|
一、价格快讯：全国牛肉批发均价微降，进入平稳运行区间
1.1核心数据直击：65.93元/公斤，较昨日小幅回落0.1%
截至2026年1月30日14:00时，全国农产品批发市场牛肉平均价格为65.93元/公斤，较前一交易日下降0.1%。尽管此次降幅微弱，但牛肉价格的每一次细微波动，均是市场供需关系、成本波动及行业调控等多重因素博弈的直接体现。回顾近几个月市场走势，牛肉价格整体维持在65-68元/公斤的合理区间波动，凸显当前牛肉市场供需已进入阶段性弱平衡状态，市场运行整体平稳。
1.2终端市场反馈：零售价格稳中有惠
从批发端向终端市场传导来看，线下农贸市场及商超牛肉零售价格整体保持稳定，部分品类呈现小幅惠民态势。监测显示，当前农贸市场牛腩零售价格普遍在70-75元/公斤，牛腱子零售价格集中在80-85元/公斤；大型商超进口牛肉专区（涵盖巴西、阿根廷等主产国冷冻牛肉），部分品类推出满减促销活动，其中原切牛腱子原价80元/公斤，参与满100减20活动后，实际零售价格降至72元/公斤，有效提升终端消费意愿。
终端市场调研显示，此次批发价格微降未对零售价格形成明显传导，消费者购买体感平稳，市场交易秩序井然。消费者对牛肉价格敏感度较低，购买行为未出现明显波动；终端经营主体反馈，近期牛肉销量保持稳定，价格波动未对经营活动产生显著影响。
二、价格微降的底层逻辑：供需两端共同作用
2.1供应端：充足货源筑牢稳价基础
2.1.1国内产能释放+淘汰奶牛补充，市场供给充裕
国内肉牛养殖产能稳步释放，为市场供给提供坚实支撑。数据显示，2026年三季度全国肉牛出栏量达1820万头，同比增长2.7%，环比增长3.1%；11月上旬，内蒙古、山东、河南等肉牛主产区日均到货量环比增长6%。主产区规模化养殖水平持续提升，科学养殖技术广泛应用，推动肉牛出栏量稳步增长，有效保障市场货源供应。
与此同时，乳制品行业结构调整间接补充牛肉市场供给。受原奶价格持续低迷影响，中小乳企逐步淘汰低产奶牛，经严格检疫后转入肉类流通市场。据中国畜牧业协会估算，2026年以来，淘汰奶牛转肉用比例达15%，月均为市场增加牛肉供给约8万吨，占国内月度牛肉总产量的7.2%，有效填补市场供给缺口，进一步缓解供给压力。
2.1.2进口精准调控+灰色供给收缩，渠道秩序规范
进口牛肉管控体系持续完善，实现总量精准调控。商务部对牛肉实施“国别关税配额”管理，严格管控进口企业资质及进口总量，从源头防范进口量过度波动；同时，依据《中华人民共和国食品安全法》第68条规定，所有进口牛肉均需经过口岸批批抽检，确保食品安全的同时，形成有效市场缓冲，保障进口牛肉总量处于可控范围。
走私打击力度持续加大，进一步规范市场流通秩序。随着走私牛肉相关判例刑期提升，灰色供给渠道大幅收缩，有效遏制低价走私牛肉对国内市场的冲击，稳定市场价格杠杆。当前国内牛肉市场以合法进口及国产牛肉为主，渠道秩序持续规范，为价格平稳运行提供保障。
2.2需求端：替代竞争+消费温和，涨价动力不足
2.2.1替代肉类分流，挤压牛肉消费空间
肉类消费市场替代效应显著，猪肉、鸡肉凭借价格优势分流牛肉消费需求。当前全国农产品批发市场白条猪均价维持在17-19元/公斤，白条鸡均价在13-15元/公斤，显著低于牛肉价格。在经济预期影响下，消费者更倾向于选择高性价比肉类产品，猪肉、鸡肉作为居民膳食结构中的主流品类，进一步挤压牛肉消费空间，抑制牛肉价格上行动力。
2.2.2消费需求温和，未现爆发式增长
当前牛肉消费需求呈现温和增长态势，未与供应端产能释放形成同步扩张，进一步压制价格上行空间。餐饮行业复苏进程平稳，牛肉类食材点单率未出现大幅提升，未形成规模化消费拉动；居民家庭消费受消费能力、饮食习惯等因素制约，牛肉购买频率及单次购买量保持稳定，未出现阶段性爆发增长，供需节奏错配导致牛肉价格缺乏上涨支撑。
