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赵德峰
对规模化的认识
最近几年规模化肉鸡养殖发展迅猛,由于这种养殖模式相对统一,很多人便把这种规模养殖称为“标准养殖”，其实这是一种误导。
有必要规范一下对规模养殖的基本认识：10万只左右或以上，在专业化设计和硬件设施比较健全的条件下的一种专业化养殖模式。
我说过规模化成就专业化、专业化支撑规范化、规范化成就标准化、标准化实现健康养殖的话，但这不代表规模化就是标准化，哪有这么多的标准啊？而且这种所谓的“标准化”目前还是赔多赚少,赔钱还好意思说是标准吗?
从自以为“标准”的规模化中解脱出来，先潜心去落实和实现规模养殖的专业化，否则你总是对规模化养殖的现状感到迷茫（不满意、不可思议），试问从事规模化养殖的老板和场长真正具备专业化管理水平的有几个？
规模化养殖是一个以专业化系统来作为支撑和保障的。
如果离开了专业化的管理，规模养殖其实就是一种投资和经营陷阱。最近兴起的规模化肉鸡养殖在第一个回合应该说是打了个大败仗。
肉鸡是什么?
肉鸡是一种能快速生长、高效换肉的、生物机器。
这种机器如果维护（饲养管理）、保养（生物安全）、维修（疫病防控）不好或不及时，就会变成吞钱的机器。
肉鸡为什么难养？育种的方向和压力：追求高的生长速度和换肉率。饲料工业的升级导致了全价料的生物学特性和利用率越来越商业化而不是专业化，这种鞭打快牛的做法很容易把牛赶死。规模化肉鸡养殖导致了社会饲养量和肉鸡饲养密度双双走高，生物安全措施不匹配从而给肉鸡带来更大的危险和危害。疫病的“猖獗”和兽药的“疲惫”给疫病防制带来更多的不确定性。食品安全的要求和疫病防控的要求存在“矛盾”，用药和休药、用药和药残、用药和抗药都会成为规模化肉鸡养殖中“长期得不到解决”的“绵延不绝”的生产难题。
健康养殖的理念
鸡不生病--这是专业化养殖所要关注的饲养管理内容，主要是生物安全和环境控制。
鸡少生病--这是综合性的生物安全和高标准的疫病防控所要解决的问题。
鸡生病后能迅速康复--这是动物保健和疫病防控工作的关注点和努力方向。
鸡在生长发育过程中杜绝：饲料、饮水、垫料、空气污染。
鸡在康复过程中没有对鸡肉造成不良影响--药物的筛选和正确应用。
鸡肉中含有对人体健康有益的“元素”。--特色养殖。
鸡肉中不含有对人体有害的“元素”--环保、动保、人保理念的统一在绿色养殖中的具体体现。
肉鸡在屠宰后的冷冻、冷藏和冷链运输—保鲜、保质。
健康养殖是一个自始至终、以一贯之的安全过程，把鸡苗变成鸡肉，为了养得安全和吃得安全，要面对系列的选择和系统的控制，否则鸡养不好，安全也没有保障。
过程控制
流程、标准、制度。
什么是流程?规模化养殖其实就是一个简单的过程，这个过程如果用“专业化”这根线穿起来就不再简单、就是流程。流程不是一个简单的过程，含有“先后、早晚、大小、冷热、高低、多少”等含义。
标准，就是把流程中的那些内容用数字穿起来，而且每一种数字都有特定的含义和准确的数值，这种带有含义的数值其实就是标准。
制度，如果没有制度作为保障，流程就流产了、标准就不准了。制度就是限定、规范和制约流程和标准在养殖中得到落实的一种行文（行之有效的文件），制度上纸、制度上墙、制度上口、制度上脑、制度上行动，好的过程控制不是通过制度看执行，而是通过执行看习惯、透过习惯看制度。
系统解决方案
我们的问题是每个人、每个场都有不同的问题，这看起来是个性、偶然性，但实质上是我们的规模化养殖的系统性不够造成的。
