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专家解析吃鸡蛋误区
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2015/12/31 13:59:48 关注：581 评论： 我要投稿
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最近一篇关于乱吃鸡蛋等于吃“炸弹”的网文受到网友广泛关注。文中说“鸡蛋是天然食物中，富含大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。但是你知道吗？用错误的方法吃鸡蛋，这么好的营养品就会变成毒品！”并列举大量不科学的吃法，并给出专家的分析。
这样的文章可信吗？昨日，记者就此采访了贵阳医科大学附属乌当医院呼吸内科副主任医师、副教授潘浩。潘浩说，这篇文章的某些分析稍显偏激，但是提到的这些错误吃法，还是可以借鉴的。
1 生吃鸡蛋 小心禽流感
网文说，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌（例如大肠杆菌）吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻，并且鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
潘浩说，确实生吃鸡蛋可以摄入很多病菌，除了网文中提到的大肠杆菌，还有沙门氏菌。此外，还有一个更重要的病菌：禽流感病菌。因为这些病都是人禽共患的，如果母鸡患有禽流感，那它下的鸡蛋也可能携带这种病菌，一旦被人生吃，病菌转移到人体，人体就容易患上禽流感，所以生吃鸡蛋是一个危险的举动。他建议所有的鸡蛋都要经过高温之后才食用。他说，这些病菌在经过高温后可以全部杀灭。
2 半生鸡蛋 易生细菌
网文说，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后危害大。鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。
潘浩基本认可这个观点。半生熟的鸡蛋长期存放，容易滋生细菌。建议鸡蛋煮熟，并当天内食用。
3 过量食用鸡 蛋营养过多
网文说，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
潘浩说，这个说法还是比较科学的。鸡蛋是一种高蛋白食物，人体不宜过多摄入，要控制一定的量。糖尿病病人、高血压病人尤其要注意。
4 加糖加豆浆 营养过多
网文说，很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
潘浩说，这个说法有一定的道理，但也不完整。其实不管是加糖还是伴着豆浆吃鸡蛋，除了文中说到的这些问题，还在于加重了热量或蛋白质。因为加糖，自然是增加了热量；加豆浆，则增加了蛋白质。不管是特殊病人和普通人，都要注意适量摄入。尤其是加重胃肠、胰脏的负担。否则容易致病或者加重病情。
5 空腹吃鸡蛋 增加身体负担
网文说，空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。
潘浩说，基本赞同这个观点。他说，实际上，很多食品都不宜空腹。记者在网上搜索，不宜空腹的常见食品包括柿子、香蕉、冷饮、橘子、山楂、糖、酸奶、酒、维生素、菠萝、荔枝、红薯、大枣、大蒜、茶等等。
6 煎鸡蛋少吃 茶叶蛋适量
有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
潘浩说，除了上面说到的这些原因，多吃煎鸡蛋，还是存在上面说的那个问题，过多摄入油炸食品，增加热量。至于茶叶蛋，他认为只要不煮得太久，其实是可以吃的，当然也要控制一个量。
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