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已举办12年的江苏徐州伏羊节今年遇冷。徐州烹饪协会发布消息称：往年伏羊节每天吃掉几万只羊的火爆景象不再，主要原因是羊肉价格太贵。在徐州农贸市场，这几天本地山羊肉每斤售价45元，绵羊肉每斤35元。在普通羊肉馆，白水羊肉每斤80元，大饭店更是百元以上。徐州烹饪协会常务副会长尹建奎说，羊肉零售价比去年同期涨了10元，吃羊肉已从平民消费变成高消费。
羊肉身价暴涨，散养户减少、规模化养殖不成气候，导致羊肉供应不足有关。丰县梁寨养羊合作社由两千散户组成，年产羊20万只。合作社负责人陈家政说，过去丰县九成农户都养羊，尽管每家就养几只，但聚少成多。而现在，养羊农户不足一半，散户锐减，规模化养羊也没发展起来。山羊身价高销路好，为何农民“发羊财”热情不见涨？陈家政说，把一只小羊羔养到七八十斤出手，要大半年，能赚1000元。养羊有得赚，但眼下农村劳力大多出门打工，留守老人养几只羊还行，真要养几百只羊，那就精力跟不上。徐州火花屠宰场经理刘坤说，徐州一年消费50多万只羊，而本地山羊只能满足四分之一至三分之一的需求。3年前，本地山羊一天上市1000多只，而现在，每天供应不足500只。今年伏羊节，徐州从澳大利亚进口100吨羊肉，这与对平抑羊价作用不大。
其实，不仅是羊肉，牛肉价格这几年也一直在涨。牛肉、羊肉价格卖得这么高，养殖户的经济效益如何呢？灌云县是江苏省畜牧养殖大县，每年出栏生猪200万头，肉牛9万多头，绵羊20多万头。“这几年猪价格波动很大，养殖户基本赚不到钱。即使最近猪价回升，每头也只能赚到200元左右。”灌云县畜牧兽医站站长魏良思告诉笔者，而一些农民从外地购进“架子牛”，养殖三个月后出栏，每头牛就能赚到2000元；养羊每只也能赚到500元到700元。跟养猪相比，效益好多了。
徐州申宁羊业公司是该市规模最大的养羊企业，公司销售负责人陈旺林说，他们2007年创办企业时就瞄准了绵羊市场。徐州人偏好吃山羊，但山羊不好养，病死率高，他们就养绵羊，这几年本地市场也在逐渐接受了吃绵羊。去年，公司卖掉13000多只绵羊，一半作为种羊卖往全国各地，一半作为肉羊主攻本地市场，如今，活羊每公斤27元，比去年平均贵了2元，还供不应求。
那么，养牛和养羊的技术要求是不是比养猪高呢？肉牛养殖大区——铜山区农委副主任王继峰说，就技术来说，养牛与养猪没有多少差别。“苏南草料少，可能不太适宜养殖肉牛，而苏北玉米秸秆等草料丰富，林地多，完全可以多发展养殖肉牛。”养羊的技术要求则稍微高一点。盐城市农科院畜牧兽医研究室杨智清说，山羊的养殖规模大了之后，容易得口蹄疫、羊痘，因此防疫的要求比较高。养绵羊则要容易得多，技术要求不比养猪高，除了买羔羊要一点投资，养殖过程中基本不需要再投入，收入比种地高很多。“但全市山羊和绵羊的养殖量只有四五十万只，生猪则有上千万头，确实不成比例。”
既然养牛养羊的效益比养猪高很多，而且价格波动极小，农民为什么不多养呢？
“我家已经养了十五六年猪，养惯了，牛羊我怕养不来。”阜宁县硕集镇养猪大户王珍告诉笔者，“早些年我们养殖场养了3000多头猪，这两年效益不大好，今年就只养了1000来头。我也想过养点别的，可是猪场要改造，缺少资金，加上对牛羊不熟悉，就不敢改行了。”
养惯了、怕改行的不止是王珍一人。魏良思告诉笔者，他经常对灌云县内的养猪户宣传，“猪周期”这么频繁，就少养点猪，多养点牛和羊吧，可是，农民的养殖惯性太大，改行养牛羊的农户很少。看来农业部门需要向农民提供更多的市场信息，让农民及时发现市场变化。
“当然还有另外一个原因，就是养牛、养羊的首期投入比较大。”魏良思说，一头出生20来天的牛犊子，要3000来元；一头600来斤的“架子牛”，则要四五千元。如果养上十来头，首期投入就是一个不小的数字了，羊羔的价格也比苗猪高很多。“因此，除了引导农民改变养殖习惯，还需要金融支持，比如说，农民小额贷款额度能否设计得更贴近农民的需求呢？
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