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屠宰率用胴体重占生猪屠宰前的活体重的比例来表示。猪身上最有价值的肉都在胴体里面。因此屠宰企业是按照胴体的重量以及胴体瘦肉率的评估结果给生产者付钱的，而不是按照动物的活重。通常地，屠宰率的范围在72到80%。在英国，过去十年当中报导的屠宰率的平均水平为75-76%。
需要考察的因素
欧盟对胴体的定义是，“屠宰猪的身体，经过放血、去内脏，整扇或沿中线劈成半扇，不含舌、鬃毛、蹄和生殖器，但带有包肾脂肪、肾脏和横膈”。
肌肉和脂肪是胴体里面最重要的成分。在英国，包肾脂肪、肾脏和横膈可能被去除，而舌头可能被留下，并且经允许对体重进行校正。
测量或体重的时间会显著影响屠宰率。如果活体称重在饲喂之后或从猪场发出之前进行，那么活体重将会比停饲24小时之后、屠宰前高5kg。所以如果想要对不同饲料或遗传品种进行对比的话，就一定要确保称重时间一致。
在屠宰场因健康原因而进行的额外的修剪，例如切掉脓肿和腹膜炎的部位，也会降低胴体重从而影响屠宰率。
有些情况下，胴体重是在冷却后测量的，而不是冷却前。这种情况下，屠宰率也会受影响，因为热胴体的重量会比冷胴体高1.5-2%，因为冷却过程中会因水分蒸发损失重量。
根据欧盟立法，热胴体重换算成冷胴体重需要进行2%的调整。
此外，如果留舌的话，需要再扣除0.3kg。
哪些屠宰前因素会影响屠宰率？
主要的影响屠宰率的屠宰前因素是影响猪的宰前活体重的因素。
这些因素如何能够优化呢？
称猪的准确度和精度
对活猪和胴体都要尽可能获得准确的重量。要对你的称重笼进行维护和校正。
品种
肌肉发达的品种会生产出更重的胴体，因此屠宰率会更高。皮特兰和比利时长白猪的屠宰率倾向于高于大白，而后者的屠宰率又会高于塔姆沃思或格罗切斯特老花点。
体重
通常地，猪的体重越大，屠宰率就越好。这是因为猪胴体重的主要成分，肌肉和脂肪，它们的发育比内脏的发育较迟。大白体重从70kg增至120kg，其屠宰率会增加5%，体重每增加10kg屠宰率会提高1%。
性别
未去势公猪屠宰率会比去势公猪低1%，比后备母猪低大约1.5%；这是因为繁殖器官重量差异造成的。
日粮策略
饲喂水平和日粮组成都会影响屠宰率。日粮如果纤维含量高，那么就会较难消化，屠宰率就会降低，而营养浓度高的日粮则会提高屠宰率。
畜舍系统
秸秆垫料上养的猪屠宰率低于全漏缝地板系统。
屠宰前断水/料
如果猪被断料，那么它就会动员身体组织，用来提供能量，维持身体的重要功能。与仅断料4小时相比，给猪断料24小时会造成期初活体重丧失3.8%，胴体重减少2.1%。最佳断料时间：8-12小时。
运输应激
猪从猪场到屠宰场的运输过程是一个主要的宰前应激。据发现，6小时的运输会造成胴体重降低1kg，对应屠宰率降低2%。
能够实现多大的改进？
没有任何一种因素组合能够让每家猪场的屠宰率都获得提高。每家猪场需要搞清楚自己的现状，并且找出可能实现改进的方面。
专注于提高胴体相对于或体重的重量。品种、行被和或体重都很重要，但是，如果这些因素保持恒定的话，那么重要的影响因素就是肠道内的饲料量，以及猪是否因宰前应激而丧失胴体重。执行正确的断料时间（8-12小时）并且最大限度降低宰前应激是提高屠宰率最直接的方式。
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