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关于屠宰厂的设计与设施
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/12/14 13:21:54 关注：1263 评论： 我要投稿
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屠宰厂的设计与设施，直接影响到食品的产量与卫生质量，要求经济上合理、技术上先进，能满足生产出在产量和质量上均达到规定标准的产品，并在“三废”治理及环境保护等方面符合国家的有关法律规定。
一、屠宰厂设计原则
1.厂址选择
屠宰厂应建在地势较高，干燥，水源充足，交通方便，无有害气体、灰沙及其他污染源，便于排放污水的地区。屠宰厂不得建在居民稠密的地区，距离至少在500 m以上，应尽量避免位于居民区的下风向和上风向。
2.布局
屠宰厂的布局必须符合流水作业要求，应避免产品倒流和原料、半成品、成品之间，健畜和病畜之间，产品和废弃物之间互相接触，以免交叉污染。具体要求如下：
1）饲养区、生产作业区应与生活区分开设置。
2）运送活畜与成品出厂不得共用一个大门和厂内通道，厂区应分别设人员进出、成品出厂和活畜进厂大门。
3）生产车间一般应按饲养、屠宰、分割、加工、冷藏的顺序合理设置。
4）污水与污物处理设施应在距生产区和生活区有一定距离（100m以上）的下风处。
二、屠宰设施及其卫生要求
1.厂房与设施
1）结构
要求厂房与设施必须结构合理、坚固，便于清洗和消毒。必须设有防止蚊、蝇、鼠及其他害虫侵入或隐匿的设施，以及防烟雾、灰尘的设施。
2）高度
厂房应能满足生产作业、设备安装与维修、采光与通风的需要，如屠宰车间的天棚高度应不低于6m。
3）地面
应使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀、无毒的材料；坡度应为1%～2%（屠宰车间应在2%以上）；表面无裂缝、无局部积水，易于清洗和消毒；设明地沟且应呈弧形，设排水口且须设网罩。
4）墙壁
应使用防水、不吸潮、可冲洗、无毒、淡色的材料；墙内面应贴高度不低于2m的浅色瓷砖；顶角、墙角、墙与地面的夹角均呈弧形，便于清洗。
5）天花板
表面涂层应光滑，不易脱落，防止污物积聚。
6）门窗
所有门、窗及其他开口必须安装易于拆卸和清洗的纱门、纱窗或压缩空气幕，内窗台须下斜45°或采用无窗台结构。
7）厂房
楼梯及其他辅助设施应便于清洗、消毒，避免引起食品污染。
8）屠宰车间
屠宰车间流程的顺序如屠宰、放血、除内脏、修整胴体等必须是连续的流水作业。必须设有兽医卫生检验设施，包括同步检验、对号检验、旋毛虫检验、内脏检验、化验室等。
9）待宰车间
待宰车间的圈舍容量一般应为日屠宰量的一倍。圈舍内应防寒、隔热、通风，并应设有饲喂、宰前淋浴等设施。车间内应设有健畜圈、疑似病畜圈、病畜隔离圈、急宰间和兽医工作室。
10）待宰区
应设肉畜装卸台和车辆清洗、消毒等设施，并应设有良好的污水排放系统。
11）冷库
生产冷库一般应设有预冷间（0～4℃）、冻结间（-23℃以下）和冷藏间（-18℃以下）。所有冷库应安装温度自动记录仪或温度湿度计。
12）设备、工器具和容器
接触肉品的设备、工器具和容器，应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作；其表面应平滑、无凹坑和裂缝；便于拆卸、清洗和消毒。
2.卫生设施
1）废弃物临时存放设施
应在远离生产车间的适当地点设置废弃物临时存放设施。盛装废弃物的容器不得与盛装肉品的容器混用。废弃物容器应选用便于清洗、消毒的材料如不锈钢或其他不渗水的材料制作，能防止害虫进入，并能避免废弃物污染厂区和道路。不同的容器应有明显的标志。
2）废水、废气处理系统
必须设有废水、废气处理系统，保持良好状态。废水、废气的排放应符合国家环境保护的规定。生产车间的下水道口须设地漏、铁箅。废气排放口应设在车间外的适当地点。
3）更衣室、淋浴室、厕所
必须设有与职工人数相适应的更衣室、淋浴室、厕所。粪便排泄管不得与车间内的污水排放管共用。
4）洗手、清洗、消毒设施
①生产车间进口处及车间内的适当地点，必须设置非手动式热水和冷水的流水洗手设施，并备有洗手剂。
②应设有工器具、容器和固定设备的清洗、消毒设施，并应有充足的冷、热水源。
③车库、车棚内应设有车辆清洗设施。
④活畜进口处及病畜隔离间、急宰间等处，应设有与门同宽，长3m、深10～15crn，能排放消毒液的消毒池，以便出入车辆消毒。
3.采光、照明
车间内应有充足的自然光线或人工照明，生产车间的照度应在300 lx以上，操作台、检验台的照度不低于540 lx。吊挂在肉品上方的灯具，必须装有安全防护罩，以防灯具破碎而污染肉品。
4.通风和温控装置
车间内应有良好的通风、排气装置，及时排除污染的空气和水蒸气。空气流动的方向必须从非污染作业区流向污染作业区，不得逆流。车间换气量每小时1～的方向必须从非污染作业区流向污染作业区，不得逆流。车间换气量每小时1～3次，交换的次数决定于悬挂新鲜肉的数量和外部湿度。通风口应装有纱网或其他保护性的耐腐蚀材料制作的网罩。纱网或网罩应便于装卸和清洗。分割肉车间及其成品冷却间、成品库应有降温或调节温度的设施。
5.供、排水的卫生要求
车间供水应充足，备有冷、热两种水，水质须经当地卫生部门检验，符合饮用水的卫生标准；为了及时排除屠宰车间的污物，保持生产地面的清洁和防止产品污染，必须建造完善的排水系统。地面斜度适中并有足够的排水孔，保证排水的畅通无阻，既保证污水充分排出，又要防止碎肉块及污物等进入排水系统，以利于污水的净化处理。屠宰厂排出的污水是典型的有机混合物，具有较高的生物需氧量（BOD），BOD值越高，说明水体污染越严重。屠宰厂污水必须经过处理后方可排放，其处理方法包括机械处理和生物处理，一般先经机械处理后，再经生物处理。水体经净化处理达到相应的质量标准后方可排入城市污水系统。
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| 文章编辑：一米优讯 |
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