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黄教授食品获批建设国家级重点实验室 以科技驱动传统肉制品产业升级


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2026/1/30 11:39:19 关注:41 评论: 我要投稿

  据南京市农业农村局消息,位于南京国家农高区的南京黄教授食品科技有限公司近日获批建设“农业农村部肉品加工与营养健康重点实验室”。该企业由南京农业大学教授黄明创立,其从一只烧鸡起步,通过科技创新将传统美食工业化、规模化,发展成为年产值近亿元的科技型企业。此次国家级实验室的建立,将有力支撑农高区打造长三角农业科技创新策源地和未来食品产业高地。
  黄明教授于2013年带领团队入驻南京国家农高区,致力于将实验室的科研成果转化为工业化生产。其核心产品烧鸡年销量已达百万只,成功实现了从手工作坊到规模化生产的跨越。
  企业通过多项自主研发技术攻克了工业化生产中的关键难题:
  1. 智能化烹煮设备:一锅可同时烹煮1500只鸡,确保均匀入味,生产效率较传统工艺提升超10倍。
  2. 全自动油水分离油炸技术:结合天然抗氧化提取物,使有害物残留量减少50%以上。
  3. 快速降温锁鲜技术:能在15分钟内将产品中心温度从90℃降至25℃以下。
  4. 延长保质期:在不使用防腐剂和香精的情况下,将烧鸡保质期从15天延长至3个月,并保持良好风味。
  此外,团队还成功将南京盐水鸭、鸭血粉丝汤等地方特色小吃实现工业化、标准化生产,制定了鸭血粉丝汤的产品标准,使其从“堂食限定”变为“即食便携”。
  获批建设的重点实验室未来将聚焦鸡、鸭、鹅等肉类加工,从原料处理、加工工艺、产品保鲜到营养功能进行全链条技术研发。实验室计划融合AI技术与现代工艺,目标使产品风味和保质期等指标在现有基础上再提升50%,并实现无人化智能化加工,推动企业研发能级实现新的跃升。
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文章来源:南京市农业农村局     文章编辑:一米优讯     
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