|
猪后腿产品分割技能评判要求
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/6/19 14:31:26 关注：476 评论： 我要投稿
|
|
一、比赛标的物
带皮带骨猪后腿，从最后一节或一节半腰椎处锯断，去蹄，重量为9-10Kg，最后腰椎对应处背部脂肪层厚度2-2.5厘米。
二、分割产品形式
精修后腿肉，将整只猪后腿在限制时间内分割出下列16个产品：
（6个产品）六块精瘦肉
（6个产品）六块净骨
（1个产品）一整块精皮膘（皮膘不再分）
（1个产品）少量精碎肉（瘦肥比为9︰1）
（1个产品）少量碎膘
（1个产品）其他废弃物（淋巴节、筋膜、血瘀、碎肉、碎骨等）三、条件要求（15分）
1、着装：
工作服和帽洁净、非钮扣式，戴口罩，无首饰，穿胶靴。（3分）2、工具：
自备剔骨、切肉刀各一把，磨刀棍一支，钢丝手套。（3分）3、消毒：
工具消毒（可上场比赛前完成）。（3分）
4、台面：
干净整洁，肉、骨、皮膘、精碎产品分类摆放，剔除的淋巴、筋膜、血瘀、碎肉、碎骨等分类摆放，碎杂不散落。（3分）5、安全：
佩戴钢丝手套，做好自我保护。（3分）
四、技术要求（85分）
1、分割技术过程
运刀时用力方向不得面对操作者本人，未持刀的手佩戴钢丝手套，运刀范围不超过样本周边10cm，刀尖不随意、多余地接触产品；有钢刀动作，钢刀时磨刀棍与刀具角度适宜（约15°）、连续快捷、双面均衡；用刀过程中不得划手，出刀距离小于臂长，刀尖不指向他人。（25分）2、产品形式要求
①六块精瘦肉是腿内侧肉（内腿肉）、腿外侧肉（外腿肉）、元宝肉（和尚头）、荐股肉（荐臀肉）、内腱肉、外腱肉。要求肌肉组织切面平滑整齐、无锯齿状切口、无刺破伤，外表筋膜整洁、无残毛、无切口刀伤。（15分）②六块净骨是髋骨、股骨（大腿骨或棒骨）、胫骨、腓骨（寸骨）、荐结节（荐髂结节或小骨节）、尾骨。要求骨骼完整、表面无显著刀口，残留肌肉极少，剩肉率接近零为宜。（15分）③精皮膘是完整一块，皮膘不再分，皮下脂肪修割整齐，无过多切口；精碎肉的瘦肥比为9︰1；可有少量碎膘；另外还有其他废弃物（下料）包括淋巴节、筋膜、血瘀、碎肉、碎骨等。（10分）3、消耗时间限制
以最短时间达成各项要求者为优胜。总时间以6分钟为合格，每缩短30秒加1分，每延长30秒在本项得分内减1分。（20分）
|
|
|
| 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
