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一、市场综述：全国均价小幅上扬，区域分化加剧
9 月 3 日，全国羊肉市场步入 “金九” 消费旺季，迎来首波价格提振。据权威数据显示，当日羊肉批发市场均价为 61.03 元 / 公斤，较前一日上升 0.4%，结束连续两日的小幅回调态势，引发行业广泛关注。
从区域分布来看，市场呈现显著分化特征。北方作为我国羊肉主产区，内蒙古、新疆等地凭借丰富草原资源与成熟养殖体系，成为羊肉供应的中坚力量。9 月 3 日，这些地区屠宰场羊肉批发价稳定在 58 - 62 元 / 公斤区间。例如内蒙古锡林郭勒盟，当地天然牧场孕育的优质肉羊，肉质鲜嫩、营养丰富，批发价格在该区间处于中高水平，备受市场认可；新疆阿勒泰大尾羊以独特风味和紧实肉质闻名，价格同样展现较强稳定性。
南方销区的广东、浙江等地羊肉市场则呈现不同景象。随着中秋佳节临近，消费者对羊肉需求攀升，市场进入紧张备货阶段，当地商超羊肉零售价迅速上涨，普遍涨至 75 - 80 元 / 公斤。在广东广州、深圳等大城市，一些精品超市推出的内蒙古有机羊肉，价格高达 80 元 / 公斤以上，但仍吸引众多注重品质和口感的消费者选购。在浙江，消费者对羊肉的需求不仅体现在节日餐桌，还延伸至日常餐饮消费，进一步推动羊肉价格上扬。
终端市场方面，批发市场整体成交量保持稳定，价格上升趋势明显，批发商切实感受到市场热度。零售终端相对谨慎，商家囤货更加理性，密切关注市场动态，根据实际销售情况灵活调整库存。餐饮渠道作为羊肉消费重要场景，采购量较上周环比增长 5%。各类火锅店、烧烤店纷纷推出羊肉特色菜品吸引食客，如重庆部分火锅店推出特色羊肉火锅套餐，搭配独特蘸料，深受欢迎；新疆特色烧烤店的烤羊肉串、烤羊排等经典菜品销量也明显增加。相比之下，家庭消费仍以刚需为主，消费者购买羊肉时更注重性价比，根据家庭实际需求和市场价格进行选择 。
二、价格走势：微涨背后的区域差异与品种分化
（一）主产区稳中有调，优质草饲羊溢价显著
在羊肉市场中，主产区动态一直是关键风向标。以华北产区为例，9 月 3 日，河北、山东等地作为肉羊养殖重要区域，育肥羊批发价稳定在 60 - 62 元 / 公斤，与前一日持平。河北部分养殖场养殖结构发生显著变化，700 公斤以上大体重羊存栏占比达 40%。养殖户敏锐捕捉中秋商机，集中出栏；屠宰企业采取 3 天低库存策略采购，精准库存管理使市场价格弹性收窄，价格得以稳定。
西北产区中，新疆巴音布鲁克草原羊表现突出。60 公斤以上羯羊报价达到 68 - 72 元 / 公斤，较前一日上涨 1%。巴音布鲁克草原得天独厚的自然环境，孕育出肉质鲜美、营养丰富、风味独特的羊肉，深受高端市场青睐。与圈养羊相比，天然草场养殖的羊肉有 15% 溢价，成为市场抢手货。在甘肃酒泉，湖羊价格相对稳定，为 27.8 元 / 公斤。然而，当地肉羊养殖面临能繁母羊存栏下降 15% 的挑战，导致 30 公斤以下羔羊供应紧张，影响价格走势 。
（二）销区消费驱动明显，南方局部反弹
南方销区在消费需求强劲拉动下，价格走势备受关注。9 月 3 日，华东销区上海、杭州等地商超冰鲜羊肉（2000g 分割品）零售价达到 78 - 85 元 / 公斤，上涨 0.5%。中秋临近，羊肉礼盒订单增加，走货速度加快，终端日均销量增长 8%。江苏昆山农贸市场鲜羊肉价格为 65 元 / 公斤，涨幅 1%。其原因是台风 “小犬” 影响，外省调运受阻，本地供应偏紧，市场供需关系改变，价格上涨 。
华南销区广东佛山、中山等地，羊肉批发价为 63 - 65 元 / 公斤，上涨 0.8%。广式烧腊、羊肉火锅旺季到来，50 日龄以上适重羊需求旺盛。但进口羊肉到港延迟，供应缺口致使价格小幅攀升。佛山一些农贸市场羊肉摊位前消费者众多，摊主反映羊肉销量好、价格上涨 。
三、驱动因素：供应收缩与节日效应共振
（一）供应端：产能去化延续，出栏节奏分化
供应端方面，肉羊产业产能去化仍在持续。全国能繁母羊存栏量连续 20 个月下滑，8 月降至 1.15 亿只，与 2023 年相比减少 600 万只。这导致 30 公斤以下羔羊供应减少 10%，优质育肥羊源紧俏。
不同地区出栏节奏分化明显。在华北、东北等地，大体重羊（60 公斤以上）占比达到 45%。由于饲料成本下降，玉米均价降至 2276 元 / 吨，月跌幅 2.17%，养殖户延缓出栏节奏，周度出栏量环比减少 5%。这引发 “老羊压栏、小羊断档” 的结构矛盾，打破市场平衡 。
（二）需求端：中秋备货启动，消费分层加剧
