超市熟食，凭什么成为零售新“顶流”？

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2026/1/15 10:05:53 关注：138 评论： 我要投稿

  
  超市熟食，流量密码实锤了
  当前，超市熟食区已成为实体零售领域的核心流量聚集地。数据层面的表现尤为直观，2024年超市熟食及半成品菜销售占比从4.3%跃升至9.1%，实现近乎翻倍的增长，已然成为拉动超市业绩增长的新引擎。这一趋势清晰表明，超市熟食正逐步确立其在零售场景中的流量核心地位。
  在这一充满消费活力的场景中，多款熟食网红爆品持续涌现并引领市场潮流。例如，胖东来的秘卤肉肠跻身“胖东来必买清单TOP10”，采取限购机制仍供不应求，成为消费者打卡采购的核心品类；山姆的经典美式烤鸡以39.8元的高性价比定价，实现日均超万只的销量；永辉超市通过熟食区调改，业绩表现显著提升，2025年春节期间调改门店熟食销售额同比增长超387%，“717好吃节”期间现制小龙虾销售同比增长超50倍。上述数据与案例，共同印证了超市熟食品类的市场热度与增长潜力。
  超市熟食区，爆品频出
  近两年来，头部及区域超市企业均加速布局熟食区，既包括胖东来等标杆企业，也涵盖永辉、步步高等借鉴胖东来调改模式的连锁超市，以及各地区本土超市品牌。这一行业现象背后，是传统超市在关店潮压力下的战略突围。2024年国内超市门店数同比下降9.8%，行业竞争加剧倒逼企业从低价竞争转向差异化发展。生鲜品类曾是超市营收的核心支撑，但受限于低利润属性，推动超市行业向深加工领域转型。而熟食品类凭借即买即食的便捷特性，既能有效拉动客流并提升复购率，又能实现40%以上的高利润率，已成为超市行业盈利增长的核心支柱。
  胖东来熟食区凭借精准的产品定位，打造出多款市场爆款，涵盖秘卤肉肠、小甜肠、韩式炸鸡、奥尔良鸡翅、鸡肉芝士披萨等多元品类，其中秘卤肉肠以限购机制仍供不应求的市场表现，成为行业标志性爆款单品。山姆熟食区同样构建了极具竞争力的产品矩阵，德式猪肘、美式烤全腿、经典美式烤鸡等均为市场热门品类，招牌烤全鸡以高性价比优势实现日均超万只销量。永辉超市通过熟食区调改实现业绩突破，2025年春节期间调改门店熟食销售额同比增长超387%，福州奥体旗舰店调改后熟食类商品销售额增长1445.57%；产品策略上，除引入胖东来同款核心品类外，还针对性开发重庆辣子鸡、上海酱鸭等地方特色卤味，形成差异化竞争优势。2025年物美超市将现制熟食与烘焙品类作为升级核心，实现年销售额同比增长超70%，核桃满满、麻辣牛肉条等单品成为驱动增长的关键力量。
  食材企业的新机遇
  中国连锁经营协会发布的《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》显示，我国超市现场制售食品市场规模已突破1000亿元，成为继生鲜之后驱动实体超市增长的核心引擎。这一市场规模为食材企业（尤其是冻品企业）提供了广阔的发展空间。面对这一蓝海市场，冻品企业纷纷调整发展战略，积极布局超市熟食赛道，行业竞争格局逐步重塑。在此背景下，食材企业如何制定科学的布局策略，实现市场份额的有效突破，成为行业关注的核心议题。
  企业布局策略与合作模式
  （一）双方共建：产品定制 + 市场反馈
  在超市熟食赛道的布局企业中，双汇作为中国肉制品行业龙头企业，凭借精准的战略规划与多元合作模式，实现了市场的快速突破，其发展路径具有重要行业借鉴意义。2025年，双汇加速推进熟食赛道布局，通过多维度合作策略抢占市场份额，取得显著经营成效。
  双汇与胖东来及永辉调改门店的合作成效显著，其供应的网红小甜肠、秘卤肉肠等核心产品，年合作销售额超5亿元。此外，双汇还积极拓展合作边界，与淘小胖、山姆、大五合商贸（由11家区域超市组成的采购联盟）等主体建立合作关系，采用定制化生产模式满足不同超市品牌的差异化需求。具体来看，为淘小胖量身打造鸡米花、香酥鸡块等3款核心产品，预计年销量可达200吨，实现利润10万元；与山姆通过产营一体化及零供共建模式，培育出炸猪排等4款月销700万+的核心单品；与大五合商贸合作推出香脆鸡块、脆皮烤肠等9款产品，2025年11月单月销量达82.4吨。
