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新鲜猪、牛、羊胴体的质量标准


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/12/5 0:51:37 关注:450 评论: 我要投稿

项目

新鲜

次质

外表

表面有干膜。

胴体的表面或者是明显地发干,或者明显地发湿或发黏,且表面有霉。

颜色

干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿,但不粘,具有每种牲畜特有的颜色。

表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显地发粘和发湿。切断面呈暗色、微绿色或灰色。

弹性

在切断面上肉是致密有弹性的,手指压出的小窝可迅速地恢复原状。

在切断面上,肉是松弛的,被手指压出的小窝不能恢复原状。

气味

该种牲畜特有的恰好的气味。

在较深的肉层内感觉出有显著的腐败气味。

脂肪

脂肪没有酸败或油污气味。牛的脂肪呈白、黄或微黄色,并且是硬的,在受压挤时变为粉碎状。猪的脂肪呈乳白色,有时呈淡红色,柔软且有弹性。绵羊脂肪呈白色,并且致密。

脂肪灰色,略带脏污色,并且有粘的表面。具有酸败味或显著油污味在深度腐败时有微绿色,并且脏污,结构变为胶粘状。

文章编辑:一米优讯     
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