|
日本食其家“鼠蟑危机”：食品安全警钟再响
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/31 19:21:46 关注：796 评论： 我要投稿
|
|
食其家 “鼠蟑门” 事件爆发
在日本餐饮领域，食其家（SUKIYA）作为大型牛肉饭连锁品牌，具有显著影响力。其在日本全国拥有近 2000 家门店，主要经营招牌牛肉饭、日式咖喱饭等菜品，受众广泛，深受当地民众青睐，是众多消费者日常用餐的选择之一。
然而，2025 年，食其家陷入严重的食品安全丑闻。1 月 21 日，鸟取县的食其家鸟取南吉方店发生一起食品安全事件。一位顾客在点购早餐准备享用味噌汤时，发现汤中漂浮着一只老鼠。该事件经顾客拍照上传网络后，迅速引发广泛关注，公众对食其家的卫生状况表示高度担忧。但食其家未在第一时间积极回应，直至两个月后的 3 月 22 日，才在官网发布声明，承认味噌汤中混入老鼠尸体，并表示老鼠尸体可能在味噌汤配料准备阶段混入，负责餐点供应的员工在上餐前未能进行有效检查，从而导致这一严重失误。
本以为食其家会以此为契机，加强卫生管理，给消费者一个满意答复。但仅仅数日后，3 月 28 日，东京郊区的一家食其家门店再次出现问题，有顾客在外卖食品中发现部分蟑螂残骸。此消息传出后，舆论哗然，食其家的品牌形象遭受重创。
闭店整顿举措
面对严峻的信任危机，食其家迅速采取一系列闭店整顿措施。当地时间 3 月 31 日 9 时至 4 月 4 日 9 时，除位于购物中心的部分门店因特殊原因维持营业外，日本全国约 1970 家门店全部暂停营业，开展大规模的整改行动。
在闭店的四天时间里，食其家首要任务是进行全面细致的卫生清洁。门店各个角落均未遗漏，厨房作为重点清洁区域，炉灶、水槽及各类炊具都进行了彻底清洗与消毒，确保无卫生死角。餐厅用餐区域也进行了深度清洁，桌椅擦拭干净，地面拖洗光亮，天花板灯具也进行了检查清理，以防灰尘或异物掉落。
为从根本上解决问题，食其家组织员工开展食品安全培训。培训内容涵盖食品卫生知识、食材储存规范以及操作流程标准等多个方面。通过理论讲解、案例分析和实际操作演示，强化员工对食品安全重要性的认识，提升其卫生意识和操作技能，避免类似异物混入事件再次发生。同时，食其家承诺进一步完善食品安全管理体系，加强对食材供应商的监管，从源头把控食品质量，对每一批次食材进行严格检验，确保符合卫生标准。
事件背后的深层原因
食其家接连出现异物混入餐品的问题，并非偶然，背后存在诸多深层次因素。
首先是卫生管理漏洞。从食其家对味噌汤中混入老鼠事件的调查结果来看，老鼠尸体在配料准备阶段混入，而员工在上餐前未能察觉，这充分反映出其卫生管理流程存在严重缺陷。可能是日常卫生检查制度执行不到位，未形成标准化、细致化的检查清单，致使员工在操作过程中容易忽视关键环节。在食材储存方面，也可能存在漏洞，如食材未妥善密封保存，为老鼠、蟑螂等害虫创造了接触食材的机会，进而导致异物混入餐品。
人力成本控制不当也是重要因素。有观点指出，食其家存在员工数量不足的情况，时常出现仅有一名店员工作的现象。在人手短缺时，员工需承担多项工作任务，既要准备食材、烹饪餐品，又要点餐、送餐，忙碌中易忽视食品卫生细节。为赶时间出餐，可能简化卫生操作步骤，或对食材、餐品检查不够仔细，增加了异物混入风险。此外，员工长期处于高强度工作状态，身心疲惫，工作积极性和责任心下降，对食品安全问题的关注度也随之降低。
供应链环节同样存在隐患。食其家作为大型连锁餐厅，食材供应渠道广泛，若对供应商监管不力，极易出现问题。部分供应商可能为降低成本，在食材种植、养殖或加工过程中忽视卫生标准，使用劣质农药、兽药，或在不卫生的生产环境中加工，导致食材本身存在安全隐患。食其家在食材采购时，若检验流程不严格，未能及时发现问题食材，就会将其引入餐厅，最终端上顾客餐桌。在食材运输过程中，若运输条件不符合要求，如温度、湿度控制不当，也可能导致食材变质、受污染，增加异物混入的可能性。
事件的连锁反应
食其家的 “鼠蟑门” 事件，犹如一颗投入平静湖面的巨石，引发一系列连锁反应，对食其家自身及整个日本餐饮行业产生了深远影响。
从食其家自身角度看，品牌形象遭受严重打击。长期以来，食其家凭借平价、快捷的餐饮服务，在消费者心中树立了一定口碑，成为众多消费者日常就餐的选择。但这两次异物混入事件，彻底打破了消费者的信任。曾经消费者选择食其家，或许是基于熟悉的味道和便捷的用餐体验，如今，脑海中浮现的却是漂浮着老鼠的味噌汤和混入蟑螂的餐品，这种心理落差使消费者对食其家望而却步。
市场份额也面临严峻挑战。在竞争激烈的餐饮市场中，消费者选择众多。食其家出现严重食品安全问题后，许多消费者转向其他竞争对手，如吉野家、松屋等同样以牛肉饭为主打的连锁店。据相关市场调研机构数据显示，事件曝光后的一段时间内，食其家客流量明显减少，销售额大幅下滑。一些忠实顾客表示，在食其家彻底解决卫生问题前，不会再光顾，转而选择其他品牌。
