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临沂市兰山区节前12月肉类市场分析：价稳量增
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/12/29 18:59:33 关注：22 评论： 我要投稿
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一、价格监测整体稳定运行
根据12月市场数据监测，临沂市兰山区主要肉类及禽蛋产品价格保持稳定，但消费结构呈现显著变化。整体市场价格平稳，牛羊肉消费逆势上扬，形成“量增价稳”的独特市场格局。12月兰山区生猪平均价格11.58元/公斤，较11月环比减少5.55%；猪肉平均价格22.65元/公斤，环比减少0.48%；鸡肉平均价格16元/公斤，环比增长0.18%；牛肉平均价格保持在60元/公斤，羊肉平均价格65.95/公斤，鸡蛋价格本月始终保持在7元/公斤。
二、价格稳定性分析
1. 供应链保障充分：临沂作为鲁南地区重要物流枢纽，肉类供应渠道多元化，目前我区生猪规模场103家，本地养殖与外地调入相结合，有效保障了市场供给。
2. 政府调控显效：节前市场监管部门加强价格监测，适时引导市场预期，防止价格异常波动。
3. 商户理性经营：多数商家提前备货，分散了采购压力，避免了集中抢购可能引发的价格冲高。
三、消费趋势：牛羊肉销量显著增长
市场走访数据显示，自冬至（12月21日）以来，牛羊肉销量呈现明显上升趋势。从监测数据看，从上个月开始猪肉、禽类销量保持稳定，牛羊肉呈渐增趋势，本月第三周起牛羊肉销量翻番，监测户数据显示羊肉环比上涨94%，同期从1898公斤增加到3689公斤，牛肉从3080公斤增加到4300公斤，环比上涨40%。除饭店以及商家供应外，零售端增幅，部分优质羊肉摊位出现供不应求现象。餐饮端增量：火锅店、羊肉汤馆等餐饮场所采购量增加30%-40%，尤其是涮锅用的鲜切肉片、肉卷类产品需求旺盛。
四、市场现象背后的驱动因素
1. 季节性饮食文化驱动：临沂地区素有“冬至进补”的饮食传统，牛羊肉作为温补食材，自然成为冬季餐桌首选。这种深植于地方饮食文化的消费习惯，每年冬季都会规律性拉动牛羊肉消费。
2. 火锅经济效应凸显：近期持续低温天气催热了“火锅经济”。家庭火锅聚餐和外出火锅消费同步增长，直接带动了牛羊肉的切片、卷制产品需求。市场调查显示，约65%的牛羊肉增量消费与火锅相关。
3. 健康消费观念影响：近年来，消费者对高蛋白、低脂肪肉类的偏好增强，牛羊肉相较于猪肉，在健康认知上具有一定优势，这也促进了其消费增长。
五、短期趋势预测
1. 预计春节前肉类价格将继续保持总体稳定，政府保供稳价措施将持续发力。
2. 牛羊肉消费热度有望延续至春节，销量可能进一步攀升，但价格大幅上涨的可能性较低。
3. 猪肉、禽肉等替代品价格稳定，将为消费者提供多元化选择，平抑整体肉类市场波动。
（兰山区农业农村局畜牧发展中心 韩斌斌）
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