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自2月28日以来，浙江省已近两个月没有新增人感染H7N9禽流感病例。随着近日天气转热，流感病毒怕热，气温上升后，外环境比如空气、水中的流感病毒活力会出现下降。而与此同时，杀白后的冰鲜鸡在保存时也将进一步受到挑战。
第八期《消费大调查》，每日商报与杭州西美商务咨询有限公司合作，专门开展了此次调查，新兴产物杀白鸡未来将长期存在于杭州主城区，杭城市民正报以怎样的眼光看待它？本期调查共回收453份有效问卷，调查样本涉及上城、下城、江干、拱墅、西湖、滨江等六个区域。接受调查的受访者中，家庭月收入2501-4000元的占37.56%。
怕不新鲜 怕禽流感 怕激素注射 怕病死鸡
所以还有人跑去农家乐吃400元的活鸡
敢不敢吃鸡？ 四种人各有不敢吃的原因
万晓琳今年正准备高考，爸妈在餐桌上变着花样儿给他补身子，唯独一盅鸡煲足有一年没见着了。原来小万家每周末都要炖只鸡，木耳香菇配料齐全，筷子戳一下肉都酥得掉下来了，味道鲜，营养也好。可禽流感爆发后，父母担心买到病鸡，就转换口味了。“可说实话，我有些嘴馋了呢，不是都说鸡肉只要煮熟一分钟就没问题了嘛。”于是，小万经常自己偷偷去餐厅点份鸡。
最近，吴阿姨家的厨房里则不时飘出了红烧辣子鸡的香气，用超市里选购回来的冰冻杀白鸡做食材正适合，“只要不煲汤，不论活鸡还是杀白鸡，我吃着味道都差不多，而且不用等着煺毛、开膛破肚，省去好多麻烦。”这位心直口快的主妇宁可选这杀白鸡，相较于原来活鸡要价20多元/斤，现在杀白鸡的价格也相当划算，便宜了近十块钱。
然而，和“幸福理论”相似，敢吃鸡的人原因无不相似，不敢吃的人各有各的原因。
本次调查中，1/5不敢吃鸡的人群中，有怕感染禽流感的，怕鸡被注射了激素，或者怕吃到死鸡病鸡，怕买的杀白鸡不新鲜，这些担心虽不无道理，但也不全都正确，如何解开心中的绳结，一位资深的养鸡场场主有话要说。
担心鸡被打了激素？ 这倒大可宽宽心
周桂良在嘉兴有一家星健养殖场，去年禽流感和菲特台风轮番上阵，把他折腾得够呛。结果今年1月，禽流感依旧不依不饶，这段时间好不容易消停了，“老百姓怕吃到病死鸡，我们也理解，毕竟现在主城区都只能卖杀白鸡。”周桂良说，他们养殖场卖出去的黄羽鸡也都要先去工厂杀白，从概率上来讲，由于杀白的原因，城市里的居民认不出是病死鸡还是健康鸡可能性大多了。
原先买活鸡，还能看看它的精神头怎样，毛色如何。但如今这鸡被放了血，拔了毛，就剩光秃秃的身子，外行的老百姓就无从下手了。况且现在天气开始热了，许多老顾客也不敢多进货，周桂良记得，原来那位绍兴的一口气都要200只，但昨天只拿走了150只，可不就是担心杀白鸡卖不完，之后会不新鲜、变质。
“但就是这打激素有些不靠谱。”周桂良说，凭借自己多年养鸡的经验，给鸡注射激素其实是很不划算的事情，“鸡要长大，关键还是吃饲料，黄羽鸡吃3斤饲料长1斤肉，一般要养到八九十天才能出栏，打激素起不了多大用处。”而且当下相关部门对家禽类的抽检非常严格，他认为，关于激素类的问题倒是可以宽宽心。
鸡肉新鲜健康怎么看？ 冠红身壮脚有小趾
现在这个天气，凌晨两点杀白的家禽，还可以在室温条件下放到早上七八点。如果温度继续升高，估计清晨6点，杀白鸡的表皮就会变得黏糊糊，需要放入冰柜了。这时，如何挑选新鲜的杀白鸡成为家庭主妇买菜的必修课。
因此，70.28%的受访者将“新鲜程度”选为影响购买杀白鸡的头等要素，实在毫无悬念。
正处于摸索阶段的莫先生自己总结了一下，“冰冻过后，不太新鲜的杀白鸡鸡皮就皱了，还没有光泽，鸡肉也松塔塔，不饱满。”至于鸡皮发黏，是其变质的一种表现形式，除此之外，周桂良还给出了几条专业性的意见，可供参考一下。
先从头开始看，公鸡的鸡冠要红一点，竖得高一点，如果不新鲜了，鸡冠颜色就会慢慢暗淡下来。被拔了毛的鸡也有优势，那就是能看清整鸡的全貌，按照周师傅的说法，瘦下来的鸡一定不太健康，皮包骨的鸡还是算了，但看起来肥壮的鸡也要留个心眼，注意捏一下鸡大腿和鸡胸脯，肉质要紧实。
