|
一、全国鸡蛋价格速报：稳中偏弱，区域分化显著
（一）全国均价微跌，淡季特征凸显
鸡蛋作为重要的民生食品，其价格波动一直备受消费者与养殖户关注。根据 2025 年 11 月 4 日中国饲料行业信息网数据，全国鸡蛋均价为 7.16 元 / 公斤（约 3.58 元 / 斤），较前一日微降 0.04 元 / 公斤。自 10 月下旬起，鸡蛋价格持续呈现震荡偏弱走势，充分显示出鸡蛋市场淡季特征愈发明显。
在主产区方面，山东均价为 5.57 元 / 公斤，与前一日持平，价格表现相对稳定；河北均价 5.38 元 / 公斤，较前一日下跌 1.47%，价格出现一定程度下滑；广东均价 6.73 元 / 公斤，同样保持持平状态，价格维持在相对高位。主销区中，北京均价 5.90 元 / 公斤，价格稳定；上海均价 6.12 元 / 公斤，较前一日上涨 0.33%，呈小幅度上涨态势。由此可见，当前鸡蛋市场呈现出 “北方稳中有跌、南方局部小涨” 的区域分化格局，各地区市场供需状况与价格走势存在显著差异。
（二）南北价差拉大至 1.2 元 / 斤，产区库存压力显现
值得注意的是，南北鸡蛋价格差距正逐步拉大。北方主产省如河南、河北等地，鸡蛋出场价低至 2.7 - 2.8 元 / 斤，部分散户库存高达 5 天以上，远超 3 天的安全库存线，这表明产区库存压力正逐渐显现。而在广东、广西等南方销区，受活禽消费惯性影响，鸡蛋价格维持在 3.8 - 4.0 元 / 斤，南北价差扩大至 1.2 元 / 斤，达到近两个月以来的新高。
据卓创资讯数据显示，当前全国鸡蛋冷库库存环比增加 8%，进一步反映出市场供应情况。在华北、华东地区，贸易商普遍采取谨慎补货策略，对短期行情信心不足，这种谨慎态度在一定程度上影响了鸡蛋价格走势。
二、三大核心因素主导当前蛋价走势
鸡蛋价格波动受多种因素综合影响。在 2025 年 11 月这一时期，供给端、需求端和成本端的变化成为影响鸡蛋价格走势的关键因素。
（一）供给端：产蛋淡季与产能过剩的双重博弈
随着季节变化，鸡蛋市场供给端正发生微妙改变。北方地区气温已跌破 10℃，山东、河北等地蛋鸡产蛋率受到显著影响，降至 85%，而正常水平应为 90% 左右。这导致月均供应量环比减少 3%-5%，看似供应有所收缩。然而，南方地区如广东、江苏等地仍处于产蛋平稳期，蛋鸡产蛋稳定，使得全国总供应收缩幅度有限。这种南北差异使得供应端变化较为复杂。
此外，产存栏处于高位对蛋价形成压制。回顾 2024 年，养殖户补栏 12.5 亿只蛋鸡，目前这些蛋鸡仍处于产蛋高峰期，持续为市场提供大量鸡蛋。且 450 日龄以上老鸡占比达 20%，而正常比例应为 15%。这意味着老鸡数量偏多，即使进入淡季，日均商品蛋供应量仍超过 1.6 万吨，远超 1.5 万吨的日均消费量。如此庞大的供应给市场带来较大压力，限制了蛋价上涨动力。
（二）需求端：消费回暖乏力，替代品分流明显
在需求端，虽然秋冬季节家庭烹饪需求有所上升，商超鸡蛋销量周环比增长 5%，但鸡蛋在蛋白消费市场的地位受到挑战。当前猪肉价格维持在 25 元 / 公斤，水产价格相对较低，这些替代品使消费者在选择蛋白来源时有更多选择，鸡蛋在蛋白消费中的占比回落至 35%，而去年同期为 40%。
贸易环节囤货情况也体现出需求端的谨慎态度。往年同期，批发市场日均备货量可达 2000 吨，而当前降至 1500 吨。经销商因担忧 “囤货砸手”，面对市场不确定性，采取 “随销随采” 策略。主要原因在于 80 万吨冻品库存高企，市场鸡蛋供应充足，经销商不敢轻易增加库存。
（三）成本端：饲料价格 “一涨一稳” 筑牢底部
成本端变化同样影响鸡蛋价格走势。玉米均价为 2325 元 / 吨，较上周下跌 1%；豆粕价格为 3057 元 / 吨，周涨幅 0.8%。这种一涨一稳的态势使单斤鸡蛋饲料成本维持在 2.9 - 3.0 元，较 9 月上涨 0.1 元。对于养殖户而言，成本变化直接关系到利润。华北地区养殖户表示：“按 3.5 元 / 斤出售，每斤仅赚 0.5 元，若低于 3 元则直接亏损。” 成本成为蛋价的底部支撑，若蛋价过低，养殖户利润将被压缩甚至亏损，可能导致养殖规模减少，进而影响未来鸡蛋供应。
