地标保护范围覆盖北京八区 北京鸭迎最佳生长期
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/8/10 15:27:40 关注:222 评论: 我要投稿
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新京报讯(记者田杰雄)立秋之后的秋日里,储存了足够多能量的鸭子,已经肉肥味美。每年的春秋两季是北京鸭的最佳生长期,随着北京鸭的陆续出栏,北京人餐桌上就又会出现一道来自本地的美味。新京报记者从北京市农业农村局获悉,2017年获国家农产品地理标志认证的北京鸭,目前生产地域保护范围覆盖北京八区46个镇与街道,近几年已累计带动京津冀地区养殖农户1800余户。
“北京鸭全身羽毛纯白,体型硕大丰满,烤出来肉嫩皮儿酥。”北京市畜牧总站地理标志产品保护与利用相关技术人员介绍说,烤鸭是北京标志性的美食符号,鸭肉香气内敛,要吃到正宗的北京烤鸭,就地取材是关键,“烤制鸭坯一定要来源于本地养殖、采用填饲工艺饲养的北京鸭,这样才能烤制出绝色美味。”
北京鸭成名很早,有传说它是随明成祖朱棣迁都北京而来的江苏金陵的“白色湖鸭”,也有传闻,北京鸭是东汉时期渔阳太守张堪辅导百姓种稻时的北京东郊“小白眼鸭”。北京市农业农村局相关工作人员介绍,无论哪种起源,北京市的气候、水文、地理特点为“北京鸭”的选育形成了一个天然封闭环境,很少掺引外血,为后期遗传性状的不断纯化和稳定提供了保障。“京西的玉泉山麓,水草丰茂、稻米飘香、鱼虾成群......就是北京鸭最理想的家。”时代变迁,北京鸭的优良性状不断得以延续巩固,并一直繁衍下来,也就形成今天独特的北京鸭品种。
在通州区漷县,北京鸭地理标志授权的一家养殖基地内,北京鸭所吃的饲料都得有一番讲究,“得采用优质的饲料配比,经过科学‘填饲’工艺,饲养40多天,可合理增加皮下脂肪厚度及肌间脂肪含量,经烤制后由此形成独特的北京烤鸭风味。”负责人介绍说。
每年的春秋两季是北京鸭的最佳生长期,体重3.15公斤时达到出栏标准。这期间,在生态养殖的环境下,擅长“保养”的鸭子胸大,屁股圆,脂肪含量高,肉质细嫩程度更好。在烤制过程中,皮下脂肪融化进入肌肉,使得鸭肉嫩滑,鸭皮入口即化。养殖基地常年为全聚德、大董、四季民福等烤鸭店提供原料,每年在北京地域出栏近170万只北京鸭,每一只都可以追溯到它从生产到加工的全过程。
新京报记者获悉,北京鸭是“北京烤鸭”最为正宗的原料鸭种,经过多年品牌培育,生产全程建立了规范化、标准化生产技术体系。2017年北京鸭获国家农产品地理标志认证,2020年入列中欧地理标志互认清单。2022年北京市启动了北京鸭农产品地理标志保护工程,提升了北京鸭的品牌影响力,有力支撑和彰显了中华民族优秀农耕文化北京鸭的品牌价值、美誉度和好口碑。目前,北京鸭地理标志生产地域保护范围覆盖北京八区46个镇与街道,近几年累计带动京津冀地区养殖农户1800余户,户均年纯收入可达到十万元。
据北京市农业农村局消息,近几年,北京市连续开展地理标志农产品保护工程,创响“土字号”“乡字号”特色产品品牌,北京油鸡、北京鸭、北京黑猪等特色优质农产品从田间地头走向百姓餐桌,促进了农民增收。为确保种源不灭绝,北京市建立了畜禽活体保种场和种质资源库,北京地域范围内的两个畜禽地方品种和其他在京优良地方资源1.5万份畜禽遗传材料受到重点保护。未来,北京市将继续打造“京”系列富民兴农的金字招牌,助力乡村产业振兴。
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文章来源:新京报 文章编辑:一米优讯 |
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