牛肉市场正在被全球供需不平衡颠覆，中国进口激增与美国放开餐饮导致全球牛肉需求激增，与此同时供应增长却受到各种阻碍，牛肉价格已经上涨，但是仍然在面临“喷发”的压力。

    中国和美国牛肉需求激增

  中国的蛋白质需求继续影响着全球牛肉市场。一段时间以来，中国牛肉价格一直在稳步上涨，最初是受到非洲猪瘟的推动。非洲猪瘟减少了猪肉产量，导致消费者转向其他蛋白质。随后，COVID-19中断了肉类加工，但牛肉需求依然强劲，进一步增加了进口需求。

  2020年，中国新鲜牛肉和冷冻牛肉进口量同比增长28%，2021年第一季度同比进一步增长20%。也就是说，当中国的猪肉价格大幅下降后，对牛肉的需求并没有放缓，而是继续快速上升。从巴西进口牛肉，今年一季度增长了31%。

  与此同时，美国的牛肉需求激增。随着餐馆重新开张以及美国烧烤季节的到来，需求已经颠覆了牛肉市场。可供屠宰的活牛期货合约今年迄今已经上涨了6.6%，去年上涨了27.7%。牛肉批发价格自3月份以来上涨了40%。

    巴西和澳大利亚供应紧张

  与需求增长对应的是供应方面的紧张。

  巴西目前的杀牛量低于去年的水平，2021年第一季度的总杀牛量同比下降了12%。2020年的不规律降雨阻碍了牧草生长和牧草质量，进而推迟了牛的育肥。

  由于干旱和随后的削减库存，澳大利亚当前饲养的牲畜数量是30多年来最低的。许多生产者现在正在补充他们的牲畜，导致对可用供应的竞争加剧，并推高了牲畜价格。库存减少也导致2021年1月至3月澳大利亚牛肉出口同比下降22%。

  虽然从全球范围来看，欧洲不是主要的出口市场，但由于乳制品和乳牛数量的下降，欧洲的供应也比前几年更加紧张。这将支持欧洲牛的价格普遍坚挺。在2021年5月的第三周，欧盟R3牛的平均价格同比上涨了12%。

    牛肉市场面临高压

  牛肉市场面临高压，但是我们仍然看不到明显的产量增长。

  根据 RaboResearch 的一份报告，美国第二季度的牛肉产量和牛肉屠宰率同比分别增长了1.6% 和10% 。但是，造成这种情况的部分原因是西海岸的干旱，这促使农民尽早宰杀奶牛。

  美国的杂货商、小农场主和一些国会议员指控，四家最大的肉类加工企业（其中三家位于美国）串通一气，压低牛肉供应，人为抬高价格。

  美国最大的肉制品加工企业嘉吉每头牛的利润率高达正常水平的20倍。即便与过去的高价牛肉价格相比，嘉吉的利润率仍高出六倍。

  很多人认为牛肉价格被操纵了，反垄断压力越来越大，包括美国司法部对肉类加工商潜在反竞争行为的调查。“四大”共同控制着整个行业的80%。

  “四大”肉类加工商已显示出一些供应扩张的迹象。美国国家牛肉公司正在扩建位于爱荷华州的工厂，巴西JBS公司正在投资数亿美元，以提高工资和更完善的设施。

  但是，全球供应紧张难以短时间缓解。阿根廷最近颁布了一项为期30天的牛肉出口禁令，试图解决国内价格上涨的问题，这主要是由亚洲（中国）的高需求推动的。这可能会进一步限制全球供应，可能会有更多产品从其他地方流入中国，以弥补供应不足。阿根廷是中国仅次于巴西的第二大牛肉供应国。