三、产业链冷暖差异：养殖端承压，屠宰端盈利受限
3.1养殖户：中小规模亏损面扩大，加速行业去产能
肉牛养殖行业经营压力凸显，中小规模养殖户亏损面持续扩大，行业去产能进程加快。监测数据显示，当前全国超过65%的肉牛养殖场处于亏损状态，其中中小规模养殖户亏损情况尤为突出。以山东主产区为例，中小养殖户单头肉牛出栏平均亏损超1600元，连续8个月亏损金额维持在1000元以上，养殖盈利空间持续压缩。
饲料成本高企是养殖端亏损的核心诱因，饲料成本占肉牛养殖总成本的比重超60%，饲料价格波动直接影响养殖盈利水平。中小规模养殖户抗风险能力较弱，面对饲料成本上涨、市场价格平稳的双重压力，经营困境持续加剧，部分养殖户逐步退出市场或缩减养殖规模。
行业去产能态势明显，基础母牛存栏量较2023年6月历史高点下降超3%，2024年1-11月新生犊牛同比降幅超8%。中小养殖户退出导致行业规模化、集约化程度逐步提升，长期来看，将推动肉牛养殖行业结构优化，但短期内将进一步影响市场供给稳定性。
3.2屠宰端：整牛走货不畅，收购积极性低迷
肉牛屠宰企业面临成本上升、销售受阻的双重压力，盈利空间持续受限。当前活牛收购价格同比上涨，直接推高屠宰企业生产成本；而终端市场牛肉走货放缓，整牛销售受阻，库存积压导致仓储成本增加，部分屠宰企业出现亏损，经营压力持续加大。
盈利受限导致屠宰企业收购积极性低迷，收购环节压价现象较为普遍，进一步加剧养殖端亏损。这种“压价收购-养殖亏损-出栏缩减”的传导链条逐步形成，导致牛肉市场供需关系陷入阶段性博弈，难以形成价格快速上涨的市场基础。
屠宰端作为产业链中间环节，其经营状况直接影响上下游传导效率。当前屠宰企业开工率维持在低位，收购意愿不足，进一步制约肉牛出栏节奏，间接支撑牛肉价格平稳运行，但也加剧了产业链上下游的经营矛盾。
四、市场走势预判：短期稳中有稳，中长期温和上行
4.1短期（1-2年）：供需平衡格局难打破，价格保持稳定
肉牛养殖具有18-24个月的刚性周期，产能变化对市场供给的影响存在滞后性。当前行业去产能态势尚未传导至供应端，国内肉牛出栏量持续增加，淘汰奶牛转肉用补充效应显著，进口牛肉总量可控，市场供给整体充裕。
需求端来看，短期内居民消费习惯、消费能力难以出现大幅变化，牛肉消费需求将维持温和增长态势，难以形成规模化拉动。综合判断，未来1-2年内，牛肉市场供需平衡格局难以打破，价格将持续维持在65-68元/公斤的平稳区间，大幅波动概率较低。
4.2中长期：产能去化叠加需求升级，价格温和上行
中长期来看，肉牛行业产能去化将逐步显现，基础母牛存栏量下降、新生犊牛数量减少，将导致未来肉牛出栏量逐步收缩，市场供给压力将逐步加大。同时，居民膳食结构持续升级，高蛋白、低脂肪的优质牛肉消费需求潜力逐步释放，雪花牛肉、安格斯牛肉等高端品类市场需求持续增长，供需格局将逐步向紧平衡转变。
预计中长期牛肉价格将进入温和上行通道，但受政策调控及产业升级支撑，价格波动将保持温和。国家对肉牛养殖行业的扶持力度持续加大，规模化、标准化养殖技术广泛推广，将逐步提升肉牛供应能力，缓解供需矛盾，避免价格出现剧烈波动，推动行业持续健康发展。
五、文末互动：你的牛肉消费体验如何？
牛肉价格波动直接关联居民日常生活消费，本次批发价格微降是否影响你的购买决策？你近期购买牛肉的零售价格如何，是否感受到价格变化？在消费偏好上，你更倾向于牛腩、牛腱子等常规品类，还是雪花牛肉等高端品类？欢迎在评论区分享你的消费体验与看法，持续关注本账号，将为你带来更多牛肉市场一手资讯及行业深度解析。
数据来源：全国农产品批发市场实时监测体系、国家统计局、农业农村部畜牧兽医局、中国畜牧业协会
|
