综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工肉类品控 → 文章内容

异物来源控制——从原料验收到产品销售


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/5/13 17:28:41 关注:591 评论: 我要投稿

  当产品中出现异物将导致消费者投诉,甚至使消费者受到伤害。在更极端的情况下,还需从市场上大量的召回产品。异物应当引起食品人的重视,今天我们就来简单的了解下有关异物的内容!
  什么是异物
  对食品来说,加工要求或根据产品标准不应该含有的物质,均可以称为异物。即异物指的是在最终产品的成分或构成中,除了我们在工艺设计时想要获取的目标产品本身以外的所有其它物质,包括但不仅限于金属、玻璃、石头、头发、塑料等等。
  异物分类
  异物可分为内源性和外源性两大类,水果产品可分为水果源性和非水果源性两大类。
  水果原料、辅料本身含有,但产品要求剔除的物质,称为果源性异物,如果核,果皮,果壳、籽,根茎枝叶等。
  原本就不属于水果及原辅料中的一部分却混入产品的物质,称为外源性异物,如外源性异物,如金属、螺丝钉、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品、纸片、塑料等。
  原料、辅料本身含有,但产品要求剔除的物质,称为内源性异物,如蛋壳、鱼刺、红烧肉的猪毛等。
  异物来源及异物混入的原因
  1原料验收
  因为原料验收处理不良带入异物,如原料本身含有一些杂物,或加工时清洗不干净等造成的外来异物或本身异物的混入。
  2原料贮存
  因原料在贮存时,没有规范按要求操作或未做好相关的防护措施,如未密封保存或仓储害虫等。
  3 生产加工
  a)加工用器具破损混入:加工用设备及器具破损或脱落造成异物的混入;不规范的设备维修保养作业,将外来物件留存在生产现场。如塑料箱、薄膜的破损;灯泡、灯管破裂造成玻璃的混入;焊接维修器具有焊豆、焊渣等造成金属片的混入。
  b)加工人员的带入:作为劳动密集型企业,人员管理不善易造成严重的异物混入。
  如:
  b1:进入车间人员的自身卫生状态不良(身上带有毛发,指甲开裂或者指甲缝隙的附着物,手指有伤、掉皮、附着物等);b2,:进入车间人员携带物品进入(手套破碎;把首饰及其它有意或无意带入车间的物品;工作服的线头、绒线);b3:操作人员有不卫生的行为习惯(在车间内饮食、吸烟等;有意或无意滥用化学药品、化妆品等;裸露产品掉地板后直接捡起继续生产操作等)。
  c)加工环境不良造成的异物混入:如苍蝇、蚊子等虫子的混入;墙壁水泥块脱落混入;包装材料中带有异物;卫生清扫不彻底,毛刷有掉毛及清扫工具有破损;水质的不洁等皆可造成异物的混入而影响产品的品质。
  d)生产加工方法不当导致异物混入:因工艺设计有些缺陷,异物无法挑出或容易混入异物。
  4 产品包装
  a)因产品包装不良,导致包装物料混入;
  b)密封不严,导致异物混入产品中。
  5成品出厂
  成品在贮存期间被破坏等。
  6运输销售
  a)运输过程导致包装破损;
  b)销售过程中异物混入。
  任何的工器具、任何的原辅料、任何的环境、加工工艺设计有些缺陷、人员操作及卫生情况等都有可能导致异物的混入,因此需要建立相关的管理意识,做到时刻检查和关注,人人对于异物都有相关了解,有了这样的意识,对于提高异物的控制有非常重要的作用。
文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
对不起,该处暂无记录....
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号