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巴西巴拉那州大学研究显示猪油比大豆油更有利健康
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/7/3 12:11:07 关注：1544 评论： 我要投稿
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选择食用油仍引发争议。尽管大豆油在超市货架上占主导地位，但猪油——这种巴西传统烹饪中的食材，近年来因人们对健康饮食的关注而重新受到讨论。
巴西巴拉那州Uni?o das Américas大学进行了一项案例研究，分析了猪油和大豆油对总胆固醇、三酸甘油脂（甘油三酯）、体脂组成等指标的影响。参与者为两名19岁女性，体重均为78公斤，体脂率均为31.45%；实验期为45天，期间两人每日吃2餐，每天摄入80克脂肪。实验流程为：其中一人最初只食用猪油，另一人只使用大豆油，之后两人调换油脂类型，且实验前后都进行了血液和体脂评估。
研究主要结果显示，在总胆固醇指标上，猪油使总胆固醇增加11.7%，大豆油则使总胆固醇降低；HDL（好胆固醇）方面，猪油让其增加77%，大豆油使其降低20.5%；VLDL和甘油三酯指标中，猪油使VLDL降低25%，甘油三酯也下降，大豆油则使VLDL增加27%，甘油三酯增加26%；LDL（坏胆固醇）上，猪油使其增加13.6%，大豆油使其降低6.8%。结论指出，尽管LDL升高，但猪油总体更有益健康，因为它提高了HDL，降低了VLDL和甘油三酯。体脂组成方面，两种油脂都导致体重和脂肪增加，但大豆油造成的负面影响更大：使用猪油时，腰臀比下降（更健康）；使用大豆油时，腰臀比上升，脂肪堆积更明显。
内分泌科医生兼营养专家Maria Clara Martins与营养师Angéli Marques Golfetto对此发表了观点。Maria Clara表示：“猪油是一种天然食品，几乎未经加工；大豆油等植物油则高度工业化。人体更容易识别并利用猪油。”Angéli认为：“猪油是一种功能性脂肪，而植物油（尤其大豆油）更具炎性作用。”
在加热稳定性与安全性上，所有脂肪在油炸中都可能对健康有害，尤其是高温油炸时，但猪油更稳定，不易分解出有毒物质，而植物油（如大豆油）在高温下易产生有毒副产物。
热量与使用量对比显示，猪油热量较高，但每次使用量通常少于植物油。1汤匙植物油约含20克脂肪，而每日推荐摄入量为56–77克（以2000千卡饮食为基准）。
从健康角度出发，专家建议的健康脂肪使用顺序（适量使用）如下：初榨橄榄油（天然、未精炼，最推荐）、酥油（Ghee，乳糖不耐者适用）、普通黄油（天然）、纯猪油（优于植物油，适量使用）、人造黄油与植物油（大豆、玉米、菜籽、葵花籽）——不推荐，其中葵花籽油是“最不差”的。
营养师Angéli强调，最佳用油应结合个人健康状况考虑：有心血管疾病或高胆固醇者，应避免猪油，优先选择不饱和脂肪，如橄榄油、黄油；健康、活跃人群，可以适量使用猪油，作为橄榄油之后的备选项；甘油三酯偏高者，更应以不饱和脂肪为主。她还给出用量建议：“改变食用油类型是第一步，但更关键的是控制用量。”每次烹饪尽量只用1茶匙油，对于青菜快炒类，可以用1小匙（dessert spoon），脂肪应仅起到润锅作用，使用过量都是负担。
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| 文章来源：南美侨报网 文章编辑：一米优讯 |
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