肥牛
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颜色鲜红色,脂肪清白,肥与瘦分布均匀比例合适,切片整齐碎肉少。
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颜色发黄,肥瘦不均,碎肉多,切片解冻或结块,有异味。
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羊肉卷
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颜色鲜艳,脂肪洁白,瘦肉比例大,切片整齐碎肉少。
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颜色发暗或微黑,肥肉过多,碎肉多,切片解冻或结块,有异味。
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鸡腿
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皮颜色淡黄,肉颜色鲜红,有光泽,皮光洁紧缩,肉与皮结合紧密,弹性好,无异味。
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脱皮、瘀血、发皱、粘手、颜色发暗、异味。
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鸡翅
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颜色淡黄,有光泽,皮光洁紧缩,肉与皮结合紧密,无异味。
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脱皮、瘀血、发皱、有毛、粘手、异味。
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禽心
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颜色紫褐色,形状完整、紧密坚实,弹性好。
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颜色紫黑或灰绿,柔软无弹性,粘手且有异味。
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禽肾
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皮颜色金黄,肉紫绛色,结构紧密、厚实,有弹性、不粘手。
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颜色灰绿,结构松弛,无弹性,表面粘手,有异味或污物。
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凤爪
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颜色乳白,表面有光泽,个头较大完整,整齐度好,肉厚有弹性。
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发黄、过分水浸、个头太小或软烂,有黑色的碱斑。
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白条鸡/白条鸭
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眼睛明亮饱满,形态完整,表皮颜色因品种不同而呈乳白、淡黄、粉红色或乌黑色,有光泽且皮肉结合紧密,白条鸡脱毛干净,白条鸭无毛或毛少,肉质弹性好,按之可立即恢复,表面干湿度合适、不粘手,无异味。
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眼睛凹陷、浑浊、干缩,甚至有粘液,表皮颜色苍白或发绿,表面干燥并有疮、痂或斑点,肉质软烂弹性差,表面粘手,有异味。
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