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1、目的：
规范生产操作，确保产品质量。
2、范围：
适用于长寿大红门分割猪产品的生产加工
如果客户的要求与本标准冲突，必须按照特殊定单产品进行申报和审批。
3、内容：
颈背肌肉
加工标准：
①修去表面大块脂肪，不许深挖夹层脂肪，修整后保持表面平整。
②块形完整，因淤血等原因进行修割后块形不完整的颈背肌肉，其块形不得小于自然块形的3/4，自然块形被修透时，修透长度不得超过块形自然长度1/3。
③要求无伤斑、碎骨、软骨、淤血、淋巴结、脓包、浮毛等杂质。
④要求划检脓包，但不许划透产品。
鲜品包装：
生鲜盒装：
产品在盒内摆放时肌膜面向上分两层摆放整齐、平整；同一盒产品块型完整，大小均匀、重量一致，单块重量1.2kg以上和1.2kg以下分开装，单块重量小于0.7kg的不作生鲜；摆放高度不超过盒子手柄；调磅时不准对产品进行切割，一盒中只能有一块调磅碎块；生鲜盒要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。
冻品包装：
纸箱包装，内衬方体袋，小包装时每块肉用聚乙烯薄膜裹紧，块形和大小均匀，整齐摆放。大包装时摆放二层，层间用片膜隔开。在箱体外表固定位置标注块数。捆扎“#”字型打包带。
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