|
引言：一份引发营养圈震动的美国膳食指南
2026 开年重磅 —— 美国膳食指南迎来历史性重置2026年1月7日，美国农业部（USDA）与卫生与公共服务部（HHS）联合发布《2025-2030美国膳食指南》，官方将其定义为“联邦营养政策数十年间的重要系统性重置”，引发全球营养学界广泛关注。该指南距上一版发布已时隔5年，期间美国国民肥胖、糖尿病等慢性疾病发病率持续高位运行，客观上推动新版指南在核心内容与导向性上进行了系统性修订。
中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队张泽宇助理研究员，基于食品科学与营养领域的专业研究视角，第一时间完成对新版指南的系统梳理与深度研判。鉴于美国膳食指南对全球营养政策及消费导向的风向标作用，本文结合张泽宇助理研究员的解读，从美版指南新旧对比、中美膳食指南核心差异、新版指南对肉类膳食的建议三大维度，开展系统性剖析，为行业研究与大众科学饮食提供参考。
一、新旧对比：美国2025-2030膳食指南的核心调整
1.1 理念重构：从“宏观营养素比例管控”到“天然食物优先”
新版美国膳食指南的修订，基于美国严峻的国民健康现状。官方统计数据显示，超70%的美国成年人存在超重或肥胖问题，近三分之一青少年处于糖尿病前期状态，饮食相关慢性疾病导致的医疗支出占美国总医疗开支的比例接近90%，已构成重大公共卫生挑战。
复盘过往数十年饮食政策，美国政府认为，过度推崇低质量加工食品、对动物脂肪及蛋白质进行不合理限制，是导致国民健康状况恶化的重要诱因。据此，新版指南实现核心导向转变，从传统的单纯聚焦碳水化合物、脂肪、蛋白质等宏观营养素比例管控，转向强调食物的“天然性与完整性”，确立“食用天然食物（Eat Real Food）”为核心原则。
指南所定义的“天然食物”，特指原始、完整且营养密度高的食材，涵盖新鲜蔬果、未深加工谷物、优质动植物蛋白及健康脂肪来源。与之相对，高度加工食品因经多道工业工序处理，添加大量糖、盐、人工添加剂，且营养成分严重流失、热量过高，被明确界定为慢性疾病高发的关键风险因素，需严格控制摄入。
1.2 指标优化：四大核心调整重塑饮食建议体系
在具体饮食指标上，新版指南进行了多项颠覆性调整，覆盖蛋白质、加工食品、脂肪、糖及酒精等关键领域，旨在构建科学的饮食行为规范。
蛋白质推荐量实现翻倍调整，从旧版的0.8克/公斤体重/天，提升至1.2-1.6克/公斤体重/天，明确要求每餐优先保障蛋白质摄入。蛋白质作为人体组织修复、激素合成及免疫调节的核心物质，提高其摄入量可增强饱腹感、减少高热量食物摄入，对体重控制及代谢调节具有积极作用。指南同时强调，蛋白质来源应兼顾动植物两类，动物蛋白中的鸡蛋、禽肉、海鲜、红肉，植物蛋白中的豆类、豌豆、坚果、种子及大豆制品，均属于优质蛋白质来源。
针对高度加工食品这一突出问题，新版指南首次提出明确限制要求，建议避免摄入高盐高糖型包装食品、预制食品、即食食品及含糖饮料（包括汽水、果汁饮料、能量饮料等）。此类食品普遍存在“高糖、高脂、高盐”特征，缺乏膳食纤维、维生素及矿物质等营养素，长期过量摄入会扰乱机体新陈代谢，显著增加慢性疾病发病风险。
