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生猪屠宰检疫及刀具使用
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/3/12 22:39:25 关注：532 评论： 我要投稿
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兽医检疫器具有刀、钩、锉、剪刀、镊子、瓷盘、骨钳、放大镜、应急照明灯、测温仪、听诊器和废弃物专用容器等。依据《生猪屠宰检疫规程》的规定，在生猪屠宰同步检疫和胴体检查过程中将使用刀、钩、棒等检疫工具，规程要求必须剖检的部位有十一处，可能剖检的部位有六处，用刀背触检的部位有四处。
1、必检部位
1.1 猪放血后退毛前，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区后，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶，切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。
1.2 剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴。
1.3 切开心包膜，检查有无变性、心包积液、渗出、瘀血、出血、坏死等。
1.4 在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏，检查心内膜、心肌，血液凝固状态，二尖瓣及其有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等。
1.5 剖开一侧支气管淋巴结，检查有无出血、瘀血、肿胀、坏死等。
1.6 剖开肝门淋巴结，检查有无出血、瘀血、肿胀、坏死等。
1.7 对肠系膜淋巴结做长度不少于20 cm的弧形切口，检查有无瘀血、出血、坏死、溃疡等。
1.8 剖开腹部底壁皮下、后肢内侧、腹股沟皮下环附近的腹股沟浅淋巴结，检查有无瘀血、水肿、出血、坏死、增生等。
1.9 沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维的方向开10 cm左右的切口，检查有无猪囊尾蚴。
1.10 剥离两侧肾被膜，视检肾脏形状、大小、色泽，触检质地，观察其是否贫血、出血、瘀血、肿胀等。
1.11 取左右膈脚各30 g左右（与胴体编号一致），撕去肌膜，进行感官检查，然后进行镜检。
2、可能剖检部位
2.1 必要时剖检气管、支气管。
2.2 必要时剖检胆管。
2.3 必要时剖检脾实质。
2.4 必要时剖检胃肠，检查黏膜有无瘀血、出血、水肿、坏死、溃疡。
2.5 必要时剖检腹股沟深淋巴结、髂下淋巴结及髂内淋巴结。
2.6 必要时纵向剖检肾脏，检查切面皮质有无颜色变化、出血及隆起等。
3、刀背触检部位
3.1 触检肺脏弹性，检查肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、瘀血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出等。
3.2 触检肝脏弹性，观察肝脏有无瘀血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等。
3.3 触检脾脏弹性，检查脾脏有无肿胀、瘀血、坏死、出血性梗死、被膜隆起及粘连等。
3.4 触检肾脏质地，观察肾脏有无贫血、出血、瘀血、肿胀等。
4、刀具使用
4.1 为保证肉品的卫生和价值，剖检只能在一定部位进行，剖检深浅应适度，严禁乱划和拉锯式分割，以免造成组织切口过多或破坏病变的自然状态。
正常情况下检疫刀具应锋利，达钩部位应准确，肌肉切面小于40 cm2，肌肉应顺肌纤维切割。
4.2 切开脏器、组织的病变部位时，要防止病变材料污染产品、场地、器材、设备。
4.3 为顺利检疫，应配备两套特制的检疫刀钩，以便交替使用。使用后的刀具用清水洗净，再煮沸消毒，最后浸入0.1%苯扎溴铵溶液或0.5%过氧乙酸或60 mg/L的次氯酸或2%烧碱溶液中消毒。
4.4 检疫过程中，兽医应加强自身防护，身体不得接触肉尸和猪的内脏。
4.5 严禁将检疫刀具带出屠场。
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| 文章编辑：一米优讯 |
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