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“我们和山东的新希望六和、和美华集团就蛋鸡饲料营养价值快速评定技术开展了合作和对接。”国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、山东农业大学教授林海在接受《国际家禽》杂志记者专访时表示，这一成果对将来推进蛋鸡精准饲养技术产业化应用至关重要。
种种迹象表明，精细化养殖水平是未来蛋鸡产业乃至畜牧业的一大竞争点，尤其在数字技术应用、环境保护的驱动下，效率提高，效益提升拼的是技术创新，拼的是持续改进而不是一步到位。精准饲养不只是满足蛋鸡对营养的准确需要并提高产蛋率，而是通过提高蛋鸡对营养元素的有效利用率来推动蛋鸡粪污综合利用率，同时减少原料资源浪费问题；即使一点点进步，若产业化放大到全国年存栏10亿只以上的产蛋鸡养殖场，其产生的效能远非在几家规模蛋鸡场应用后提升效率所能比。
林海：动物营养学博士，博士研究生导师，国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家，现任山东农业大学动物科技学院院长，中国畜牧兽医学会家畜环境卫生学分会副理事长，动物营养学分会家禽营养专委会主任。
请简要谈谈国内蛋鸡饲料技术发展的历程。
林海：改革开放前，国内蛋鸡饲料营养需要量没有相应的标准，许多方面主要借鉴国外的营养标准，如美国NRC(美国国家研究委员会)、英国ARC（英国农业研究委员会）、法国INRA（法国国家科学研究院）等标准。改革开放以来，国家加强了蛋鸡营养标准的制定，1986年发布了第一版中国《鸡饲养标准》，2004年发布了新版，并对饲料营养成分表做了持续的更新，对相关数据进行了修订和补充，对指导蛋鸡饲料生产具有实际意义。
过去，氨基酸工业和维生素都依赖进口。改革开放以来，发酵工业和制造业不断提升，为蛋鸡业提供了更为物美价廉的营养添加剂，使饲料成本不断下降，日粮配制越来越趋于合理，这些技术的进步也支撑了蛋鸡饲料营养整体的进步。
体系成立至今10年的建设，围绕着蛋鸡领域做了很多工作。体系成立以前，国内蛋鸡饲料基础参数的研制步伐相对蛋鸡产业发展比较滞后，包括饲料营养价值评定等方面缺乏及时的更新和相关研究。在体系的支持下，这些年重点围绕蛋鸡饲料配制的技术以及新培育成功的国产蛋鸡品种的营养需要做了很多研究。目前，正在研发并改进蛋鸡饲料营养价值快速评估技术，以此为蛋鸡产业转型升级提供更加强有力的技术支撑。
我们需要思考如何使不同来源的饲料得到更加合理地利用，关键要建立快速营养成分评价技术和方法，从而确定鸡群准确的营养需要和饲料当中养分的含量。
体系“十二五”节粮环保型蛋鸡饲料生产关键技术研发与示范项目成果的应用效果如何？ 体系“十三五”蛋鸡精准营养与饲料技术研究项目的进展情况如何？
林海：目前，体系营养与饲料研究室设有饲料配制技术、营养需求与饲养标准、饲料营养价值评定、营养调控以及饲料资源开发利用这五个岗位。“十二五”期间，五个岗位围绕着节粮环保型蛋鸡饲料生产关键技术做了大量的工作，其中一些技术已在体系的部分综合试验站开展了技术应用和示范。在体系外的一些企业，包括一些饲料企业以及蛋鸡养殖企业也开展了技术示范。比如，我的工作岗位是饲料营养价值评定，我们和山东和美华集团、新希望六和等就蛋鸡饲料营养价值快速评定技术开展了合作和对接。另外，矿物饲料中钙和磷快速测试方法、玉米代谢能快速测试等方法也在相关企业得到了应用。