不同品种的鸡，皮肤颜色也各有不同，三黄鸡的皮肤略黄，小公鸡的皮则有些发白。“什么样的鸡吃起来口感好，一个是从鸡脖子到鸡屁股的距离要长，别选短圆形的，其次最好挑鸡脚掌后边有小脚趾，长度大约在1厘米左右。说明这只鸡最起码养足了4个月，肉质肯定更胜一筹。”按照现在人工、饲料的价钱估算，一只出栏黄羽肉鸡成本在6.5元/斤左右，杀白后成本最起码要11元/斤，“比这价钱还便宜的鸡，不能说肯定有问题，但是出栏时间肯定短，口感就差很多。”
驾车到农家乐吃顿土鸡煲 现杀土鸡三四百元一只
上周，吴阿姨一家找到了吃活鸡的好去处，就是到桐庐农家乐。
“自驾游开车1个多小时，进了村庄，感觉空气都新鲜不少，晚餐专门点了一份土鸡煲，看着老板现杀的活鸡，慢火炖了好久，煮熟的鸡更不会有禽流感，吃得美味又放心。”吴阿姨打算，以后一家人想回味一下记忆里的味道，就开车直奔这里，这叫定点吃鸡。
桐庐富家雪林农家乐的朱老板说，现在跟吴阿姨一样的沪杭市民太多了，老早就先一通电话打来预订好一只老母鸡。“杭州人不论是煲汤，还是做白切鸡，都首选老的，一只差不多五六斤重。”朱老板家卖的鸡都是他自家养的，从鸡蛋里孵出开始养，价格自然也不便宜，按每斤70块钱算，一般的土鸡也要三四百块。
朱老板还兼职厨师的职位，老母鸡炖汤，加火腿、黄芪，如果顾客有自己的喜好，也可以自带食材让他给加进去，在那儿关键是吃一个原汁原味。
现在超市或者农贸市场里，在售的杀白鸡主要有三黄鸡、白羽肉鸡、土鸡、老母鸡、小公鸡等，哪种鸡用什么做法还是很有讲究的。吴山铭楼厨师长金国建就喜欢用草三黄鸡做白切鸡，“虽然白羽肉鸡这些也可以，但肉质不如草三黄鸡，另外吊烧烤鸡的最佳拍档也是三黄鸡，它肉质肥厚，烤制起来口感适宜。”至于老母鸡、土鸡自不必说，煲汤绝对是不二之选了。
出生半年到8个月的小公鸡肉嫩、不油腻，最适合切块翻炒，例如辣子鸡块。
舌尖与安全，孰重孰轻？
杀白鸡，吃还是不吃，是一阵阵痛。
主城区取缔活禽交易后，杀白鸡成了“座上宾”，鸡脚上挂上了“出生证明”，马大嫂们却心里嘀咕了：这不是新鲜宰杀的鸡，能好吃吗？
因为按照人们对食物“挑剔”的传统，一般鸡、鸭等禽类最好都要吃“新鲜”的。禁止现场宰杀活禽，首先挑战的就是中国菜的一个“鲜”字。很多人质疑，不新鲜的原料是否能做出令人垂涎三尺的中式菜肴。
“禁宰令”并不是新鲜事。2006年3月，广东就曾紧急下“禁宰令”，要求广州、深圳、珠海、佛山、东莞、中山等大中城市城区的菜市场、超市，即日起一律停止在市场内现场宰杀禽类。此后，北京、上海、福州、武汉等城市也曾先后推行了“禁宰令”，但每个城市禁宰令的实施范围，都仅限于人口密集的中心城区，城市周边的镇区、农村等并未纳入。因为无论是在南方还是北方，市民对美食的追求有着同样的执着，但，舌尖与安全到底孰重孰轻呢？
禽鸟类交易和宰杀点一向是农贸市场最脏最乱的地方，禽鸟的粪便、宰杀后的皮毛、内脏等废弃物长时间暴露在空气中，容易滋生各种细菌并有助于其快速繁殖，造成禽鸟类肉品的二次污染。
家禽散宰，让宰前检疫等防控措施因检疫人员疲于奔命而难免出现漏检等危险，而倡导和推广畜禽集中交易、定点宰杀、冷生鲜销售，促进传统消费习惯的改变，对禽流感等疫病的预防和控制极为有利。而且现代科学研究表明，冷鲜禽产品无论从营养角度还是安全角度都优于热鲜肉，只是口感上或有所不及。
在欧美国家，零售渠道销售的鸡都放在冰柜里的，并且按照部位的不同，鸡翅和鸡翅凑成一盒，鸡腿们又抱团凑成一盒，你想吃什么部位，直接拿走即可。这反倒给家庭主妇们一种便利，第一不用担心鸡的来源，第二回家只需要清水冲洗，免去了很多卫生上的麻烦。因为没有活鸡活鸭售卖，无论是农贸市场还是超市，都显得窗明几净，空气清新，不再有人捏着鼻子进出的尴尬。
所以，吃鸡与国际接轨也是一件好事，毕竟健康第一，卫生第一。味道嘛，事在人为，全靠手上的料理功夫。
作为一枚吃货，我关心的已经不再是杀白鸡吃与不吃的问题，这只是一阵过渡期的阵痛。但让老百姓如何放心购买非现场宰杀禽类食品却是今后的重中之重，政府相关部门必须按照食品安全法和相关管理条例严格监督管理，从源头、运输、屠宰、保鲜、销售许可等每个环节严控把关和管理。
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