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欧福蛋业总经理刘文：做专业的事，永远不要低估自己从事的行业
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/3/9 9:30:49 关注：124 评论： 我要投稿
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我国作为全世界最大的鸡蛋生产国和消费国，但用于加工的壳蛋占比却与其他国家相差甚远；即使中国早早就有蛋粉、冰蛋产品，其应用范围也相当之窄；在2004成立的欧福蛋业最初将蛋液理念引入中国时，还被当作“水货”或者“假货”。
但今时不同往日，我国的消费不断升级，食品企业和消费者更易接受新鲜事物；加之蛋制品生产企业不断增多、生产工艺也更趋于标准化，我国的蛋制品企业经历了10年的积累，终于迎来了新的跨越。
2023年1月18日，成立19年的欧福蛋业在北交所成功上市，更重要的，这也标志着中国“蛋品第一股”正式诞生，我国的蛋制品产业即将进入新的发展时代。
但是，我们蛋制品企业现在仍需要认清产业现状，探索如何改变如今的不足以迎接新的发展机遇，并在新时代下做出合理的预期，明确自身的发展方向。而这些或许都能在《蛋品世界》与欧福蛋业总经理刘文的交流中找到答案。
《蛋品世界》：欧福蛋业的成功上市对蛋制品产业和企业自身有何意义？
刘文：作为“菜篮子”工程中的“肉蛋奶”三大组成之一，相比肉和奶企业，我国的蛋品企业体量还小，品牌知名度低，迄今为止，也只有欧福一家上市企业，与其他两者之间有着巨大的差异。这不是因为鸡蛋的营养价值比肉奶低，相反，鸡蛋才是最优质的蛋白质来源之一；其中的关键就是无论是消费者还是我们自身企业，都低估了鸡蛋的价值，生产企业甚至没有将鸡蛋当作一种商品运营。
在此背景下，欧福蛋业的成功上市，不仅能让消费者重新认识蛋制品产业，转变其对蛋品产品严重低估的传统认知；更重要的是，欧福蛋业的上市更给同行的其他优秀企业注入了一注强心剂，让同行重新审视自己所从事的事业，对蛋制品产业充满信心和期待。此外，欧福的上市可以让我们在资本的加持下，再来反哺蛋制品产业，从而促进产业更为健康、科学的发展。
对于欧福蛋业自身来说，虽是外资控股企业，但管理公司“在哪建厂由哪的人管理”的本地管理方法，让欧福在中国的发展完全根椐中国特色来走，从而实现了扎根中国、高速发展的局面，这种独立性也是公司能够成功上市的基础。如，2013 年完 成 天 津的工厂扩建（环渤海经济区），2018年建成广东惠州的工厂（粤港澳大湾区），实现了在中国三大经济区的布局；在完成地域发展布局的同时，并于2018年开始正式进军食品餐饮业；以及后续推出小包装蛋液等产品，顺利布局消费端。欧福此次成功上市，则证明了之前的所有决策都是一个非常正确的选择。
对于我们中国团队而言，不仅表明了过去19年的努力完成了一个0到1的突破，同时也让团队更加稳定、工作更有信心；而且，欧福的上市也给了我们更大的舞台，让我们有了能够从1到10、20甚至100的跨越机会。
《蛋品世界》：您如何看待我国蛋制品产业的发展现状？
刘文：从定义上看，蛋制品就是将壳蛋加工成蛋液、蛋粉或者冰蛋等形式，虽然蛋粉和冰蛋产品在我国早已存在，但因功能与壳蛋差异较大，使用量不多，发展缓慢。当我们将蛋液概念刚引入中国的时候，大多食品加工企业和餐饮企业都将其当作“水货”或者“假货”。经过欧福蛋业和其他优秀蛋制品企业长达近20年的市场培育，试图改变食品餐饮企业使用鸡蛋的形式，用户也对蛋液这个产品有了一定的认知，现在已经取得初步成效，相当一部分食品加工企业已经开始转向使用蛋液产品，而且使用蛋液产品的企业还在相互传播。这带动着蛋制品行业的向好发展。我们可以预见的是，再经过一定时间的积累，未来的蛋制品消费肯定会有一定程度的爆发。
