|
餐饮人，请收好这份食品安全指南
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2026/3/7 18:02:34 关注：21 评论： 我要投稿
|
|
餐饮从业人员作为食品安全第一责任人，肩负着守护群众“舌尖安全”的重任，需严守规范、精准操作。李沧区市场监督管理局整理了这份精简版指南，涵盖食品安全核心要点，助您高效避坑、平稳应对考验。
人员管理方面
1.持证上岗：全员需持有效《健康证明》，过期及时续办，无证严禁上岗。临时员工上岗前需进行培训，重点掌握生熟分离、洗手消毒等核心规范，并且需要办理健康证，未培训、办证不可上岗。
2.每日晨检：发热（≥37.3℃）、腹泻、皮肤化脓等症状立即离岗，痊愈经确认后方可返岗，杜绝带病工作。
3.卫生规范：统一穿戴洁净工作衣帽，头发入帽，不戴首饰、不留长指甲；严格执行“七步洗手法”，生熟操作后必换手套，工作期间不玩手机、不随地吐痰。
岗位实操方面
1.后厨加工：一是要做到生熟分离。刀具、砧板按色标区分，不混用；熟食、凉菜需在专间制作，进入前二次更衣消毒，专间每日紫外线消毒。二是要注意烧熟煮透。肉类中心温度需≥70℃，海鲜煮至变红紧实，不做未熟透高危菜品；熟菜常温存放需≤2小时，剩余食材冷藏需≤24小时，复热时中心温度要达标。
2.食材验收储存：一是验收时查清资质。肉品看“两证一章”，预包装食品查验保质期，变质、来源不明食材坚决拒收。二是储存要分区。生熟、半成品分开存放，离墙离地≥10cm；采购的杂粮、干货等散装食材，需密封并标注采购日期，避免过期变质。
3.清洗消毒：一是规范餐具处理，无论订单多急，餐具、操作台消毒流程缺一不可，紫外线消毒需达标30分钟。餐具需按“刮-洗-冲-消-保”流程处理，经消毒后存于保洁柜；二是做好外卖打包与公筷管理，外卖打包贴封签，热食保温、冷食加冰，不与杂物混放，主动为消费者提供公筷公勺；三是强化环境与垃圾分类消毒，每日对操作间、门把手等高频接触区域进行消毒，垃圾分类使用密闭桶，做到每日清理、每日消毒。
节约环保方面
1.践行光盘：主动向消费者推荐小份菜、半份菜，剩余餐品提醒打包，不随意丢弃可食用食材。
2.节能降耗：下班前关闭不必要的水电设备，冷藏库、冷冻库门及时关闭，避免能源浪费。
3.规范处理：餐厨垃圾分类存放，与正规单位对接回收，不随意倾倒，助力环保。
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：李沧市场监管微信号 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
