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常见鸭产品加工标准概述


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/12/4 0:48:46 关注:522 评论: 我要投稿

  鸭脖加工标准
  1.肺关节控制在1.5~2个,无骨刺残留
  2.挖肺合格率100%
  3.脖修剪带油≤4 g /10只
  4.脖碎油含肉率≤5%
  鸭头加工标准
  1.不得出现混级现象
  2.产品净重量995-1000g。
  3.产品不允许带毛、鼻蜡等杂质
  4.擦水干净,水分含量≤6%
  锁骨加工标准
  1.将15kg电子秤平稳放置案面,先将箱套在盒子内套好,箱套四个角对齐,箱套中线在盒子正中,把包装盘去皮2.摆锁骨,第一层每排要求14—15个,共四排,中间加隔塑料单片,第二层每排8—10个,共四排;计量10kg/盒,溢加量20—30g3.用胶带将箱套封口。
  鸭腿加工标准
  1.切皮:先将裆皮部大皮切掉,然后把腿翻过来,两点一线切齐不许出现耷拉角、伤腿现象,腿碎皮含肉率≤2%2.修剪:先将腰间肉下方的油挖净,然后剪侧面油及多余长皮,最后剪裆部油,把修好的腿放入待包装区,修剪过程中挑出次品,皮肉相符合格率≥95%带皮大胸加工标准
  1.将胸碎肉从底到血管处依次修剪下
  2.修皮剪到血管处时将上部粘膜修剪干净, 检查切根处有无软骨需修剪3.脖皮处修成椭圆形,不要出现直角直楞。皮大于肉1cm,其余部位皮长于肉0.5cm以内,不得出现亏皮4.胸碎肉含油率8%-12%
  5.胸碎皮含肉率≤2%
  鸭胗加工标准
  1.洗胗:将鸭肫镜面上的油丝去净,清净残留内金,不允许洗掉肫肉、洗伤鸭肫2.分级:用毛巾擦净肫表面水分。然后再用电子秤按标准分级。
  3.分级标准: L肫:80克以上,M肫:70~79克,S肫:69克以下4.计量:先用毛巾擦产品表面水,检查并挑出杂质,用电子秤称重后,倒入小盒内。称量标准:净重995-1000克5.包装:按切口处顺向排列,镜面朝上,L肫;4个一排(3排),M肫:中间4个两边5个(3排),S肫: 4个一排(4排),按顺序排列在小盘内,包装袋套在小盘上一半把产品倒入袋子,倒产品时注意不要太用力避免产品变形,包装后把袋口折好,叠放在长盘内鸭掌加工标准
  1.修剪:左手拿鸭掌,右手拿剪刀,剪刀放平(呈15度角)用剪刀尖沿着脚垫处往前推剪刀,把脚垫剪下,在修花掌时把黑点修干净,要求脚垫带肉≤20%2.修剪时把断掌、红掌修剪后挑出单独存放,红掌放在水中浸泡30分钟,根据分级标准再次分级3.分级:标准:L掌:36克以上(含36克),S掌:36克以下,A掌:颜色轻微发红超过2cm、畸形掌(基本形状存在)、断掌。B掌:颜色发暗、发红的。不准有混级现象。
  4.计量:先用毛巾擦鸭掌表面水分,检查挑选出鸭掌中杂质、掌皮等异物,用电子秤称重后,倒入小盒内。称量标准:净重998-1002克,不允许混级、称量不准确5.包装:注意检查产品杂质,横着排列在小盘装入袋内,摆放整齐以便整形,不允许正次混级
文章编辑:一米优讯     
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