夏季猪肉发白渗水原因浅析与应对措施
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/7/27 9:35:56 关注:1078 评论: 我要投稿
|
|
据统计,在高温季节,一个猪场全群的采食量会比秋冬季节下降20%左右,可见,高温会给猪场带来多大的影响。当然,在炎热的夏季,对于养猪人来说也是一年当中最为辛苦的一段时间。随着炎炎夏日的到来,肥育猪在屠宰后相对其它季节,出现猪肉货架期不佳,容易发生肉质发白、渗水的现象,尤其是在沿海地区广东、福建、江苏、浙江更易发生。肉质问题会严重影响猪场的效益,甚至导致猪很难出栏,造成不小的损失。
屠宰后出现猪肉渗水、颜色变得灰白这种现象,俗称水猪肉,学名称为PSE肉。这类肉由于保水性差、失重率大、保存性能差、肉的品质不佳,外观色泽苍白,严重者不宜上市鲜售,给我们带来很大的困扰。PSE肉产生的真实原因是什么,该从哪些方面预防呢?
1、遗传因素和品种方面
PSE猪肉多出现于改良的瘦肉型猪种系中,尤其是连续选育高比例的瘦肉型良种猪种。品种的改良推动了我国养猪业的发展,改良品种生长速度快,瘦肉率高,料肉比降低,出栏时间缩短,这是品种改良的优势,但同时这些国外引进品种抗病能力不强,抗应激能力也比较弱,容易发生PSE肉,而本土的土种猪则较少发生。这表明PSE肉的产生主要与品种存在密切关系。在炎热的夏季更为明显,在宰前处理过程如暴力驱赶、长途运输中,会引起改良品种猪强烈的应激反应,极易产生PSE肉。特别是带有皮特兰血统的商品猪,淘汰应激敏感猪种是防制PSE肉的根本措施。另外有个体差异。在同品种的个体中,有的个体对屠宰前的应激刺激适应能力强,有的则较差,适应能力低的猪对刺激敏感,易产生PSE肉。
2、饲养管理
不合理的饲养如圈养密度过大、通风不佳、饮水不够、营养不良特别是某些微量元素如VC、VA、VE、Se的缺乏均是易发PSE肉的重要原因,故可以在出栏前15天,添加复合多维,配合降温管理(添置遮阳网、滴水降温、风机降温等),降低饲养密度,可以极大的降低高温应激,减少PSE肉的发生。
3、 饲料原料和饮水质量不佳
玉米、麦麸、豆粕等霉菌毒素超标、玉米胚芽中的油脂被氧化,预混料超库存期导致其中的维生素被氧化减少,当地水质中某些微量元素和重金属超标等;这些因素会导致猪机体的免疫力降低抗氧化能力减弱,肌细胞的“自由基”增多,细胞膜的完整性被破坏而出现渗水。
4、宰前各种应激
猪在受到驱赶、噪音、相互撕咬、电击、长途运输或剧烈运动等影响,都可引起其肌肉中ATP(三磷酸腺苷,提供能源的物质)的消耗量增加,产生大量的乳酸。所以运输装卸的动作应轻缓,尽量减少各种强烈应激因素。沿海地区的肉质投诉呈现夏秋多、冬春少的规律,说明PSE肉的产生与气候、温度具有密切的关联,所以在在夏季高温天气下,装卸运输猪应在早晚或夜间凉爽时进行,尽可能避开高温时段。
另外屠宰前8-12h 应禁食,通过部分消耗猪体内糖原贮备可减少PSE 猪肉的发生。宰前淋浴可在很大程度上减少猪的应激反应,即可降低猪的体温,又可分散猪的注意力。
5、宰后处理
宰后,肌肉中的ATP迅速分解,释放出能量,使肉中心的温度很快上升到40~42℃,糖原酵解速率加快,pH迅速降低,容易产生PSE肉。因此,要在短时间内对胴体进行快速冷却,而且在吊挂时,胴体之间要保持10cm以上的间距,不能相互堆叠,便于充分散热降温。待胴体中心温度降至室温以下时,进入0-4℃排酸间进行成熟处理,这样可以降低PSE肉的形成几率。
总之,预防PSE肉的发生应制定一套综合性防治措施。只有在品种选育、饲养管理、避免宰前应激、宰后处理四大环节分析产生PSE肉的各种因素,并加以有效控制,才能有效的预防PSE肉的产生。
|
|
文章编辑:一米优讯 |
【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
信息发布注意事项: 为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款: 一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
(一)煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的; (二)煽动颠覆国家政权,推翻社会主义制度的; (三)煽动分裂国家、破坏国家统一的; (四)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结的; (五)捏造或者歪曲事实,散布谣言,扰乱社会秩序的; (六)宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的; (七)公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的,或者进行其他恶意攻击的; (八)损害国家机关信誉的; (九)其他违反宪法和法律行政法规的; (十)进行商业广告行为的。
二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。 三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
(一)、重复(恶意灌水)发布的信息; (二)、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容; (三)、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任! 五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担! |
|
|
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解! |
|