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分割猪肉技能大赛评分表
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/6/19 14:32:09 关注：650 评论： 我要投稿
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项目
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技术要求
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分值
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分项
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小项
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权重分
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小项
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合计
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总体印象
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仪表
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工作服帽洁净、非钮扣式，无首饰，穿胶靴
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5
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活动
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原地操作,移动半径小于1米,身体转动不超过90°
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刀具
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自备剔骨、切肉刀各一把，磨刀棍一支，懂得工具消毒
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台面
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台面整洁，产品分类摆放，碎杂不散落
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操作手法
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运刀方式
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用力方向不得面对操作者本人，未持刀的手佩戴钢丝手套
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20
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钢刀方式
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角度适宜（约15°）、连续快捷、正反面均衡
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用刀过程
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不得划手，出刀距离小于臂长，刀尖不指向他人，有钢刀动作,
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运刀范围不超过样本周边10cm，刀尖不随意、多余地接触产品
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产品形式
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肉
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猪后腿精瘦肉成块，切面整齐，外表筋膜整洁、无切口刀伤
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60
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脂
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脂肪条块完整、刀切面整齐、不散碎
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皮
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完整一块、未刺破，内表面脂肪较少，外表面无残毛
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骨
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髋骨、股骨、胫、腓骨完整、无显著刀痕，残留肌肉极少
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其他
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淋巴、筋膜、血瘀、碎肉等剔除后分类摆放
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时间消耗
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标准
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6分（360秒）合格
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15
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省时
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每节省15秒加1分
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超时
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每超时15秒减1分
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| 文章编辑：一米优讯 |
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