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一、腌制配方
以10斤原料为例
苏打粉0.5两,盐1.3两,白糖2两,味精2.5两；鸡粉,鸡肉香精,咖喱粉,孜然粉各0.6两；胡椒粉,十三香各少许；料酒少许,泡打粉3两二、相关工艺
1)生鲜的鸡胗,鸡心要洗净,切半.切扁薄的两瓣,再腌制。
2)按配方放好调味料的鸡胗,鸡心腌制20分钟即可。
3)用20的签子穿,三瓣即可,四瓣也行,小心,易穿破,穿好放在保鲜盒内,置于冰柜。
4)炸制时油温要正好,时间要长些。
三、备注说明
1)鸡胗,鸡心易变质,做够一天卖的就行。
2)鸡胗,鸡心一定要新鲜,洗干净。
3)因成本高,价格高,未必受欢迎,做可丰富品种,不做也可,尽量少做,成品露天放置一段时间既发黑变色,非常难看。
4)炸制时,一定要炸熟,炸透。
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