蛋鸡营养的一大发展方向是精准饲养，关键点是测量出饲料有效养分的准确含量，这是一个很重要的基础。“先测后吃”是实现饲料精准配制的关键，即首先测定饲料原料当中有哪些有效养分，然后根据准确的有效养分再进行合理配制，进而确保蛋鸡摄入体内的饲料中含有满足其生产健康所需要的各种营养物质——不仅包括数量还涉及比例的平衡。过去对饲料养分的测定分析需要在试验室内利用传统的化学或代谢试验进行测定，所需要时间较长，无法满足现场测定的需要。因此，在体系的支持下，我们岗位做的一项很重要的工作是建立蛋鸡饲料营养快速评价技术体系，利用这一评价技术体系在一定程度上可实现“现场测定”，满足蛋鸡日粮配制“先测后吃”的需要。“十三五”期间，我们计划开发便携式近红外分析技术等现代分析技术，建立一些快速评估技术。采用这种模型，无论饲料厂、蛋鸡养殖企业还是配方人员、饲料管理人员，都能在现场对饲料养分进行快速评估。目前，此模型研发进展顺利，有望在“十三五”期间开发出一套便携式的红外分析技术，来满足现场快速评估的需要，为精准营养提供技术支撑。
在您看来，蛋鸡精准营养与饲料技术产业化的关键问题在哪里？智能化在精准饲喂的快速评估上能扮演怎样的角色？
林海：精准营养管理目前主要是对人的饮食和生活方式而言，在农场动物成长过程中实施精准营养管理还有一定的难度。比较来看，对于牛和猪等体型较大的农场动物规模养殖，实施精准饲养管理会更快一些。对于蛋鸡等体型较小的农场动物的规模饲养，实施精准饲养管理需要解决三方面的难题：
一是鸡群均匀度的问题。如果鸡群在育成期的均匀度和产蛋期的均匀度不一样，则很难实现并满足每一个体的精准营养需要。
二是环境控制。随着蛋鸡场集约化发展，鸡舍环控设备需要同步改进，鸡舍环境控制需要更加精准化，保证鸡群处于相同的饲养环境，这样才能为精准饲养提供有力保障。
三是饲料精准配制。这一方面前面强调过，首先需要准确衡量实际生产的饲料原料中的养分含量，然后根据蛋鸡不同的品种在不同的生长阶段的准确营养需求来配制饲料。现在我们正在进行的研究工作主要是把饲料当中的有效养分含量和鸡的准确需要量做匹配，以实现饲料的精准配制。
实际上，上世纪90年代开始就通过电脑来配制饲料了。随着技术进一步提升，智能化技术将来在饲料营养配制方面会提供更有利的支撑。如，饲料品质快速评定技术，相关参数发送到配方系统，配方系统将根据原料成分的变化对蛋鸡饲料配方进行自动调整，以实现精准配制。再如，我们可利用智能化设备对生产性能和环境变化进行实时监控，并建立基于生产性能和环境变化的动态营养需要系统，这将使得我们能够更加准确地去迎合蛋鸡对营养的准确需要。
如何根据养殖规模、品种、阶段、季节等制定最佳解决方案？如青年鸡、京红1号、海兰褐等的自配料、预混料、浓缩料、配合饲料又如何选择？
林海：这一问题涉及两个关键方面：一是品种差异；二是青年鸡。
在体系支持下，国产蛋鸡品种选育近年来发展比较快，出现了更多的蛋鸡新品种，现在面临的问题是如何来建立匹配的饲养标准，即根据品种的营养需要量建立相应的营养标准。体系早就意识到这一问题，无论是在“十二五”期间还是“十三五”期间，都有岗位科学家专门从事这方面的研究。就不同品种来讲，我们要做到的是确定其营养标准和饲养标准。下一步，我们将开发如何利用不同的原料进行搭配、组合来满足不同蛋鸡品种的营养需要。只要我们确定了营养需要量等核心问题，其他问题可以通过饲料科学合理配制技术来解决。
判定青年鸡育成质量主要有两个指标：均匀度和胫骨长度，这两个指标对提高青年鸡培育质量发挥了重要的作用。随着蛋鸡产业整体进步，仅仅靠这两个指标不能完全反映出青年鸡育成的质量，或者说不能满足将来构建精准饲养体系的需要。如体重均匀度，仅仅看到的是体重变化，但并不知道构成体重的成分变化，比如肌肉、骨骼、脂肪的变化，这些要素与蛋鸡开产以后高峰期的产蛋率、高峰产蛋期维持时间以及中后期的损耗率均有着密切的关系。
因此，现在需要根据不同品种的营养需要确定不同的培育和饲养方法。比如，我们现在正在研究蛋鸡育成期饲料的合理营养水平，检验整个蛋鸡育成期和青年鸡发育的规律；比如，骨骼的发育规律与矿物质、脂肪、蛋白质等的沉积，这一切都是为了进一步提高鸡群开产后的生产性能。