全脂乳制品与饱和脂肪的定位发生重大调整。传统指南基于心血管健康担忧，优先推荐低脂或脱脂乳制品，将饱和脂肪视为核心健康风险因素。新版指南则推荐摄入无添加糖全脂乳制品，认可黄油、牛油等为饱和脂肪的合理来源，但仍保留“饱和脂肪摄入量不超过每日总热量10%”的上限标准。这一调整并非否定饱和脂肪的潜在风险，而是基于最新研究成果，在总量控制前提下，认可优质饱和脂肪的营养价值。
糖与酒精的摄入管控进一步收紧。指南明确，添加糖无安全摄入量标准，建议每餐添加糖摄入量不超过10克（约2茶匙），4岁以下幼儿需完全杜绝添加糖摄入。酒精方面，取消旧版“男性每日不超过2杯、女性每日不超过1杯”的量化标准，改为“为保障健康，减少酒精摄入”的审慎性建议。过量摄入糖与酒精，与肥胖、糖尿病、肝脏疾病及心血管疾病等存在明确关联，强化管控对改善国民健康具有重要意义。
1.3 工具迭代：膳食金字塔的“优先级重构”
为直观传递新版指南的饮食理念，美国官方对可视化工具进行创新性调整，摒弃沿用多年的“谷物为底”正金字塔模型，启用“倒金字塔”结构，明确各类食物的摄入优先级。
新版倒金字塔顶端为蛋白质、乳制品、健康脂肪及蔬果，界定为饮食中的优先摄入类别。其中，蛋白质对肌肉维持与新陈代谢至关重要，乳制品可提供丰富钙元素与优质蛋白，橄榄油、鱼油、坚果中的健康脂肪有益于心血管健康，蔬果则是维生素、矿物质及膳食纤维的核心来源，四类食物共同构成营养摄入的核心框架。
全谷物被置于倒金字塔底端，并非弱化其营养价值，而是淡化其“饮食基石”的绝对地位，引导民众优先选择糙米、燕麦、全麦面包等富含膳食纤维的全谷物，同时大幅减少精白面包、甜点等精制碳水化合物摄入。这一视觉重构，清晰体现美国饮食结构从“高碳水、低脂”向“中低碳水、高蛋白”的转型导向，为民众饮食搭配提供明确指引。
二、 中美对比：膳食指南背后的差异化逻辑
2.1 结构差异：倒金字塔与膳食宝塔的底层逻辑分野美国新版指南的倒金字塔结构，核心是确立蛋白质、健康脂肪的优先地位，本质是针对美国加工食品泛滥、慢性病高发的国民健康现状，开展饮食结构的纠偏性调整。通过强化高营养密度食物摄入、弱化精制碳水化合物权重，引导民众摆脱对高热量、低营养加工食品的依赖，从饮食源头防控慢性疾病。
我国《居民膳食指南（2022）》采用经典的膳食宝塔结构，以谷类食物为底层基础，建议成年人每日摄入200-300克谷类、50-150克全谷物及杂豆，既契合我国“谷类为主”的传统饮食模式，也体现保障国家粮食安全的战略考量。膳食宝塔强调食物多样性与均衡搭配，从底层至顶层依次为蔬菜、水果、鱼禽肉蛋、奶类豆类、油脂盐，形成层次清晰的营养供给体系，更符合我国居民长期形成的膳食习惯与生理营养需求，凸显“温和适配、均衡适度”的核心逻辑。
2.2 营养素推荐差异：基于国情的针对性适配
中美膳食指南在营养素推荐上的差异，本质是两国饮食文化、国民健康状况及营养需求的客观反映，具有明确的针对性与适配性。
蛋白质推荐方面，美国新版指南大幅提高摄入量标准，将成年人每日推荐量设定为1.2-1.6克/公斤体重，强调每餐优先保障蛋白质供给，核心目标是通过增强饱腹感、提升肌肉量，改善国民普遍存在的肥胖及代谢问题——美国社会工业化程度高，国民体力活动量相对不足，肥胖率居高不下，高蛋白质摄入模式具有针对性改善作用。我国指南则强调蛋白质“适量摄入”，建议成年人每日摄入鱼禽肉蛋120-200克，依托植物性食物占比较高的饮食结构，实现营养素均衡供给，既避免过量摄入的潜在风险，也契合我国国民肥胖率相对较低的现状。