中秋佳节临近，推动羊肉市场需求增长。中秋前 20 天，食品加工企业采购量环比增长 18%，主要采购中低端原料羊，用于制作羊肉月饼、预制菜等产品。在华东、华南一线城市，商超冰鲜羊肉销量增长 12%，带动草饲羊溢价，高品质羊肉获得更高市场认可 。
然而，市场需求并非全面向好。全国羊肉消费均价为 70.3 元 / 公斤，同比下跌 9.8%。在河南、湖北等人口大省，由于猪价低迷，猪肉以低价吸引大量消费者，羊肉替代性消费仅增长 3%，羊肉需求回暖力度弱于预期 。
（三）成本端：饲料双降支撑底部，进口成本高企
成本端变化深刻影响羊肉市场。玉米、豆粕价格持续回落，肉羊养殖成本降至 25 - 26 元 / 公斤，自繁自育户每只羊盈利约 80 元。养殖户抗价能力增强，60 元 / 公斤以下低价成交明显减少。
进口羊肉成本因红海运费上涨 35% 而高企，到岸成本折算后达到 71.2 元 / 公斤，高于国产羊肉批发价 16%，形成 “外强内稳” 的成本倒挂格局，使市场竞争更加复杂 。
四、后市展望：短期旺季支撑，中长期看产能去化
（一）短期（9 月中上旬）：节日效应推动阶段性高点
短期来看，9 月中上旬，中秋备货最后窗口期成为推动羊肉市场价格上涨的关键因素。此阶段，市场对羊肉需求爆发式增长，尤其是对 2000g 以上优质分割品需求旺盛。食品加工企业为满足节日市场对羊肉月饼、预制菜等产品需求，加大采购力度；商超为迎合消费者对高品质羊肉的追求，积极备货。预计优质分割品价格有望涨至 75 元 / 公斤，全国均价将达到 62 - 63 元 / 公斤区间。
但市场存在不确定性，华北、东北等地大体重羊集中出栏，虽增加市场供应，却可能压制价格涨幅。屠宰企业面对充足羊源时，可能采取压价策略降低采购成本，需警惕区域性回调风险，回调幅度约 1% - 2% 。
（二）中长期（9 月下旬 - 10 月）：产能去化决定弹性空间
中长期来看，9 月下旬到 10 月，羊肉市场价格走势主要取决于产能去化程度。有两个关键信号值得关注。
一是能繁母羊淘汰率。若能繁母羊淘汰率超过 12%，预示 2026 年羔羊肉供应将收缩。能繁母羊是肉羊产业基础，其数量减少直接影响未来羔羊出生数量，进而减少羊肉供应量，支撑远期价格上涨 。
二是进口羊肉到港量。若进口羊肉到港量突破 40 万吨，同比增长 20%，将压制国产羊价弹性。进口羊肉大量涌入增加市场供应，与国产羊肉竞争，在市场需求相对稳定时，导致价格下行压力增大。预计 10 月均价可能回落至 60 - 61 元 / 公斤 。
五、操作建议：区域差异下的精准策略
（一）养殖户
大体重羊：养殖户手中大体重羊出栏时机至关重要。育肥羊体重达到 60 公斤以上，且市场价格达到 62 元 / 公斤以上时，建议分批出栏。中秋过后市场相对平淡，集中抛售易导致供大于求、价格下跌。分批出栏可有效规避风险，实现收益最大化 。
补栏策略：不同地区养殖户补栏策略不同。西北、西南产区自然资源丰富、养殖环境独特，适合养殖本地优质品种羔羊（30 公斤以下）。这些地区羊肉在当地及周边市场有较高消费溢价，养殖户补栏本地优质品种羔羊，可利用消费溢价提升养殖收益。华北、东北等地因当前市场结构矛盾，大体重羊存栏占比较高，应谨慎扩繁，以优化存栏结构为主，淘汰产能低下羊只，引进优质种羊，提升羊群质量 。
（二）经销商 / 屠宰企业
北方产区：北方产区经销商和屠宰企业应把握市场节奏，维持 3 - 5 天低库存，保持灵活性。大体重羊价格回调至 60 元 / 公斤以下时，可囤储大体重羊。这如同在低价时买入优质资产，待市场价格回升再出手，可获可观利润，操作时需对市场有敏锐洞察力和准确判断力 。
南方销区：南方销区市场需求独特，随着消费者对健康和品质追求提高，草饲羊受关注。经销商和屠宰企业应加大草饲羊采购量，对接高端商超，开发冰鲜分割品，如羊排、羊腿礼盒等。这些产品既能满足高端消费者对品质和包装需求，又能提升产品附加值，节日期间成为馈赠佳品，为企业带来丰厚利润。企业需注重产品品质和品牌建设，赢得市场认可 。
（三）消费者
家庭采购：家庭消费者购买性价比高的羊肉，可关注批发市场整羊优惠，整羊价格通常较分割品便宜 10% - 15%，因减少中间环节成本。中秋前一周是囤货窗口期，市场羊肉供应充足，商家会推出优惠活动。家庭消费者可抓住时机购买适量羊肉储存，满足节日及后续家庭需求，购买时注意选择新鲜、品质好的羊肉 。
餐饮端：餐饮企业面对羊肉价格上涨，可搭配牛肉、鸡肉等食材平衡成本，避免菜品价格过高。推出 “羊肉 + 火锅” 套餐是引流策略，火锅受大众喜爱，将羊肉与火锅结合，既能满足消费者对羊肉的喜爱，又能吸引更多顾客。通过合理菜品搭配和营销策略，餐饮企业可在市场变化中保持竞争力 。
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