另外，虽然新冠疫情期间导致食品企业的消费有所降级，对生产成本的敏感度大幅提升，从而影响了蛋液的消费；但是反观消费者层面，疫情的爆发带来了消费者对蛋白质的极大需求。而且，鸡蛋作为性价比最高的蛋白质来源，消费者膳食结构的调整在后疫情时代对蛋液产品尤其是蛋清的消费，极可能会是蛋制品产业增长的机会点；同样，新冠疫情下家庭烘焙消费的增长已然成为蛋制品产业的发力点。
然而不得不承认的是，我国现如今的蛋制品产业还是比较落后的。
从生产层面来看，部分落后的蛋制品生产企业还停留“去壳”的操作上，简单的打蛋、灌装的生产流程，并没有理解蛋液产品的真正意义，对蛋的认识研究也不足；导致市场上产品的良莠不齐，用户分辩困难，这要求我们从事蛋品行业的人员还要更加努力。
从政策层面来看，因为壳蛋有被沙门氏菌污染的风险，所以国外发达国家都禁止食品加工业和餐饮企业直接使用来自鸡场的壳蛋，强力推荐使用蛋制品；如若采用壳蛋，也要求是经过处理的保洁蛋，且要有独立、专门的地方用于打蛋。而我国对壳蛋与肠道致病菌的认知不多，对食品餐饮企业使用鸡蛋的规定比较宽松，对壳蛋贮运要求还不够系统，也没有相关的政策要求；这就导致蛋制品的发展过程会比较缓慢，而食品行业也因为沙门氏菌导致了很多比如群体腹泻之类的食品安全事件。
以及，我国蛋制品产业还面临着产学研全链条上人才的缺乏。虽然在蛋品深加工领域我们有着诸多研究成果，但是距离商业化还有着很长的距离。我们需要明确的是，一切的精深加工都必须基于一定规模的基础产品之上，还要进行综合化利用；如果跨过基础蛋制品就直接做蛋品深加工，这种道路走起来会非常艰难，我们只有把基础蛋制品生产和消费提升上去，才能更好地进行进一步的研究。
刘文：对于蛋制品生产企业而言，最基础也是最重要的就是食品安全。因为蛋制品的生产就是为了弥补壳蛋作为食品原料不安全的短板，如果蛋制品的食品安全无法控制，该行业存在的意义就荡然无存。因此，蛋制品产业中的所有企业都要自律生产，最大程度的保障食品安全；而且必须按照法律法规生产，切忌再走曾经乳业生产上作假作弊、无序发展的错误道路。
另外，蛋制品行业可以效仿国外发达国家成立的鸡蛋联盟组织，建立我国蛋制品产业的推广平台，向消费者发声，给消费者传递正确的消费认知，以此提升蛋制品的消费水平。
以及，鸡蛋之所以能作为食品加工原料，不仅是因为其高营养价值，更多的是鸡蛋在食品加工发挥的功能性。因此，在未来，蛋制品生产企业要着重加大鸡蛋功能性方面的研发，最大化的提高蛋制品产品价值。
《蛋品世界》：欧福蛋业是如何保障产品安全和提升功能性价值的？
刘文：欧福蛋业产品最大的卖点就是产品安全、品质稳定，之所以能做到这点，其中的关键就是鸡蛋原料和加工工艺。
因为，原料蛋的质量直接关系到蛋液的质量，所以关键点在于“安全”两个字。本着安全的准则，我们设立了明确的标准，对鸡蛋的验收严格遵从美国农业部的《蛋品分级指南》，对原料鸡蛋进行严格的内在质量和外在质量的检验。以及，由于我们的原料蛋全部来源于规模蛋鸡协议农场，因此我们会对供应商进行严格的考核；所以我们的供应商不是完全固定不变的, 我们永远只选择最“安全”的供应商。
