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中国鸡肉消费市场：在多元化浪潮中“羽”见新机遇
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/8/28 9:16:36 关注：58 评论： 我要投稿
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一、市场规模扩容：从 “量的积累” 到 “质的飞跃”
（一）出栏量创五年新高，产业韧性凸显
2025 年上半年，家禽养殖业取得显著成就。全国家禽出栏量达 81.4 亿只，同比增长 7.0%，连续三年保持增长态势，创下 2021 - 2025 年同期的最高水平，首次突破 80 亿只大关。这一数据充分体现了我国禽类养殖产业在历经周期性调整后，已成功步入稳健增长阶段。
从内部结构分析，白羽肉鸡和黄羽肉鸡作为行业的两大主要品种，对家禽养殖业起到关键支撑作用。白羽肉鸡凭借规模化、标准化的养殖优势，出栏量占比约 65%，在市场中占据主导地位。其以高效的生长速度和稳定的供应能力，满足了快餐、加工食品等领域对鸡肉的大量需求，成为餐饮行业和食品加工企业的重要食材选择。
黄羽肉鸡以独特风味和高品质在高端市场备受青睐，占比约 30%。其生长周期相对较长，肉质紧实、味道鲜美，更契合中式烹饪和饮食习惯，主要消费场景为家庭和中高端餐饮场所 ，满足了消费者对优质、特色禽肉的需求。其余约 5% 的其他禽类（如鸭、鹅），虽占比相对较小，但在各自细分市场中发挥着重要作用，丰富了消费者的饮食选择。
值得关注的是，行业集中度显著提升。2024 年，排名前三的省份（山东、辽宁、广东）出栏量占全国比重为 35.41%，2025 年上半年，该比例提升至 37.94%，增幅达 2.53 个百分点。规模化养殖企业通过技术升级和资源整合，逐步挤压中小散户的市场空间。规模化养殖模式凭借标准化管理、高效疫病防控和资源优化配置等优势，有效提高了行业整体生产效率，成为推动家禽养殖业发展的重要力量。
（二）全球最具活力市场的底层逻辑
中国作为全球最大的鸡肉生产与消费国，其鸡肉市场的活力与潜力备受全球关注。2025 年上半年，禽肉产量成功突破 1200 万吨，其中白羽肉鸡凭借 60% 的产能占比，成为产能的主要贡献者。
白羽肉鸡能够在市场占据主导地位，得益于其独特优势。42 天的出栏周期使其能够快速进入市场，满足市场对鸡肉的迫切需求。1.6:1 的料肉比意味着较低的饲料消耗和较高的鸡肉产出，有效降低了养殖成本，提高了养殖效益。这种高效养殖模式不仅满足了快餐、团餐的大量需求，还推动中国成为全球三大白羽肉鸡消费中心之一。在肯德基、麦当劳等西式快餐中，白羽肉鸡制成的汉堡、炸鸡等食品深受消费者喜爱，是这些快餐品牌的核心食材。
与此同时，黄羽肉鸡在其细分领域也发挥着重要作用。其 “慢生长 + 风味型” 的定位，使其在高端餐饮和家庭厨房中具有不可替代的地位。随着人们生活水平提高和消费观念转变，对高品质、特色鸡肉的需求日益增长，黄羽肉鸡的市场渗透率不断提升，达到 35%。在高档餐厅，黄羽肉鸡制作的菜品是招牌；在家庭厨房中，黄羽肉鸡也因其鲜美口感成为消费者烹饪的优先选择。
白羽肉鸡的高效供应与黄羽肉鸡的品质渗透，共同形成 “快消与品质” 的市场协同效应，满足了不同消费者的多样化需求，为中国鸡肉市场注入持续活力，使其成为全球最具活力的鸡肉消费市场。
二、消费结构裂变：从 “二元分化” 到 “场景细分”
（一）白羽肉鸡：工业化浪潮中的 “效率担当”
在肯德基、麦当劳等快餐连锁后厨，白羽肉鸡的各部位得到充分利用。鸡腿、鸡翅占比超 60%，以鲜嫩多汁的口感和丰富肉量，成为快餐菜单上的畅销产品，深受消费者欢迎。鸡胸肉通过调理品加工，转化为汉堡肉饼、鸡柳等食品，满足了消费者对便捷、美味食品的需求。鸡骨也被用于熬制鲜美的高汤基底，为各类美食增添风味。
这种 “全鸡利用” 的高效模式，有效提升了白羽肉鸡的附加值，推动其在加工食品市场的占有率攀升至 45%。2025 年上半年，预制菜行业呈现爆发式增长，鸡肉用量增长 40%，白羽肉鸡凭借标准化、规模化生产优势，成为 “餐饮工业化” 的核心原料。在各大超市冷冻食品区，摆满了各种白羽肉鸡预制菜，如宫保鸡丁、黄焖鸡米饭等，消费者只需简单烹饪即可享用美味。