股价也受到冲击。食其家母公司善商控股（7550.T）在上周末因 1 月食其家西日本某分店味增汤里出现老鼠致歉后，股价周一跳水超 5%。这一数据直观反映出投资者对食其家未来发展的担忧。股价下跌不仅影响公司市值，也对公司融资、扩张等战略计划产生阻碍，进一步削弱了食其家在市场中的竞争力。
对整个日本餐饮行业而言，食其家的事件敲响了警钟。它使消费者对整个餐饮行业的食品安全状况产生怀疑，不再盲目信任餐饮企业的卫生标准。消费者在选择餐厅时更加谨慎，对卫生状况的关注度大幅提高，这促使餐饮企业重新审视自身卫生管理体系，加强食品安全监管，以满足消费者日益提高的要求。
监管部门也开始加强对餐饮行业的监管力度。相关部门可能增加对餐厅的检查频率和深度，对卫生不达标的企业采取更严厉的处罚措施，促使餐饮企业规范经营，保障食品安全。这也为其他餐饮企业敲响了警钟，使其意识到食品安全无小事，一旦出现问题，将面临巨大危机，从而促使整个行业加强自律，提升食品安全水平。
消费者的反应与期待
食其家的 “鼠蟑门” 事件引发了消费者的强烈反应，他们通过多种方式表达愤怒与担忧，对食品安全的期待也达到前所未有的高度。
在社交媒体上，相关话题热度持续攀升，网友纷纷发表看法。有网友留言称：“此事件令人极其不适，今后绝对不会再选择食其家，回想起来令人后怕，难以知晓食用的食品中还存在什么异物。” 还有网友以调侃的方式表达不满：“食其家这是打算改卖‘鼠味噌汤’和‘蟑螂盖饭’吗？” 这些评论虽言辞犀利，甚至带有讽刺意味，但真切反映出消费者对食其家食品安全问题的不满与失望。
街头采访中，民众态度明确。一位经常在食其家用餐的上班族表示：“以往认为食其家方便且实惠，经常前往就餐。但发生此类事件后，令人十分担忧，今后会慎重考虑是否再次光顾。食品安全是餐饮行业的基本要求，若无法保障，消费者难以放心消费。” 一位带孩子的母亲忧心忡忡地说：“我原本会带孩子来用餐，现在绝对不会了。孩子的健康至关重要，存在食品安全问题的餐厅，我们肯定会避开。”
消费者对食其家提出诸多期待。他们期望食其家能够深入彻查问题根源，不仅解决当前卫生问题，更要从管理体系、人员培训、供应链监管等多方面进行全面整改，建立长效食品安全保障机制，杜绝类似事件再次发生。同时，消费者期待食其家提高信息透明度，及时、准确向公众披露食品安全相关信息，包括整改措施实施情况、卫生检查结果等，让消费者清晰了解食其家在食品安全方面所做的努力。
在信息发达的当下，消费者的声音不容忽视。食其家若想重新赢得消费者信任，必须认真对待消费者的反应与期待，以实际行动证明对食品安全的重视，否则，将难以在竞争激烈的餐饮市场中重新站稳脚跟。
对餐饮行业的启示
食其家的 “鼠蟑门” 事件，犹如一面镜子，清晰映照出餐饮行业在食品安全管理方面存在的诸多问题，为整个行业敲响了沉重警钟，带来深刻启示。
食品安全是餐饮企业的生命线，这一点不容置疑。在消费者对食品安全高度关注的时代，一旦出现食品安全问题，企业多年积累的品牌形象将瞬间崩塌，市场份额也会迅速流失。以食其家为例，其曾凭借广泛的门店布局和亲民价格，在日本餐饮市场占据一席之地，如今却因异物混入事件陷入信任危机，客流量和销售额大幅下滑。这警示餐饮企业，必须将食品安全置于首位，从源头到终端，严格把控每一个环节。
在食品供应链管理方面，餐饮企业应建立严格的供应商筛选和评估机制。全面考察供应商的资质、生产环境、卫生标准等，确保所采购食材安全可靠。同时，加强对食材运输、储存过程的监控，严格控制温度、湿度等条件，防止食材在流通过程中受到污染。要建立完善的食材追溯体系，一旦出现问题，能够迅速追根溯源，及时采取措施，降低损失。
内部管理同样至关重要。企业要制定严格的卫生标准和操作规范，确保员工在食材处理、烹饪、餐具清洁等环节严格按照标准执行。加强对厨房、餐厅等场所的清洁和消毒工作，定期进行卫生检查，及时发现并整改问题。要合理安排员工工作，避免因人力不足导致员工在忙碌中忽视食品安全问题。
员工培训也是关键环节。通过定期的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，使其深刻认识到食品安全的重要性，掌握正确的食材处理方法和卫生操作规范。建立员工激励机制，对遵守食品安全规定的员工给予奖励，对违规操作的员工进行惩罚，营造良好的食品安全文化氛围。
监管机制的完善也不容忽视。餐饮企业要建立内部监督小组，加强对门店的日常巡查，及时发现并纠正违规行为。主动接受外部监管，积极配合相关部门的检查，对监管部门提出的问题及时整改。要建立消费者反馈渠道，认真对待消费者的投诉和建议，及时处理食品安全问题，维护消费者的合法权益。
食其家的 “鼠蟑门” 事件虽是负面案例，但为餐饮行业提供了宝贵的经验教训。餐饮企业只有从中吸取教训，加强食品安全管理，才能赢得消费者的信任，在激烈的市场竞争中立于不败之地。
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