在加工工艺方面，因为当时的生产技术并不能有效保障食品安全；所以欧福蛋业创新性地提出对蛋液产品进行巴氏杀菌的概念，并引进国外先进的生产经验和巴氏杀菌技术，在尽量保持蛋液营养价值的条件下，对蛋液进行低温杀菌，杀灭其中的致病菌，最大限度地减少蛋液中细菌种类和数量。凭借此技术，欧福蛋业也因此成为国内首家制造巴氏杀菌蛋液的生产企业。
此外，欧福蛋业以优质鲜鸡蛋为原料，运用特殊的生产工艺和加工方法尽可能强化鸡蛋在食品加工中的功能性。如欧福生产的热稳定蛋液，用此种蛋液制备的乳化体系在热波动下能保持乳化体系的稳定性，乳化能力也增强；在将这种蛋液用于普通沙拉酱后，不仅用量可以显著减少，而且制得的新型的沙拉酱在经历高低温的温度变化时就不会油水分离，在产品质量得到很大提升的同时综合成本反而下降。
《蛋品世界》：既然鸡蛋来源如此重要，欧福蛋业未来是否会发力养殖端？在2015年创建我国首个符合欧盟标准的非笼养蛋鸡基地的目的是什么？
刘文：蛋鸡养殖一直是欧福最关注的领域，尤其是食品安全方面，通过联合体模式对养殖场进行管理，从投入品端就开始进行药物残留的管理，欧福将食品对体系管理的理解用在了农场管理上，通过与投入品企业、养殖企业两级的管理，达到最大化提升行业食品安全标准的目的。
而且，欧福蛋业在借鉴国外生产经验的基础上，并经过这些年建立的完善、严苛的鸡蛋品质鉴定标准和供应商筛选与日常管理模式，我们已经足够能够保障原料蛋的安全和品质。以及，随着我国蛋鸡养殖的规模化和标准化，食品安全将会上一个新的台阶。
欧福2015年就开始布局非笼养蛋，主要是因为欧盟已于2012年实行动物福利法，欧福的许多跨国食品企业客户也均已经开始实行了非笼养蛋的转换。我们认为这些企业，包括部分态度积极的国内企业，以及关注动物福利的中国消费者，将会一起推动中国蛋鸡动物福利的进展。于是2015年我们就在南通基地建设了中国第一个符合欧盟标准的非笼养蛋鸡养殖基地，主要目的是探索蛋鸡非笼养殖在中国落地的管理经验，以及这类养殖模式下的质量管控点。
当然，养殖并不是我们的主业，只是让非笼养养殖在中国市场上出现；通过“抛砖引玉”的方式，点燃中国非笼养蛋的星星之火，从而推动蛋品加工、零售业的非笼养蛋进展。
《蛋品世界》：欧福蛋业未来的工作重心有哪些？
刘文：未来，欧福蛋业的首要任务还是保障产品安全和品质；通过技术创新并尽可能强化蛋制品的功能性，让用户感受专业加工的价值。尽管蛋制品产品已是食品加工的原材料，但截至目前它的功能性并没有完全发挥出来；如果我们能够通过更高新的技术在其功能性上做出改善和强化或者是一些功能的弱化，就可以将其功能价值更大化的发挥出来，我们的热稳定系列产品、风味强化产品就是这方面努力尝试。
以及，我们将继续发力预制菜领域，在去壳的卤蛋、白煮蛋以及蛋饼等预制品的基础上进行更一步的研发，满足食品企业和消费者对预制菜品便捷性和安全性的高需求。
最后，我们还会加大消费端的布局。因为在欧美国家小包装的蛋液产品已经大范围的出现在超市货架上，而在我国几乎还是空白；我们后续希望通过更好的研发技术和市场教育，从而为消费者提供不同的选择。此外，蛋白饮料也将是我们的工作方向之一，因为类似的产品不仅能满足健身人群对蛋白的高需求，还能满足普通人群的营养需要，尤其是后疫情时代，补充蛋白将成为常态；我们期望它们能发展成如牛奶或其他饮品的日常饮用品。
本文节选自《蛋品世界》2023年春季刊
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| 文章来源：蛋品世界 文章编辑：一米优讯 |
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