（二）黄羽肉鸡：品质升级的 “风味使者”
在农贸市场，黄羽肉鸡展现出 “一鸡多吃” 的中式烹饪智慧。整鸡煲汤占比 30%，经慢火细炖，鸡汤香气浓郁、营养丰富，是人们滋补身体的佳品；切块红烧占比 25%，浓郁酱汁包裹鲜嫩鸡肉，令人回味；鸡杂以 18 元 / 公斤的价格成为市场抢手货，鸡胗爽脆、鸡心鲜嫩、鸡肝细腻，经烹饪成为餐桌上的美味。
随着新中产阶层迅速崛起，消费观念发生深刻变化，有机黄羽肉鸡销售额年增长 30%，成为追求高品质生活消费者的首选。气调包装冰鲜产品占比提升至 25%，这种包装方式能有效保持鸡肉新鲜度和口感，价格较普通肉鸡溢价 40%，充分体现 “吃得好” 超越 “吃得饱” 的消费升级趋势。在高端超市，有机黄羽肉鸡经精心包装并贴上溯源标签，消费者可通过扫码了解鸡的生长环境、饲养方式等信息，消费更加放心。
（三）新兴场景：解锁鸡肉消费 “新姿势”
当 Z 世代成为厨房消费主体，其追求健康、便捷、个性化的生活方式，为鸡肉消费带来全新场景与机遇。即烹即热的鸡胸肉沙拉、低脂高蛋白的即食鸡小胸，使鸡肉从 “菜篮子” 进入 “健身包”，成为健身爱好者和注重健康人群的必备食品。数据显示，2025 年上半年即食鸡肉制品销售额增长 28%，其中针对女性消费者的 “0 碳水鸡胸肉” 占据一半份额，满足了女性消费者对健康和身材管理的需求。
在社区团购平台，“鸡翅根 10 元 3 斤”“鸡爪 500g 装” 等细分产品，以 “性价比 + 便利性” 吸引下沉市场，推动三线及以下城市鸡肉消费量增长 15%。这些平台通过与供应商直接合作，减少中间环节，降低成本，让消费者能以实惠价格购买新鲜鸡肉产品。便捷的配送服务也满足了消费者对购物便利性的要求，使其足不出户即可享受美味鸡肉。
三、品种革新突围：从 “引种依赖” 到 “本土创新”
（一）卡脖子困境：当 “快生长” 遭遇 “肉质危机”
长期以来，我国白羽肉鸡种源 90% 依赖进口，“罗斯 308”“AA+” 等品种虽能实现 42 天出栏 1.8 公斤的高效生产，但也带来木质肉发生率 18.33% 的行业难题。北京沃德辰龙生物科技副董事长周宝贵在国际家禽论坛指出，国外品种过度追求 “生长速度 + 胸肉率”，导致鸡骨变脆、脂肪分布不均，难以满足中国消费者对 “炖煮出香、炒制多汁” 的口感需求。
在国内市场，消费者对鸡肉品质要求日益提高，不仅关注口感和风味，还对营养价值和安全性有更高期望。然而，进口品种在满足这些需求方面存在一定局限。例如，部分进口白羽肉鸡品种在生长过程中需大量使用抗生素和激素以提高生长速度和抗病能力，这不仅对消费者健康构成潜在威胁，还对环境造成污染。
（二）本土育种：解码 “中国化” 基因密码
破局行动已经展开：国产白羽肉鸡品种 “圣泽 901”“沃德 188” 通过基因组选育技术，将料肉比降至 1.55:1，同时将木质肉发生率控制在 8% 以下；黄羽肉鸡 “粤禽皇 3 号” 运用 “快慢羽自别雌雄” 技术，实现公鸡 45 天出栏、母鸡 120 天优养的精准分群，满足不同烹饪场景的肉质需求。这些品种不仅打破国外垄断，还针对中国市场开发出 “鸡翅率提升 10%”“鸡爪增重 15%” 等特异性状，使高附加值部位产出率提升 20%。
“圣泽 901” 是福建圣农集团多年研发成果，具有生长速度快、饲料转化率高、抗病能力强等优点，在肉质和风味方面也有显著改善。“沃德 188” 由北京市华都峪口禽业有限责任公司培育，该品种在生长性能、肉质品质和适应性等方面表现出色，尤其适合中国的养殖环境和消费需求。“粤禽皇 3 号” 的 “快慢羽自别雌雄” 技术为养殖户提供便利，降低养殖成本，提高养殖效益。
（三）未来育种方向：从 “效率优先” 到 “价值共生”
随着消费者对 “无抗养殖”“环境友好” 的关注度提高，育种目标从 “单一生长指标” 转向 “综合价值指数”。例如，“沃德 188” 配套系通过抗病基因筛选，将成活率提升至 96%，药物使用量减少 30%；“广明 2 号” 通过羽毛颜色选育，推出 “黑羽黄皮” 新品，更符合南方市场对 “土鸡肉色” 的偏好。这些创新使国产肉鸡在高端商超的售价比进口品种高 10%-15%，实现 “品质溢价” 突破。
未来，肉鸡育种将更加注重可持续发展，通过科技创新，不断提高肉鸡品质和生产效率，降低养殖成本，减少对环境的影响。同时，育种企业将加强与科研机构、养殖户和消费者的合作，共同推动肉鸡产业健康发展。在满足消费者需求的同时，实现产业可持续发展，创造更大社会价值。
