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一、胴体分级要求
将感官指标、胴体质量、瘦肉率、脊膘厚度作为评定指标（其中瘦肉率、脊膘厚度可由企业根据自身情况选择1项或2项），将胴体等级从高到低分为1、2、3、4、5、6六个级别，见下表。
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级别
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感官
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带皮胴体质量（W）
[去皮胴体质量(W)下调5kg]
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瘦肉率(P)
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背标厚度(H)
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1级
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体表修割整齐，无连带碎肉、碎膘，肌肉颜色光泽好，无PSE肉。带皮白条表面无修割破皮肤现象，体表无明显鞭伤、无炎症。去皮白条要求体面修割平整，无伤斑、无修透肥膘现象。体型均匀，后腿肌肉丰满。
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60kg≤W≤85kg
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P≥53%
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H≤2.8cm
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2级
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60kg≤W≤85kg
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51%≤P＜53%
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2.8cm＜H≤3.5cm
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3级
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体表修割整齐，无连带碎肉、碎膘，肌肉颜色光泽好，无PSE肉。带皮白条表面无修割破皮肤现象，体表无明显鞭伤、无炎症。去皮白条要求体面修割平整，无伤斑、无修透肥膘现象。体型较匀称。
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55kg≤W≤90kg
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48%≤P＜51%
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3.5cm＜H≤4cm
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4级
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45kg≤W≤90kg
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44%≤P＜48%
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4cm＜H≤5cm
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5级
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体表修割整齐，无连带碎肉、碎膘，肌肉颜色光泽好。带皮白条表面无明显修割破皮肤现象，体表无明显鞭伤、无炎症。去皮白条要求体面修割平整，无伤斑、无修透肥膘现象。
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W＞90kg或W＜45kg
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42%≤P＜44%
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5cm＜H≤7cm
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6级
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W＞100kg或W＜45kg
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P＜42%
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H＞7cm
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二、分割猪肉分级要求
猪胴体的4个部位肉包括：带皮带脂（或去皮带指）前腿肌肉、带皮带脂（或去皮带脂）后腿肌肉、带皮带脂（或去皮带脂）大排肌肉、带皮带骨（或带皮去骨、去皮带骨、去皮去骨）中方肉。
1、带皮带脂（或去皮带脂）前腿肌肉
根据断面脂肪最大厚度分为三个等级，见下表。
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级别
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断面脂肪最大厚度（H）
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1级
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H≤2.5cm
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2级
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2.5cm＜H≤3.5cm
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3级
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H＞3.5cm
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2、带皮带脂（或去皮带脂）后腿肌肉
根据断面脂肪最大厚度分为三个等级，见下表。
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级别
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断面脂肪最大厚度（H）
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1级
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H≤2.5cm
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2级
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2.5cm＜H≤3.5cm
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3级
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H＞3.5cm
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3、带皮带脂（或去皮带脂）大排肌肉
根据断面脂肪最大厚度分为三个等级，见下表。
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级别
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脂肪最大厚度（H）
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1级
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H≤2.5cm
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2级
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2.5cm＜H≤3.5cm
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3级
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H＞3.5cm
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4、带皮带骨（或带皮去骨、去皮带骨、去皮去骨）中方肉
根据断面脂肪最大厚度分为三个等级，见下表。
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产品类别
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断面脂肪最大厚度（H）
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1级
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H≤2.5cm
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2级
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2.5cm＜H≤3.5cm
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3级
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H＞3.5cm
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