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酵母培养物在生猪营养领域的研究进展
饶 军 1，苏绍升 1，李耀文 2，董江涛 1，董玉峰 1（1.天津市宁河原种猪场有限责任公司，天津?301059；2.湖北省酵母功能湖北省重点实验室，湖北 宜昌 443003）
近年来，我国畜牧养殖行业飞速发展，畜牧养殖集约化、规模化程度越来越高。与此同时，随着人们生活水平的日益提高，人们对食品安全问题也愈加重视。养殖行业禁抗时代的到来，给畜牧养殖行业带来较大的挑战但同时也带来了弯道超车的机会。在全面禁抗大环境下如何使得动物养殖在高密度集约化养殖中减少发病率，提高其产品质量和生产性能，有效控制动物生产成本并最大化追求养殖效益成为目前畜牧行业日益凸显的主要矛盾。
酵母培养物主要是采用固液态结合的生产工艺形成的一类功能复合性混合物，其成分主要为酵母细胞及其代谢产物、酵母细胞壁、酵母培养基等，含有寡糖、氨基酸、多肽、蛋白质、有机酸等营养物质，具有提高动物生长和繁殖性能，抗应激，肠道健康发育，改善肉品质等生物学功能。本文综述了近年来酵母培养物在生猪养殖生产中对猪只生长发育影响作用，主要从酵母培养物在仔猪、母猪以及育肥猪上的应用研究收集归纳，为酵母培养物在单胃动物猪领域生产中的应用奠定理论基础。
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酵母培养物概述
面对目前畜牧行业所存在的上述矛盾，各种类型的解决方案也相继涌现。饲料添加剂行业也迎来了一次迅速发展，而酵母培养物作为一类安全无毒副作用、无残留、无污染、纯天然的真菌酵母源复合功能性产品，受到了全世界众多学者的广泛关注，并相继做了众多试验加以验证其功能和效果。
1.1 酵母培养物组成和营养特性
酵母属于兼性厌氧单细胞真菌， 而酿酒酵母在动物生产中已被大量使用。酵母培养物，通常是指酿酒酵母培养物。这类酵母培养物通常是依据微生物发酵代谢理论以及生物发酵工程技术，在相应工艺条件下通过液体和固体发酵加工而成，其成分主要为酵母细胞及其代谢产物、酵母细胞壁、酵母培养基等。包含大量寡糖、氨基酸、多肽、蛋白质、有机酸，富含维生素B、矿物质、各类代谢产物功效酶（SOD等）以及未知的生长因子等营养物质等。
1.2 酵母培养物生产工艺
酵母培养物主要采用固液态结合的生产工艺。即利用液体培养基培养发酵菌种，将酵母菌种达到最大生物量，再利用固体培养基再进行发酵，使得酵母菌在特定培养基上进行生长，与此同时产生大量代谢产物，然后经干燥、灭菌，获得酵母培养物。这种液固结合的发酵方式可以将液态发酵、固体发酵中的优势相结合，同时避免了单独使用一种生产工艺的纯液态发酵和固态发酵所带来的不稳定性。某些国内知名酵母企业对现存的酵母培养物生产工艺进行了升级更新，依旧采用液固结合的发酵方式但在高温灭菌方向上加以升级，使得酵母培养物在发酵时保证安全营养；同时对发酵工艺和干燥工艺进行升级，采用分段发酵和低温干燥的方式，不但有效保障了产品质量，而且最大程度的将产品营养活性物质进行了保留，稳定产品效果。
1.3 酵母培养物功能和作用机制
酵母培养物的成分组成较为复杂多样，因此也为酵母培养物赋予了丰富的营养物质和相应的营养作用。其主要的营养作用主要包括调控及改善胃肠道内环境、增强机体免疫力以及促进消化吸收。酵母培养物富含的多种营养物质和未知生长因子可作为胃肠道菌群优质营养来源，参与肠道微生物调控并起到胃肠道内环境pH调控功能，从而促进胃肠道正常发育的同时，增加动物采食量，提高饲料利用率，改善生产性能；酵母培养物还含有大量酵母细胞壁，酵母细胞壁中富含的甘露寡糖和葡聚糖分别具有吸附病原细菌和免疫激活的作用，甘露寡糖通过与病原菌快速结合，竞争病原菌在肠绒毛上的附着位点，最终达到抑菌效果；葡聚糖通过激活机体非特异性免疫和特异性免疫，以此增强机体免疫能力，活化免疫细胞活性，促进免疫细胞增殖和免疫因子释放。与此同时，酵母细胞壁的特殊空间结构提供了更多毒素结合位点，通过氢键和范德华力等分子间作用力稳固吸附多种霉菌毒素，形成多糖-毒素复合物，阻止霉菌毒素被肠道吸收。此外，酵母培养物还包含氨基酸、有机酸、消化酶、维生素B族等，在提高饲料消化率的同时还可预防或者改善腹泻等症状，增强动物机体免疫力。
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酵母培养物在动物养殖生产中的应用
酵母培养物在反刍动物、家禽、母猪等养殖生产中的优势和特点逐步体现。在反刍动物养殖生产中添加酵母培养物，其中富含的大量有机酸、氨基酸、多肽、维生素B族等可有效调控瘤胃pH和发酵效率，有效防止酸中毒，提高饲料转化率和产奶率。武书庚等（2010）研究发现在开产蛋鸡日粮中添加添加酵母培养物可以改善料蛋比、提高产蛋率和平均蛋重，延长产蛋高峰期，降低死淘率，缓解由于热应激下引起的产蛋率下降，改善蛋品质。在猪饲料中添加酵母培养物，不仅可以改善肠道结构，促进机体对营养物质的消化吸收，改善猪肉品质；而且可以缓解仔猪断奶应激，提高机体健康状况，改善仔猪肠道上皮组织完整性以及肠道发育。大量研究发现酵母培养物不仅可以促进仔猪肠道发育，减少腹泻，而且还能够提高母猪奶水质量，缓解母猪产后应激、便秘等问题。此外，酵母培养物还具有提高保育猪生长性能和育肥期猪肉品质的功能。
