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卤牛肚卤料配方解析


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/11/1 13:50:08 关注:522 评论: 我要投稿

  一、配方配比及解析
  白芷25克(增香)
  黄芪8克(味甘、滋补提香)
  陈皮8克(除腥、增香)
  丁香8克(香味浓烈、增香)
  白叩25克(又称豆蔻,增香)
  山奈15克(又称沙姜,除腥增香)
  良姜15克(气味芳香,且浓勿多放)
  毕卜8克(可增加辛辣味)
  八角25克(双称大茴,增香)
  甘草15克(性味甘,可增回味)
  生姜250克(老姜)
  花椒无籽红泡椒(适量)
  草果15克(增加卤水鲜味)
  孜然15克(增香)
  沙仁25克(增香、川沙仁为佳)
  香叶8克(又名月佳叶,增香)
  草扣15克(可起疏松作用)
  桂皮(香味浓烈,微甜)
  玉果15克(又称肉果,增香)
  当归8克(混合香味)
  小茴15克(增香,饱满为佳)
  香籽8克(增香)
  辣椒糖色适量(上色)
  二、加工过程简析
  1、不需腌制,将牛肚洗净,出水至八成熟。
  2、卤水里不加糖色,下卤锅卤烂即可。

文章编辑:一米优讯     
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