乳制品推荐存在显著差异。美国指南明确推荐成年人每日摄入3杯全脂奶，认可全脂乳制品的营养价值，这与美国乳制品产业发达、奶源充足的产业基础，及最新研究对全脂乳制品脂肪价值的重新认知密切相关。我国指南则建议成年人每日摄入300克奶及奶制品，不强制限定脂肪含量，兼顾乳糖不耐受人群的消化需求，提供酸奶、奶酪等多元替代方案，同时结合我国居民大豆摄入充足的特点，通过植物蛋白补充，实现钙及蛋白质的均衡供给。
控糖策略各有侧重。美国指南对添加糖采取严格管控，明确无安全摄入量，限定每餐添加糖不超过10克，核心应对加工食品及含糖饮料中添加糖过量的突出问题。我国指南则设定每日添加糖摄入量不超过50克、建议控制在25克以下的标准，聚焦饮食中隐形糖的全面管控，适配我国居民饮食中添加糖来源分散、含糖饮料消费增速较快但总量相对较低的现状，实现精准引导。
2.3 适配性差异：国情与饮食文化的核心影响
美国膳食指南的核心定位是对国民“高度依赖加工食品”的饮食现状进行纠偏与重构。美国快餐文化盛行，外出就餐及包装食品消费占比极高，形成高热量、低营养的饮食模式，新版指南通过严格限制加工食品、强化天然食物摄入等建议，试图重塑国民饮食行为。但受社会阶层、地域差异及生活成本等因素影响，其统一化建议在推行中面临挑战，低收入群体及高压忙碌群体难以完全实现每日自制天然食物的饮食需求。
我国膳食指南立足传统饮食文化，以“食物多样、合理搭配”为核心原则，充分适配我国幅员辽阔、地域饮食差异显著的国情，兼顾城乡食材可得性，提供具有普适性的饮食指导。指南由学术机构主导制定，全程依托我国本土化流行病学数据，精准适配国民饮食特点与健康状况——例如，基于我国居民大豆摄入充足、可通过豆制品获取优质植物蛋白的现状，弱化乳制品强制推荐力度，形成更贴合我国国民的营养指导体系。
三、 聚焦肉类：新版美国指南的 “红肉解禁” 争议与建议
3.1 定位升级：肉类从“限制类别”转为“核心营养来源”
新版美国膳食指南对肉类的定位实现重大调整，尤其是红肉，彻底扭转传统指南的限制态度，被明确纳入优质蛋白质核心来源，与乳制品、健康脂肪共同置于倒金字塔顶端，确立其在膳食结构中的优先地位。传统指南受“饱和脂肪有害论”影响，将红肉视为心血管疾病风险因素，对摄入量予以严格限制；新版指南则基于最新研究成果，对这一认知进行修正，认可肉类的营养价值与膳食必要性。
这一调整的核心依据的包括三方面：其一，随着营养学研究深入，传统“饱和脂肪过度污名化”的认知得到修正，研究证实，在总量控制前提下，红肉中的饱和脂肪并非绝对健康风险因素；其二，肉类富含优质蛋白质、铁、锌、维生素B12等必需营养素，对维持机体生理功能、增强免疫力、促进肌肉修复具有不可替代的作用；其三，美国肉类产业作为农业经济核心支柱，其产业诉求对指南修订形成一定影响，推动肉类回归合理膳食定位。
3.2 摄入原则：天然优先、总量管控、均衡搭配
新版指南对肉类摄入并非无节制推崇，而是确立“天然优先、管控加工、总量适配”的原则。指南明确建议优先选择新鲜、未深加工的天然肉类，此类食材可最大程度保留营养成分，避免加工过程中添加剂、防腐剂的摄入，契合“天然食物优先”的核心理念，新鲜牛、猪、羊肉及鲜禽、鲜鱼均为推荐品类。同时，指南建议减少香肠、火腿、培根等加工肉类摄入，此类食材因高盐、高添加剂及烟熏腌制工艺，可能产生亚硝酸盐等潜在有害物，长期过量摄入存在健康风险。