根据体系调研的情况来看，现在国内蛋鸡行业有一半以上的养殖场使用自配料，也有一部分蛋鸡场用配合料。现在国内多数饲料企业针对蛋鸡行业主要做添加剂和预混料的生产，会给很多蛋鸡养殖户提供技术支撑并指导养殖户进行料配制。目前，饲料行业还面临另外一个挑战，如中美贸易摩擦引起的饲料原料的来源问题。我们国家现在畜禽养殖业的蛋白饲料进口依存度较高，如大豆进口依存度超过80%，这意味着很大程度上受到国际市场的影响。过去主要从美国进口大豆，现在主要从巴西进口大豆，还有从俄罗斯等其他国家进口的蛋白饲料原料，这使得饲料原料的不确定性进一步增加。所以，我们需要思考如何使不同来源的饲料得到更加合理地利用，关键要建立快速营养成分评价技术和方法，从而确定鸡群准确的营养需要和饲料当中养分的含量。
在近年来国内蛋鸡养殖场规模化快速发展、环保整改加速推进中，粪污减排的蛋鸡营养调控技术发展步伐是否一直能跟得上？
林海：环保问题是当前畜牧业发展面临的核心问题，对蛋鸡粪便等生产废弃物的关注主要在于氮和磷以及铜和锌等微量金属元素的排放。农业农村部、业内提到了一个基本的解决思路，即从源头减量、过程控制和末端资源化利用三方面着手。饲料营养是实现源头减量的关键。体系较早已关注此问题，从体系有关功能研究室到相关岗位，围绕如何解决蛋鸡粪污问题开展一系列工作，如我们正在提倡的低蛋白日粮等。
我们现在开发的饲料养分价值快速评定，也是为了通过在现场确定饲料中有效养分的含量来实现精准配制并减少污染物在末端排放。同时，受全国畜牧总站委托，我们岗位主编了一本《源头减排技术手册》，由全国畜牧总站出版，用于全国的畜禽养殖。这些技术的合理应用，会对减少蛋鸡生产的废弃物排放起到很好的作用。
酶制剂的合理应用也是源头减排的重要方法。使用酶制剂可提高饲料，尤其是非常规饲料原料的养分利用率、降低抗营养因子的不良影响，从而减少养分在粪尿中的排放量。例如添加植酸酶，可以降解饲料原料中植酸磷，使磷能够充分释放出来，减少饲料中无机磷的添加量。这样既可以达到减排效果，又可以减少磷资源的消耗。
关于氮的减排。主要的技术是采用低蛋白日粮。日粮蛋白水平每降低1个百分点，可以减少10%粪氮排放量。2018年10月底，中国饲料工业协会发布了家禽低蛋白日粮的团体标准。低蛋白的成功应用需要关注几个问题：一是蛋白需要既与蛋鸡产蛋性能有关又和其免疫功能有关，从生物安全体系角度来说，低蛋白日粮的成功应用还需要有一些相关配套技术来确保其利用效果；二是低蛋白日粮中通常需要添加一些合成氨基酸，合成氨基酸吸收快，其平衡释放和高效利用也是保证低蛋白日粮成功应用的关键。
再者，关于铜和锌的减排，我们更多需要考虑的是在生物学领域这两种微量元素的利用率问题。比如利用包被技术、使用一些有机微量元素等措施，来减少污染物排放量。但从长远看，我们还需要建立综合的配套技术来支持低排放日粮技术的应用。
按照国家规划，到2020年畜禽粪污综合利用率要达到75%。我们分析认为，畜禽的排泄物当中主要包括固体的粪便或液体的尿液，还有污水。固体的粪便利用率主要作为肥料利用，它的利用难度要远远低于液体的污水和尿液。目前，我们国家粪污利用难度比较大的领域集中在奶牛和生猪，因为这两个领域的污水产量较大。就蛋鸡而言，除了它在夏季高温期间饮水量较大而使得粪便含水率较高之外，其他季节粪便的排放主要是以固体粪便为主，污水产量较少。因此蛋鸡粪便的科学合理应用主要在于夏季粪便含水率高时如何清运和合理处理，如何解决发酵过程中臭气的产生与排放。国家蛋鸡生产方式正在发生变化，清粪工艺基本从过去的刮粪板模式也过渡到传送带清粪模式，更加有利于粪便的清运和处理。
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