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直布罗陀香肠 英文名称“Chipolata”，法国人称其“ Chipolata ”，是一种长的、手指粗的鲜香肠。原产于意大利，借道法国在1877年传入英国后落地得宠，成为英国圣诞节正餐的重要配饰。原料肉为猪肉，现在也添加鸡肉、牛肉等其他肉类。原料肉绞碎成较大颗粒，调味料有食盐、胡椒、鼠尾草、百里香、芫荽、甜辣椒、肉豆蔻，当然不同的加工者可以改变调味料的配比，选用羊肠衣，油煎后食用。香肠名称来自意大利语“ cipollata ”，本意思是“用洋葱调味”。
推荐工艺配方
[原料]
9 kg 猪后腿肉
1 kg 猪背膘
[辅料]
1200 ml 冰水
450 g 干面包屑(细粉状)
[腌制剂]
40 g 食盐
[香辛料]
5 g 黑胡椒粉
10 g 鼠尾草碎
3 g 洋葱粒
3 g百里香粉
3 g 豆蔻皮粉
技术流程
1. 选用1cm直径孔板将猪后腿肉和猪背膘脂肪分别绞碎，放置在0-4℃冷却间备用。
2. 将冰水先放入搅拌机料斗，再依次将面包屑及所有香辛料放入料斗，边搅拌边放料至均匀，并保持冷却温度。
3. 将绞碎的猪后腿肉加入并搅拌均匀，将绞碎的猪背膘脂肪加入搅拌均匀；香肠肉馅全部搅拌均匀后放入冷却间，静置1-2小时。
4. 充填入羊肠衣，直径约为22-26mm，每3-4cm长度打结。
5. 香肠放入冰箱冷藏，温度控制在0-4℃，食用前或煎或烤。
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