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东风养殖徐海潮:专利鸭种精心饲育,遵传统打造正宗烤鸭胚


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/4/24 19:23:08 关注:174 评论: 我要投稿

  中华美食名扬天下,北京烤鸭堪称其中的翘楚,其皮脆肉嫩、香气扑鼻的特点让人回味无穷。
  北京烤鸭虽名声响亮,但近些年在业内的影响面稍显势微。这道名菜从选好一只鸭子,到制鸭坯再到上桌,要历经40道工序,复杂的流程成为一座难以翻越的大山,让很多餐饮企业望而却步,如何突破这一技术门槛成为很多餐饮人思考的问题。
  咚、咚、咚……随着三声清脆的锣响,一只只金黄油亮的烤鸭被厨师架出烤炉。在良之隆·2023第十一届中国食材电商节的展会上,河北东风养殖公司直接在展位上搭起了烤鸭炉,原本工序复杂的烤鸭,十来分钟就能出炉,油亮的色泽、诱人的香味引来阵阵围观。
  东风养殖的种鸭从哪来?他们又是怎样突破技术壁垒将鸭胚交付到餐饮人面前的呢?良之隆食材节组委会联合百度湖北共同举办的《上新了,食材节》直播栏目,特邀到河北东风养殖有限公司的董事长——徐海潮先生,听听他的解答。
  这里的鸭不一般,专利鸭种品质优秀
  北京填鸭,是做北京烤鸭的传统原料鸭,这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食,必须通过人工填食让他增肥,直到体重达标。这种“揠苗助长”的方式,虽然使鸭子的脂肪含量、重量都达标了,但肉质或多或少还是受到了一定的影响。
  河北东风养殖有限公司另辟蹊径,与中国农科院北京畜牧兽医研究所的侯水生院士团队达成合作,使用他们团队研发出的一种肥脂型Z型北京鸭。
  这种鸭子不需要经过填食处理,能最大限度地满足动物的生长习性,养成后皮脂率达到35%以上,肌间脂肪含量也显著优于普通鸭种。用它制成的北京烤鸭,鸭皮酥脆,鸭肉油香四溢,外酥里嫩,每一口都有饱满肉感,回味无穷,堪称烤鸭鸭坯天花板。
  好的鸭种也需要有优质的饲料和良好的养殖环境,而这点刚好是东风养殖的强项。
  一步步升级,从饲料厂到烤鸭原料供应基地
  1991年成立之初,东风养殖只是一个小小的饲料厂,经过30余年的励精图治,奠定了雄厚的产业基础,成为集种鸭繁育、孵化、肉鸭放养、回收、屠宰加工、鸭坯生产、熟食加工、冷链物流、餐饮品牌孵化于一体的专业化、产业化的高新技术企业。
  在养殖端,东风养殖采用“公司+农户”的经营模式,与农户签订收购合同,由公司来承担市场风险;公司统一提供鸭苗、饲料、防疫技术、养殖指导等,按照回收标准与农户进行结算。东风养殖发挥产业龙头的带动效应,帮助近百户农户实现脱贫致富。
  在生产端,东风养殖19年新生产线投入使用,该生产线是目前行业内最大、最先进的鸭坯生产线,日屠宰能力5万只。园区整体日屠宰能力超过7万只。
  在第三产业,东风养殖已经从单一的鸭坯生产商向烤鸭行业解决方案供应商转型。推出针对不同消费场景的解决方案,包含产品定位、设备选型、人员培养、服务运营等全面的解决方案,可以帮助餐饮终端门店降低引入烤鸭的运营成本,提升产品出品质量与效率,推动烤鸭产业实现第二次产业革命。
  匠人匠心传承美食,成就伟大企业
  优秀的企业一定拥有一名有远见的管理者,东风养殖的徐海潮始终是站在浪尖上的那个人。2000年,他和朋友创立了通信工程公司,收获了人生的第一桶金;2004年,他又瞄准了汽车配件项目,项目填补了国内研发空白。
  2014年,回到家乡的徐海潮收购了濒临破产的河北东风养殖有限公司,多年的商海历练,让他迅速紧跟国家发展农业的大趋势,敏锐地察觉到了企业的改革方向,重新进行了市场及产品定位,第二年就实现扭亏为盈。
  “用技术推动产业进步是我一直以来遵循的准则,但做北京烤鸭这样一道传统美食,我还是想保留一些‘匠心’,以严谨的态度进行中华美食的传承。”徐海潮道,“大规模的生产,不可避免的会使用到一些现代化的技术,可是在关键环节,比方说开坯、烫坯、晾坯,还是遵循传统北京烤鸭制作的方式手工处理,保证了这一美食的正宗与技艺的传承。”
  虽然北京鸭近年的影响面稍显势微,但东风人更多看到的是未来北京鸭的发展空间,东风人愿承担起弘扬民族产业的神圣职责,让今后的中国养鸭人饲养的全是中国品种,更能将北京鸭摆上全球人民的餐桌。
文章来源:我在百度看湖北     文章编辑:一米优讯     
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