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济南把子肉家常做法解析


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/4/10 18:05:31 关注:505 评论: 我要投稿

  济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片,放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。上乘的把子肉的特点:有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感,其色红润油亮,瘦肉松软,肥肉不腻。
  一、原材料
  带皮五花肉500克、香葱15克、色拉油500克(约耗90克)、自制卤水1千克。
  二、自制卤水配方
  锅内倒入色拉油30克,烧至五成热时,放入葱、姜各40克爆香,加入酱油200克,冰糖20克,五香粉、八角各10克,耗油、老抽各50克,倒入清水500克烧沸即可。
  三、制作方法
  1)选肥肉相间的三层五花肉,改刀成长10厘米、厚0.5厘米的片,放入锅中焯水捞出,洗净血沫。
  2)锅内倒入色拉油,烧至六成热时,放入五花肉炸至微黄捞出控油。
  3)将肉片放在自制卤水中卤50分钟至酥烂入味捞出。
  4)卤好的五花肉装盘,淋上卤水即可。
文章编辑:一米优讯     
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