搭配原则上，指南提倡肉类与豆类、坚果等植物蛋白协同摄入，通过氨基酸互补提升蛋白质利用率。豆类富含膳食纤维与维生素，坚果则提供不饱和脂肪酸与矿物质，二者与肉类搭配可实现营养均衡，丰富膳食结构——如豆类炖肉、坚果肉类沙拉等搭配方式，均符合指南推荐逻辑。
饱和脂肪总量管控仍是核心底线，指南虽认可黄油、牛油等动物脂肪来源，但始终坚守“饱和脂肪摄入量不超过每日总热量10%”的标准。以每日摄入2000千卡热量的成年人为例，饱和脂肪日摄入量需控制在22克以内。张泽宇助理研究员指出，这一原则体现了指南对肉类及饱和脂肪的辩证取舍，既肯定肉类的营养价值，又防范过量摄入的潜在风险，传递科学适度的摄入理念。
3.3 争议与启示：理性看待，拒绝盲从
新版指南关于肉类的建议引发学界广泛争议，美国心脏协会等权威机构表达担忧，认为对动物蛋白、红肉及全脂乳制品的强化推荐，可能误导公众过量摄入饱和脂肪，偏离心血管疾病风险防控的既有共识。从美国国民健康现状来看，其肥胖、心血管疾病发病率持续高位，若公众对指南建议理解偏差、执行失度，可能进一步加剧公共卫生挑战。
张泽宇助理研究员强调，我国居民需理性看待美国指南的肉类建议，避免盲目跟风。我国传统饮食模式以“荤素搭配、适量摄入”为核心，肉类摄入量处于合理区间，与美国饮食结构存在本质差异。《中国居民膳食指南》提出的“成年人每日摄入120-200克鱼禽肉蛋”建议，基于我国国民生理特点、饮食文化及健康数据制定，更具适配性。中美两国心血管疾病风险因素、饮食结构差异显著，我国居民应立足自身情况，以国产指南为核心依据，科学规划肉类及各类食材摄入，而非简单照搬美国标准。
结语：立足国情，科学借鉴——膳食指南的核心价值
美国《2025-2030膳食指南》的发布，为全球营养政策修订提供了重要参考，其“强化天然食物、限制加工食品”的核心理念，契合营养学研究的主流方向，对各国饮食行为引导具有普适性启示，也再次凸显加工食品管控对公共卫生安全的重要意义。
张泽宇助理研究员强调，膳食指南的核心价值在于适配本国国情，其制定需紧密结合国家饮食文化、国民健康状况、食材供给体系等核心因素，不存在全球统一的“标准指南”。《中国居民膳食指南（2022）》基于我国本土化研究数据与饮食传统制定，是我国居民饮食规划的核心依据，应作为日常营养搭配的首要遵循，保障营养均衡与健康适配。
同时，美国新版指南中的控糖、限制加工食品等理念，可为我国饮食结构优化提供借鉴。我国居民可结合自身饮食特点，适度调整饮食模式，减少高糖、高脂、高盐食物摄入，增加新鲜蔬果、全谷物及优质蛋白质供给，构建适配自身健康需求的饮食体系。饮食健康是公共卫生的核心基石，科学合理的膳食搭配，是维护身体健康、提升生活质量的重要保障。
数据来源：美国农业部（USDA）与卫生与公共服务部（HHS）联合发布《2025-2030美国膳食指南》官方文本及解读报告；2. 中国营养学会发布《中国居民膳食指南（2022）》及配套解读文件；3. 美国疾病控制与预防中心（CDC）发布的国民超重、肥胖及慢性疾病流行病学统计数据；4. 营养与公共卫生领域权威学术期刊发表的相关研究成果。
|
