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腊香迎新春 安全记心间——腊肉制品制作与消费安全提示


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2026/2/12 11:03:42 关注:53 评论: 我要投稿

双汇—世界领先的肉类供应商
  制作晾晒腊味是柳州人迎接新春的传统习俗,家家户户将腌制好的腊味挂满房前屋后,用阳光与烟火氤氲出浓浓的年味。但在这份传统美味的背后,潜藏着原料、加工、储存等多环节的安全风险。为守护市民“舌尖上的安全”,柳州市市场监管局结合本地习俗特点,梳理常见安全隐患,发布以下消费提示。
  传统制作藏隐患
  这些风险要警惕
  原料采购不规范 安全底线易失守
  部分市民为图方便或贪便宜,购买来源不明的肉类制作腊肉制品,这类肉类可能未经检验检疫,携带病原微生物、存在兽药残留超标等安全隐患。若采购时未仔细检查,误用腐败变质、病死或死因不明的肉类,会直接导致腊肉制品存在安全隐患。
  加工环节不卫生 污染风险易忽视
  家庭自制时,加工场所、容器未彻底清洁消毒,或操作人员未保持手部卫生,易造成肉品微生物污染。部分市民沿用传统露天熏制方式,使用甘蔗渣、松柏枝等材料焚烧熏烤,不仅产生大量烟尘污染环境,还可能让腊肉制品吸附苯并芘等有害物。更有甚者在阳台用炭火熏制时擅自离开,腊肉制品滴油引燃周边可燃物,极易引发火灾。同时,腌制时盐、酒等配料比例不当,或擅自添加亚硝酸盐,可能导致腊肉制品含盐量过高、亚硝酸盐残留超标,长期食用危害健康。
  晾晒储存不当 品质变质风险高
  柳州冬季天气多变,若晾晒期间遭遇阴雨天气,腊肉制品易滋生霉菌;若过度暴晒,易导致肉质发柴、油脂酸败。储存时若未密封,或未及时放入冷藏、冷冻设备,腊肉制品易受虫鼠污染,同时脂肪氧化酸败会产生异味,食用后可能引发肠胃疾病。
  安全制作 科学消费
  这份指南请收好
  自制腊肉 规范流程 守住安全底线
  严选原料渠道。务必到正规商超或具备资质的肉品专卖店采购鲜肉,主动查看清晰的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明及检验检疫印章,拒绝购买来源不明、价格异常低廉的肉类。
  规范加工操作。加工前彻底清洁操作台、刀具、容器,操作人员需洗净双手;腌制时严格控制用盐量,优先选用高度白酒、天然香辛料增香杀菌,严禁擅自添加亚硝酸盐。熏制时选择通风良好的合规场所,杜绝露天焚烧,可采用甘蔗皮低温慢熏等更健康的方式,熏制期间全程有人看管,远离易燃物品。
  科学晾晒储存。选择晴朗干燥的天气晾晒,腊肉制品晒至七八分干为宜;若遇阴雨天气,及时转移至通风处,必要时采用烘干设备。储存时用食品级密封袋或密封盒密封装好,短期可冷藏保存,长期建议冷冻存放,遵循“先进先出”原则尽快食用。
  购买成品 仔细甄别 筑牢消费防线
  优选正规渠道。购买预包装腊肉制品时,优先选择包装完好、标签清晰的产品,重点查看生产日期、保质期、生产厂家、食品生产许可证编号(SC编码)等信息;购买散装腊肉制品时,选择资质齐全、卫生条件达标的经营场所。
  细看外观气味。优质腊肉制品色泽自然,瘦肉呈暗红或深红色,肥肉呈乳白色,带有特有的腊香味;若发现腊肉制品颜色过于鲜红、表面黏腻发滑、有酸败味或霉点,务必坚决不买。
  食用腊肉 合理处理 兼顾健康美味
  做好烹前处理。食用前建议充分清洗、浸泡或焯水,可有效降低表面可能存在的微生物及部分盐分。
  充分加热熟透。腊肉制品多为生肉制品,可采用蒸、煮、炒等烹饪方式,确保烧熟煮透后再食用。
  合理搭配食用。腊肉制品属于高盐高脂食品,建议适量食用,搭配新鲜蔬菜和水果,保证营养均衡。
  消费者若发现销售来源不明肉制品、违规使用添加剂等违法违规行为时,请及时拨打12315热线向市场监管部门投诉举报。让我们共同守护传统美味,严守食品安全底线,平安祥和过大年!
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文章来源:柳州市场监管微信号     文章编辑:一米优讯     
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