什么是系统性？就是用辩证的、全面的眼光和思维去考量我们的肉鸡规模化养殖。房屋设计、设备选型、饲养管理、疫病防控、环境控制、生物安全、动物保健等等都不是孤立的内容，而是一个系统，这个系统包括：理念、硬件、软件、方案、措施、具体做法等等。
我们首先反思在养殖中最容易出问题的日龄、最容易发生问题的季节、最容易出现的问题、反复出现的问题、我们一直没有解决的问题等等，找到了问题点，我们再用系统的思维和方法去逐一解决或逐一研究、探讨解决问题的具体方法，坚持下去，我们的系统解决方案就成了系统支撑和保障。
选择的意义
选人---不是每个人都适合规模化养鸡；不是每个从事养鸡的人都能把鸡养好；不是每个懂技术的人都有足够的责任心；也不是每个懂技术、有责任心的人都懂管理。就规模化养殖来讲，选人很重要，是基础、是前提、是保障。
选模式---选择一种成功的养殖模式会收到事半功倍的效果（平养、网养、笼养、散养）。
选设备---都说自己的设备先进、好；究竟鸡感觉好不好？人感觉好不好？用后才知道（水线、料线、雾线、锅炉、暖风炉、风机、清洗机、湿帘、料塔、发电机、电缆、地磅）。
选控制系统---如果系统不配套，全自动就是开玩笑；我还是提倡尊重中国的国情，“自动+手动+改动”比较放心。
选鸡苗---判断鸡苗的质量已经不再是看第一周的成活率那么简单了，还要关注种群净化、母源抗体水平、品种纯正度、生长速度、饲料利用率、胴体出成率、技术服务力、客诉处理态度和效率等等。
选饲料---关注质量、性价比、稳定性、服务力。
选疫苗---我个人认为：冻干苗进口的比国产的可靠；油苗大厂的比小厂的可靠；我反对制备自家组织灭活苗（也不合法）；品牌很重要、经验也很重要、宣传不重要。
选药物---疗效很重要、性价比很重要、敏感性很重要、安全性很重要、包装和宣传不重要、美色和回扣不重要。
选动保产品---试验很重要、使用很重要、效益很重要。
选指标---把规模化养殖中最优秀的生产和费用指标筛选出来，寻找和探求指标后面的有力支撑，最终我们的生产指标会越来越好，养殖效益自然亦如芝麻开花。
生产优质鸡肉
鸡肉的特点：
祖国医学--鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
现代医学--鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。根据《中国食物成分表2002》，与猪肉等红肉相比，作为白肉的鸡肉具有“高蛋白、低脂肪、低热量”的营养特点。
鸡肉更低炭--每生产1 公斤猪肉，需要消耗饲料2.6-3 公斤左右，牛肉则需6—7 公斤饲料，而鸡肉仅消耗饲料1.7-1.9 公斤，比较优势明显。
消费习惯：
鸡是中华传统美食，自古就深受中国老百姓的喜爱—蒸、炖、炒、炸、煮、丸子、火腿等等美食和风味小吃数不胜数。
消费前景：
我国的人均鸡肉消费水平与国际水平相比尚存较大差距。以目前世界主要地区来说，美国的人均鸡肉消费量44.3 公斤，澳大利亚人均鸡肉消费量35.4 公斤，沙特人均消费量38.7 公斤；巴西人均消费量34.3 公斤，均远高于我国人均12公斤的水平。业内人士认为，随着中国经济的发展和人民生活水平的不断提高，大众膳食的肉类消费结构也在发生着深刻变革，以猪肉为代表的红肉消费逐年递减，而以鸡肉为代表的白肉消费正逐年递增。鸡肉在肉类消费结构中的比重从1982 年的5%持续上升到目前的20%左右。按照这一趋势推算，预计到21 世纪30 年代，鸡肉将超过猪肉成为中国大众肉类膳食结构中的主流消费品。
消费追求：
食品安全—好吃、吃得到、吃得起、吃得放心。
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