综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工加工技术 → 文章内容

广东叉烧肉加工工艺


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/7/13 9:18:56 关注:819 评论: 我要投稿

  广式叉烧肉又称“广东蜜汁叉烧”,是广东著名的烧烤肉制品之一,也是我国南方人喜食的一种食品。按原料不同有枚叉、上叉、花叉、斗叉等品种。制品长条形,外表呈桃红色,色泽鲜明,油润光滑。肉质外焦里嫩,切片整齐不散,食之咸甜可口。
  1.参考配方
  原料100kg,白糖6.6kg,特级酱油4kg,精盐2kg,50%白酒2kg,珠油1.4kg,麦芽糖5kg。(珠油为广东一种酱油,浓度高,色泽深。)2.工艺流程
  选料与整理→腌制→烧烤→成品。
  3.操作要点
  (1)选料与整理 枚叉选用全瘦猪肉;上叉选用去皮的前后腿肉;花叉选用去皮的五花肉;斗叉选用去皮的颈部肉。将选好的原料肉切成条,每条长约40cm,宽4cm,厚1.5cm,重约350g。
  (2)腌制 将切好的肉条放入盆内,按配方比例加入酱油、白糖、精盐等,用手翻动肉条,使配料与肉条混合均匀,浸腌1h。在此过程中,每隔20min翻肉1次,使肉条均匀、充分吸收配料。然后加入珠油和白酒,再翻动混合。最后把肉条穿进铁制的排环上准备入炉。
  (3)烧烤 将炉温升至100℃,然后把用铁排环穿好的肉条挂入炉内,关上炉门,炉温升至200℃左右时进行烤制,烤25~30min。烤制过程中,注意调换方向,转动肉坯,使其受热均匀。肉坯顶部若有发焦,可用湿纸盖上。肉坯烤好出炉后稍稍冷却,然后放进麦芽糖溶液内,或用热麦芽糖溶液浇在肉坯上。注意麦芽糖水不能过稀,要求成糖胶状,使之能够均匀附着在肉条上。然后再放到炉内,升温到230℃,烤2~3min取出,即为成品。

文章编辑:现代畜牧网     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
对不起,该处暂无记录....
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号