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鲜鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋、初产蛋、乌鸡蛋、可生食蛋……同样是鸡蛋，称谓却各不相同，价格也相差很大。
为了鉴别不同鸡蛋之间的营养和安全性差异，浙江省宁波市产品食品质量检验研究院(以下简称“宁波市质检院”)从市场上购买了鲜鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋、初产蛋、乌鸡蛋、可生食蛋等，按照不同品类、不同包装规格、不同生产商分成12组，分别展开实验，对其蛋白质含量和安全性进行检测。
哪种鸡蛋蛋白质含量更高？
下图是宁波市质检院对12种鸡蛋的蛋白质含量检测结果：
从统计学角度来看，实验数据没有显著差异，说明鸡蛋品类虽然五花八门，但其中的蛋白质含量却大同小异。
因此，从提供蛋白质含量的角度分析，无论是初产蛋、土鸡蛋，还是乌鸡蛋等，与平时多见且平价的普通鲜鸡蛋相比，并没有明显不同。
哪种鸡蛋更安全卫生？
据宁波市质检院称，菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌是判定食品卫生安全的重要指标。菌落总数是用来评价食品的清洁度；大肠菌群是动物及人类肠道内常居微生物，可作为食品是否受过人畜粪便污染的指示菌，是判断的重要指标；沙门氏菌是常见食源性致病菌，也是蛋及蛋制品主要的风险致病菌。
以及，有研究表明，源于鸡蛋的沙门氏菌感染事件在全球范围内从未间断，尤其儿童和抵抗力低的人群，更容易被感染。感染沙门氏菌后，患者往往表现为恶心、呕吐、腹泻，严重的可能引发循环衰竭而导致死亡。
为此，宁波市质检院将12组样品拆开包装后不作任何清理，以规定的方法，对鸡蛋液的菌落总数、鸡蛋外壳的大肠菌群和沙门氏菌进行检测。结果如下：
从实验结果来看，仅现捡土鸡蛋有大肠菌群被检出。“这可能是因为现捡鸡蛋表面沾有鸡粪等，且未经过任何清洗处理。其他鸡蛋根据三项检测数据，均显示卫生状况良好，表明生产商都进行了相应的卫生规范管理。”实验人员说。
基于实验结果，宁波市质检院实验人员提醒：鸡蛋营养丰富，是优质蛋白质的良好来源，还能提供一定的脂肪、维生素A和矿物质，消费者可按需选购，不必执着于鸡蛋的品类、包装和价格。
此外，实验人员建议：最好不要选购表面粘有鸡毛等不清洁物、外壳有裂纹、有霉斑的鸡蛋；购入的鸡蛋不要用水洗或者用湿布擦拭后再去存放，这样容易损坏蛋壳上的天然保护层，使鸡蛋内部更容易因细菌污染而腐败变质；鸡蛋打破后留下的蛋壳应第一时间扔到垃圾桶内，以免大肠菌群等微生物污染其他食材。
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