四、未来展望：在多元需求中锚定 “中国范式”
（一）供需两端发力，解锁千亿市场空间
从需求侧分析，2025 年上半年餐饮行业强劲复苏，为鸡肉市场带来积极影响。全国餐饮收入同比增长 5.9%，达到 2.8 万亿元，创下近三年同期新高。在这一增长过程中，团餐和快餐市场对鸡肉的需求尤为突出，成为拉动鸡肉消费增长的主要力量。预计全年鸡肉消费量将突破 1500 万吨，同比增长 3.2%，继续保持稳健增长态势。
在供给侧，山东、辽宁等鸡肉主产区通过科技创新和产业升级，不断提升鸡肉供应能力和品质。“智能养殖 + 冷链物流” 的新模式在这些地区广泛应用，通过智能化设备精准调控鸡舍环境，实现肉鸡高效养殖和健康生长。先进的冷链物流技术将鸡肉从养殖场到餐桌的损耗率降至 5% 以下，确保消费者能享受到新鲜、优质的鸡肉产品。这些举措有效支撑了市场扩张，为鸡肉产业可持续发展奠定基础。
随着 “健康中国” 战略深入推进，居民对健康饮食关注度日益提高。鸡肉作为低脂高蛋白的优质动物蛋白来源，逐渐成为居民日常饮食的优先选择。预计未来五年，鸡肉在居民动物蛋白消费中的占比将提升至 30%，这将为鸡肉市场带来千亿级的增量空间，推动鸡肉产业迎来新一轮发展机遇。
（二）技术赋能产业，构建全链竞争优势
在育种端，基因组选择技术的应用推动肉鸡育种变革。通过对肉鸡全基因组的扫描和分析，育种专家能够精准筛选出具有优良性状的种鸡，将育种周期从传统的 6 - 8 年缩短至 4 年，大幅提高育种效率。该技术不仅能满足市场对不同肉鸡品种的细分需求，还能培育出抗病性更强、生长速度更快、肉质更优的新品种，为鸡肉产业发展提供有力种源支持。
在养殖环节，AI 环控系统的普及使鸡舍环境管理更加智能化。通过实时监测鸡舍内的温度、湿度、氨气浓度等环境参数，AI 系统能够自动调整通风、供暖、加湿等设备，将氨气浓度控制在 10ppm 以下，为肉鸡创造舒适、健康的生长环境。这不仅降低了肉鸡的死淘率，使其降至 5%，还提高了肉鸡的生长性能和肉品质，实现养殖效益最大化。
加工端的技术创新也为鸡肉产业带来新活力。超高压灭菌技术的应用，使即食鸡产品的保质期延长至 180 天，同时营养保留率提升 20%。该技术解决了即食鸡肉产品的保鲜问题，保留了鸡肉的原汁原味和丰富营养，满足了消费者对便捷、健康食品的需求。这些技术突破推动中国从 “鸡肉消费大国” 向 “产业价值强国” 加速转变，提升中国鸡肉产业在全球市场的竞争力。
（三）品类创新不止，捕捉消费升级红利
当 “Z 世代” 成为消费市场主力军，其独特消费观念和生活方式为鸡肉消费带来新机遇。“空气炸锅炸鸡” 成为 Z 世代厨房热门美食，这种健康、便捷的烹饪方式，让他们能在家轻松制作美味炸鸡，满足对美食的追求和对健康的关注。
“银发族” 对养生的追求为鸡肉市场开辟新赛道。“药膳鸡汤” 以其滋补养生功效，成为银发族餐桌上的常见食品。未来，针对儿童的 “卡通造型鸡块”，将以可爱造型和丰富营养吸引儿童喜爱；针对健身人群的 “高蛋白鸡肉蛋白棒”，将为其提供便捷的蛋白质补充；针对宠物市场的 “鸡胸肉冻干”，也将成为宠物主为宠物提供健康零食的新选择。这些创新品类将不断拓展鸡肉消费场景，满足不同消费群体的个性化需求。
随着 “碳中和” 目标提出，绿色技术在鸡肉产业中的应用成为新发展趋势。昆虫蛋白鸡肉饲料的研发，不仅能减少对传统豆粕饲料的依赖，降低养殖成本，还能减少碳排放，实现资源循环利用。光伏鸡舍的建设，利用太阳能为鸡舍提供能源，降低能源消耗，为鸡肉产业注入可持续发展新动力，推动鸡肉产业向绿色、低碳方向发展。
结语：一只鸡的 “中国化” 蜕变
从 “论斤称” 的初级农产品，到 “按部位卖” 的高附加值商品；从 “引种依赖” 的追赶者，到 “本土创新” 的领跑者，中国鸡肉消费市场的变迁，是农业现代化的生动体现。当效率与品质协同发展，传统与创新相互促进，中国鸡肉产业正以多元化姿态迈向更广阔的全球市场，而这仅仅是产业变革的开端。在白羽肉鸡的高效率与黄羽肉鸡的高品质之间，消费者的选择反映着市场的需求与偏好，欢迎在评论区分享见解。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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