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酵母培养物在猪养殖生产中的应用研究
3.1 酵母培养物在仔猪上的应用研究
酵母培养物在仔猪上的大量研究结果表明，其可以促进仔猪肠道健康发育，缓解仔猪腹泻，提高免疫系统的应答能力和抗氧化能力，最终提升仔猪生长性能。郭小华等（2017）在研究中发现，日粮中0.5%添加酵母培养物能够提高仔猪的平均日增重和采食量，有效改善仔猪不同阶段的腹泻发生率，增加粪便中有益菌乳酸杆菌的数量，同时降低血液中尿素氮水平。杨东吉（2020）等试验证实，日粮中添加0.5%的酿酒酵母培养物能够提高断奶仔猪的生长性能，降低腹泻率，提高营养物质消化率，改善盲肠微生物区系，降低肠道有害菌相对丰度。这与之前张丽等（2016）研究中得出的结论相类似。另有研究发现，在断奶仔猪日粮中添加1%酵母培养物可以改善仔猪生长性能，体改免疫力和抗氧化力，其功能虽与抗生素类似，但其作用效果不及抗生素（金霉素）。近期，孙越等（2022）运用Meta分析将近10年来关于酵母类产品对断奶仔猪生长性能的影响的相关文献进行合并，分析表明饲粮添加酵母培养物极显著提高了断奶仔猪的平均日增重，对料重比均有显著改善作用；饲粮中添加酵母类产品提高断奶仔猪平均日采食量37.8 g/d，提高平均日增重 37.64 g/d，降低料重比0.06，相比活性干酵母和酵母水解物，酵母培养物在改善断奶仔猪生长性能方面更具有优势。
3.2 酵母培养物在母猪上的应用研究
在母猪日粮中添加酵母培养物可以有效提高母猪采食量，改善繁殖性能，显著提升泌乳性能，改善提升母猪产活仔数、断奶数和仔猪断奶窝增重等。曹迪等（2017）在研究中发现，在母猪基础日粮中添加0.2%的酵母培养物能够显著提高母猪产活仔数、断奶数以及窝增重，其饲料转化效率也有增高趋势，这很有可能与酵母培养物中富含丰富的维生素和矿物质相关。近年来，罗强等（2021）同样在酵母培养物对母猪繁殖性能的影响研究中得到了与之类似的结论，研究发现分组添加5%、10%、15%的酵母培养物替代基础日粮中玉米、豆粕的含量，可分别提高14.6%、12.5%、9.4%的产活仔数；初窝分别增重3.8 kg、2.44 kg、1.5 kg，其中5%的添加比例窝产活仔数和初产窝重质量相比空白对照组显著提高。另有研究发现，在哺乳母猪日粮中添加5%的酵母培养物替代其麸皮，母猪3～10 d泌乳量、11～18 d泌乳量、3～18 d泌乳量及 0～18 d 泌乳总量均显著高于空白对照组，说明添加酵母培养可有效提升哺乳期母猪的泌乳性能。王宏等（2018）研究结果表明在基础日粮中添加 0.5% 酵母培养物，可以有效缩减8.2%的产程，相对于对照组母猪产程缩短了37 min，产程缩短说明母猪、仔猪的健康状态也更佳，同时母猪在断奶后10 d内的发情比例相对于对照组62.5%上升到77.5%。此外，在母猪日粮中添加酵母培养具有调控初产母猪哺乳期氨基酸、脂肪酸的代谢，更有助于母仔猪的健康和生长。
3.3 酵母培养物在育肥猪上的应用研究
在育肥猪日粮中添加酵母培养物，可以显著提升育肥猪平均日增重、采食量、营养物质消化率、降低料重比，还可以改善胴体性状及肉品质。马元山等（2017）在试育肥猪验研究中发现，与空白对照组相比较，对基础日粮玉米、豆粕相应调整后加入3.8%的酵母培养物能够显著提高育肥猪平均日增重和平均采食量，分别提升了11.84%和3.58%。最新研究发现，基础日粮中添加酵母培养物可以提高育肥猪生长性能的同时，还能够改善其胴体性状和肉品质，育肥猪胴体重、屠宰率显著提高，平均背膘厚显著降低。这与之前郑文涌等（2020）在育肥猪试验中得出的结论相似，并提出建议在实际生产中最适宜添加量为5%。
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展望
酵母培养物对于改善动物各个阶段的生长性能和免疫能力均具有非常积极的作用。但由于各类动物的消化系统和消化方式存在明显差异，所以酵母培养物在不同动物领域的针对化研究也将成为发展方向之一。其次，目前市场现有的酵母培养物相关产品存在生产工艺和质量水平参差不齐等问题，迫切需要出台相应的生产标准，保证相关产品品质稳定。此外产朊假丝酵母、克鲁维酵母等均可应用在养殖按行业中，那么酵母培养物应用复合菌种发酵是否比单一菌种产生更好应用效果，也是研究的热点。最后，由于酵母培养物本身组成成分的复杂多样，所以建立核心成分的检测方法，使产品的可度量、可分辨。上述这些也许是未来对酵母培养物进一步研究的方向参考。
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