等为重点，建设标准化、规模化、绿色化的优质农产品种养基地100个以上。支持农业领军企业牵头推广标准化种养技术，严格生产端质量管控。通过大数据赋能，加快建设农产品质量安全全过程追溯体系，从源头保障餐饮食品品质和安全，为扩大黔菜产业规模夯实基础。（责任单位：省农业农村厅、省市场监管局）8.提升供应链韧性。搭建农餐对接平台，畅通食材供应端与采购端直达对接，减少流通环节。鼓励发展“中央厨房”供应模式，推动黔菜供应链标准化、规模化、集约化发展。整合种植养殖、仓储物流、加工以及销售等各类资源，畅通食材“走出去”通道，支持省外黔菜企业使用贵州优质食材，带动黔货出山。推广预制菜标准体系，规范发展预制菜。（责任单位：省农业农村厅、省商务厅、省工业和信息化厅、省交通运输厅）（四）实施黔菜消费场景拓展行动9.打造美食地标。总结各地美食街区建设经验，实施美食街区建设提升工程。到2027年，重点培育2条全国知名的特色餐饮美食街区，规范提升20条特色餐饮美食街区，打造一批生态美食街区网红打卡地、旅游打卡点。鼓励有条件的县（市、区）打造集萃人文、承载记忆、寄托乡愁的夜间美食体验地。（责任单位：省商务厅、省文化和旅游厅）10.构建融合场景。推动黔菜与文旅、体育等业态以及优质酱酒、刺梨等贵州特色产品深度融合，支持打造“跟着电影品美食”“跟着赛事品美食”等活动品牌，创新开发“黔菜＋酱酒”“黔菜＋精酿啤酒”“黔菜＋新茶饮”等“黔菜＋”系列搭配，丰富消费体验。围绕节气时令、家庭团圆等场景，推广长桌宴等民族特色宴席和美食，推出“黔菜家宴”特色产品。推动黔菜进酒店、进景区、进商圈、进交通枢纽，打造更多黔菜消费场景。（责任单位：省商务厅、省文化和旅游厅、省体育局、省交通运输厅、省电影局，贵旅集团）11.支持拓展市场。组织黔菜企业参加国内外知名美食展会、赛事，推动黔菜、黔酒、黔茶企业联动走出去开拓国际国内市场，支持在北京、上海、广州等国内重点城市和东南亚等地区开设黔菜形象店。联合知名餐饮企业、星级饭店搭建黔菜文化展示区，提升黔菜影响力。加大与知名电商平台合作，线上线下融合推广特色黔菜。（责任单位：省商务厅、省文化和旅游厅，贵旅集团、省外经贸集团）（五）实施黔菜人才培养行动12.夯实人才基础。推动黔菜就业培训联盟建设，整合“政校企社”多方资源，深化校校、校企合作，开设一批人才培养“订单班”。鼓励黔菜餐饮企业申报高技能人才培训基地和技能大师工作室项目。每年举办全省生态黔菜职业技能大赛、贵药膳大赛，搭建人才交流展示平台，推出一批星级黔菜师傅。（责任单位：省人力资源社会保障厅、省教育厅、省商务厅、省文化和旅游厅、省中医药管理局）13.做大做强社会组织。支持各地建立健全餐饮行业协会，强化党建引领，加大业务指导，推动行业协会充分履行服务、自律和协调职能，在黔菜产业发展中发挥桥梁纽带作用。支持设立黔酒黔菜研究院。成立涵盖知名学者、名师名厨、企业高管的黔菜产业专家智库，围绕产业规划、技艺创新、品牌建设等提供决策咨询与技术指导，为黔菜高质量发展提供智力支撑。（责任单位：省商务厅、省人力资源社会保障厅、省教育厅）三、保障措施（一）加强组织领导。建立健全由商务部门牵头的黔菜产业发展工作机制，完善跨行业、跨部门、跨层级的协同推进机制，定期会商协调解决行动计划实施过程中的重大问题。强化对重点工作任务的跟踪督办，确保各项举措落地见效。
  （二）加强资金保障。加大财政资金支持，统筹有关项目资金支持黔菜产业高质量发展。引导金融机构针对黔菜发展需求完善配套金融服务，落实有关优惠政策，更好满足企业融资需求。
  （三）加强宣传推广。依托电视、广播、报刊等传统媒体和各类新媒体，多渠道、全方位、广覆盖宣传推广黔菜。鼓励黔菜企业联动省政府驻外机构和异地贵州商会，借助重大外事、经贸、文旅等活动开展宣传推广，不断扩大黔菜知名度和影响力。