三、后市展望：短期震荡筑底，中期关注两大转机
（一）短期（11 月中旬前）：窄幅震荡，底部或现 3.4 元 / 斤
从未来市场走势看，鸡蛋市场充满不确定性。银河期货分析指出，当前市场处于 “供给季节性收缩 + 需求温和回暖” 的弱平衡期，若无突发利好因素，蛋价将在 3.5 - 3.7 元 / 斤区间窄幅震荡。在该区间内，蛋价受供需两端力量制约，难以出现大幅波动。
但需警惕华北地区集中淘鸡可能引发的短期抛售压力。华北地区作为重要鸡蛋产区，其市场行为对整体市场影响较大。若库存突破 6 天，价格可能下探至 3.4 元 / 斤。这是市场供需关系的自我调节机制，库存过高将引发价格下跌。
（二）中期（11 月下旬 - 12 月）：两大变量或提振行情
南方腌腊需求启动：四川、湖南等地 12 月初进入腊肉制作旺季，预计将带动鲜蛋需求增长 10%，华东、华中等地价格或率先反弹至 3.8 元 / 斤。每年这一季节，南方地区制作腊肉的传统会大量消耗鸡蛋，为鸡蛋市场带来新的需求增长点，有望推动价格反弹。
产能去化加速信号：若 450 日龄以上老鸡周淘汰量超过 800 万只（当前为 600 万只），在产存栏降至 12 亿只以下，春节前价格中枢有望上移至 3.8 - 4.0 元 / 斤。产能去化是影响鸡蛋价格的重要因素，老鸡淘汰量增加、在产存栏减少将使市场鸡蛋供应量相应减少，从而推动价格上涨，实现市场的自我优化。
四、从业者应对策略：精准施策降低风险
面对复杂多变的鸡蛋市场，不同从业者需采取针对性策略，以降低风险、把握机遇。无论是养殖户、贸易商还是消费者，均需依据市场变化做出合理决策。
（一）养殖户：以 “日龄 + 库存” 双维度决策
老鸡管理：对于养殖户而言，鸡群管理至关重要。500 日龄以上、产蛋率＜70% 的鸡群产蛋效率明显下降。当前淘汰鸡价格为 4.0 元 / 斤，成本线为 3.8 元 / 斤，养殖户应果断将此类老鸡出栏，以减少饲料消耗，降低亏损。而 400 日龄以下的优质鸡产蛋潜力较大，可继续养殖，等待 12 月鸡蛋销售旺季，获取更高收益。
库存控制：库存管理也是养殖户关注重点。北方产区库存超 5 天的养殖户应尽快出货，可通过电商平台直供商超，减少中间环节损耗，加快鸡蛋流通。南方产区养殖户维持 3 天安全库存即可，既能保障市场供应，又可避免库存过多带来的压力。
（二）贸易商：把握区域价差与结构机会
跨区调运：贸易商可利用区域价差获取利润。目前，河北、河南等地鸡蛋价格较低，每斤 2.7 元，而广东、浙江等地价格较高，达 3.8 元。贸易商可将河北、河南低价鸡蛋运往广东、浙江，单斤毛利可达 1 元。但在运输过程中需严格控制冷链运输成本，将其控制在 0.15 元 / 斤以内，以实现利润最大化。
大小码分销：贸易商还可根据鸡蛋大小码进行分销。当前，小码蛋（45 - 50 克 / 枚）批发价为 3.3 元 / 斤，大码蛋（55 克以上）为 3.7 元 / 斤。针对学校、食堂等需求量大的客户，可主推大码蛋；对于电商渠道，因消费者更注重包装和性价比，可侧重小码蛋促销，通过优惠活动吸引消费者购买。
（三）消费者：关注两大低价窗口期
上午 10 点前采购：消费者若想购买物美价廉的鸡蛋，可掌握一些技巧。上午 10 点前是较好的采购时间，此时批发市场早盘集中卸货，鸡蛋新鲜，且早盘竞争激烈，商家往往会给出较低价格，较午后价格低 0.05 - 0.1 元 / 斤。
雨雪天气后捡漏：雨雪天气会影响鸡蛋价格。历史数据表明，连续降雨 3 天以上，终端囤货增加，会导致短期价格小涨。但雨停后 1 - 2 天，市场鸡蛋供应恢复正常，价格常回落 0.1 元 / 斤。消费者可抓住此时机批量采购鸡蛋。
结语：11 月鸡蛋市场处于 “淡季不淡、旺季未旺” 的过渡期，成本支撑与产能过剩的博弈仍在持续。养殖户应聚焦鸡群日龄结构优化，贸易商需把握区域价差机会，消费者可利用短期价格波动错峰采购。随着 12 月产能去化效应显现，蛋价有望迎来阶段性反弹，行业各方需保持耐心，等待旺季信号明确。（数据支持：中国饲料行业信息网、卓创资讯、银河期货）
|
