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以练筑防 守牢底线——北京市举办2025年食品安全事故应急演练
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/12/3 18:05:22 关注：205 评论： 我要投稿
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“有3名学生腹泻症状比较重！”
“请校医立即到现场对呕吐物进行处置，同步封存食品留样，暂停食堂供餐！”
12月2日，由北京市市场监督管理局与北京市石景山区人民政府联合主办、市应急办现场指导的北京市2025年食品安全事故应急演练在石景山区圆满落幕。作为本年度全市食品安全示范演练的重点项目，本次演练以校园食品安全事件为模拟场景，深度还原了全链条应急处置流程。来自石景山区食安委各成员单位和区中小学食品安全负责人，以及全市各区市场监管局应急处置骨干共300余人现场观摩学习。
突发状况“秒响应” 校园防线先筑牢
演练以“某学校师生突发群体性消化道症状”为切入点，精准复刻实战情景。学校第一时间启动应急预案，校医穿戴防护装备，使用专用处置包规范清理呕吐物，阻断病原传播；校方同步暂停食堂食品加工与供应、暂停无关人员进入后厨、封存全部食品留样，通过“点对点”联络机制向属地市场监管部门报告。接报后，市区两级指挥体系快速联动、分级响应。属地政府牵头成立现场指挥部，下设医疗救治、事故调查、检测评估、新闻宣传等工作组，市场监管、教育、卫健、疾控等相关部门依各自职责开展先期处置，实现“统一指挥、分级负责、协同作战”的规范化调度。
科技赋能“快溯源” 精准锁定风险点
现场处置环节紧贴实战，传统监管手段与现代科技手段高效结合。执法人员首先核查食堂主体资质、进货台账、从业人员健康证明、食品留样等方面，确认食堂日常管理情况，专业检测机构现场完成食品留样、餐饮具、后厨环境等样本的采样送检。
此外，执法人员通过调阅“明厨亮灶”视频回放这一非现场监管手段，快速锁定关键隐患。现场模拟回放显示，厨师在加工时，将炒好的熟制菜品误装入盛放生食的容器，存在生熟交叉污染风险。“‘明厨亮灶’不仅是日常监管的‘千里眼’，更是应急处置的‘溯源镜’，能快速还原操作过程，为事故调查节省大量时间。”现场观摩的海淀区市场监管局应急管理科科长张丹表示。
协同作战“破壁垒” 全链闭环验实效
此次市区联合应急演练重点检验了分级响应启动、指挥体系运转、跨部门协同配合等关键环节的规范性与实操效能。在跨层级、跨部门协同处置等重点环节中，各参演单位响应迅速、衔接顺畅，市场监管部门负责现场检查与调查取证，卫健部门统筹医疗救治，疾控部门开展流行病学调查，教育部门协调校园秩序维护与家校沟通，宣传部门及时发布权威信息回应社会关切。各工作组依据职责分工有序开展调查取证、医疗救治、检测评估等工作，表现出专业的应急处置素养和高效的协同效能。
北京市市场监管局应急管理处负责同志表示：“本次演练通过‘实景模拟+现场处置+专家点评’的模式，全面检验了应急预案的可操作性和应急体系的实战能力。下一步，我们将梳理演练中的薄弱环节，完善跨部门应急联动机制，推动应急处置能力再提升。”
此次演练完整呈现了事件报告、先期处置、分级响应、协同调查、原因认定、响应终止的全流程闭环，成功实现“检验预案、规范程序、磨合机制、锻炼队伍、提升能力、宣传普及”的既定目标。通过模拟真实场景中的关键环节，既检验了跨部门、跨层级的协同作战能力，也为校园食品安全事故处置积累了宝贵的实战经验。
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| 文章来源：北京市市场监督管理局 文章编辑：一米优讯 |
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