  双汇与合作超市构建的协同发展模式，为行业提供了可复制的经验。一方面，双方共建产品研发体系，双汇组建研发、销售、生产跨部门团队，与超市采购、市场团队深度协作，共同推进产品研发。超市凭借终端消费场景优势，精准洞察消费者需求偏好；双汇依托专业研发能力与成熟生产流程，实现需求向产品的高效转化，显著提升研发效率。另一方面，双方建立常态化市场反馈机制，通过终端渠道收集消费者对产品口味、品质、包装等维度的意见建议，为产品迭代优化提供数据支撑，保障产品品质与市场需求的精准匹配。例如，双汇基于消费者反馈对秘卤肉肠口味进行微调，进一步提升产品市场适配度，推动销量持续增长。
  （二）从提供单品到全链条优化方案
  专业餐饮半成品服务商瑞发德则立足行业痛点，凭借全链条服务能力推出一体化解决方案，助力商超突破熟食区发展瓶颈，实现熟食区从“业绩短板”向“盈利长板”的转型，构建了差异化的市场竞争力。
  瑞发德构建了覆盖烤鸡系列、油炸小吃、凉菜小吃、炖炒卤煮等多元品类的产品体系，可全面满足商超熟食区的产品布局需求。在此基础上，瑞发德为商超提供全流程赋能支持，实现从开业筹备到稳定盈利的全周期护航。在选品环节，基于区域消费洞察提供定制化选品方案，精准匹配当地口味偏好，如针对四川地区重点布局麻辣风味品类；在运营环节，配备专业厨师团队提供一对一烹饪指导，确保产品风味标准化呈现；在开业阶段，派遣专业促销团队现场支援，并策划针对性营销活动，快速建立品牌认知；在营销环节，推出灵活的组合促销方案，降低消费者决策成本，提升销量转化；在长期发展层面，开展持续的业态交流活动，分享行业趋势与运营技巧，助力商超提升消费者粘性。通过这一全链条支持体系，有效降低了商超熟食区的运营门槛，即便缺乏相关运营经验的商超主体，也能实现熟食区的快速起量。
  未来趋势与挑战
  超市熟食区的崛起，正驱动食材企业完成从传统“产品供货商”向“综合解决方案提供者”的战略转型。在此转型过程中，食材企业需立足细分客群需求，构建多元化产品矩阵：针对社区超市客群开发家庭共享套餐，适配家庭消费场景；为商务区商超设计便捷午餐系列，满足上班族高效用餐需求；面向年轻消费群体打造网红爆款品类，契合其个性化、新奇化消费偏好。
  这一转型趋势对食材企业的供应链能力提出了更高要求，同时也为具备核心竞争力的优质企业创造了新的市场机遇。其中，与超市共建“中央厨房+门店鲜制”模式成为行业主流发展方向：中央厨房负责标准化半成品生产，保障食材品质稳定性与供应连续性；门店聚焦终端烹饪环节，保留食物的新鲜“锅气”，契合消费者对现制食品的需求。以盒马熟食为例，依托区域分仓网络构建高效配送体系，订单满足率达98%，通过高效供应链运作保障终端消费体验。
  产品端的精细化运营成为食材企业的核心竞争力之一。企业需针对细分消费需求推出定制化产品：为单身家庭推出小份装产品，减少食物浪费；为健身人群开发低脂高蛋白轻食系列，适配健康饮食需求；为儿童群体设计营养健康辅食，契合亲子消费场景。这一趋势要求企业构建柔性供应链体系，具备“小批量、多频次”的生产响应能力，实现对市场需求变化的快速适配。在动态变化的市场环境中，柔性供应链能力已成为食材企业抢占市场份额的关键要素。
  本质而言，超市熟食区的发展是零售行业回归“人货场”核心逻辑的体现，其核心在于通过产品与场景的精准匹配，提升消费体验。对食材企业而言，需从产品研发、供应链协同、品牌运营等多维度构建核心竞争力，实现与超市的深度绑定。未来，只有兼具持续创新能力与供应链优势的企业，才能完成从供应商到战略合作伙伴的身份转变，在超市熟食行业的变革进程中占据先机。行业竞争将推动企业持续优化产品体系、升级供应链能力、提升品牌影响力，实现在熟食赛道的可持续发展。
  总结与展望
  超市熟食成为零售行业流量核心与盈利增长点，已成为明确的行业趋势。这一趋势不仅为超市行业突破发展瓶颈提供了新路径，也为食材企业开辟了高潜力的增量市场。目前，已有多家食材企业通过创新合作模式、提供全链条解决方案等策略，在超市熟食赛道取得显著成效，为行业发展提供了实践范本。
  需要明确的是，随着市场竞争的加剧与消费需求的升级，超市熟食赛道的发展将面临持续变化。未来，兼具创新能力与供应链优势的企业，才能在行业变革中脱颖而出，成为超市的战略合作伙伴。对食材企业而言，需主动把握行业机遇，通过产品创新、供应链升级等举措提升核心竞争力，在超市熟食的蓝海市场中实现高质量发展。
  本文数据来源
  1. 中国连锁经营协会《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》
  2. 胖东来、永辉、山姆、物美等商超企业官方披露的销售数据及业绩报告

  3. 双汇等食材企业公开的合作案例及销售数据