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开封青酱肉制作技术概要


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/1/1 1:02:13 关注:536 评论: 我要投稿

  开封青酱肉是采用酱腌制的肉制品,也是古都开封的历史名产。
  一、配方
  1.主料
  猪前后腿肉50公斤。
  2.辅料
  大茴香200克,花椒100克,山奈50克,草果100克,良姜100克,桂皮100g,丁香50克,豆蔻100克,陈皮100克,火硝5克,白酱油1公斤,食盐2公斤。
  二、加工方法
  1.理料
  将猪肉剔骨,呈芒果状造型。
  2.腌制
  将食盐、花椒、大茴、火稍粉碎,与肉拌匀腌制制2天,捞出将肉平放于案板上,每天揉摩按压一次,连续7天后,再将肉放入池内,加入酱油、桂皮、良姜、草果、陈皮等辅料,腌制8天后捞出,用绳分块捆扎,挂放在通风处风干即成。
  三、产品标准
  色泽棕红,味香醇厚,肥而不腻。
文章编辑:一米优讯     
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