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随着人们生活水平的提高，人们开始追求绿色健康的生活，特别是在饮食方面，不仅要吃得好，更要吃得健康，所以一系列的绿色食品开始进入人们的视线。其中鹅肥肝可以称得上世界级的绿色食品。近年来，鹅肥肝的市场需求量越来越大，市场前景非常好。
鹅肥肝是一种高科技含量、高附加值的鹅产品，具有丰富的营养，质地细嫩，营养丰富，味道独特。有报道，一千克优质肥肝价值40美元，一般鹅肥肝价值20美元左右。我国在鹅肥肝产业具有强大优势，我们从品种选育到商品鹅肥肝的饲养管理、储藏、运输、销售等形成了一套完整的、规范的和科学的操作规程。下面对此操作规程做一下简单的介绍。
l 鹅种选择
所选鹅种在80日龄，要体躯宽大，体质健壮，颈粗短，胸膜大而深，消化力强，最好选用公鹅，常用的鹅种有广东的狮头鹅、湖南的溆浦鹅。
2 预饲管理
预饲期是正式填喂前的过渡阶段。预饲期的长短因季节、品种等不同因素，一般为5～ 30 d。预饲期是强制填饲前很重要的一段时期，预饲期所用的饲料主要是玉米粒，最好采用黄玉米，占饲料的50%～ 70%，这些谷物最好在浸泡后饲喂。青贮饲料是预饲期另一种主要饲料，为了提高食欲，可将青贮饲料和混合料分开来饲喂，青贮饲料每天喂2次，混合料每天喂3次。为了帮助消化，可加入适当的维生素B或酵母片，也可添加多种维生素和少量盐。有资料表明，预饲期的饲料内补充一定量的蛋白质饲料，可使肝增重 13.3%～43.4%，使肝细胞更加健壮，这样肝脏增大后也不易破裂。此期可以采用散养。
3 填喂期
本阶段是鹅肥肝生长的关键阶段，直接关系到肥肝质量的好坏。
3.1 饲料
填饲期一般不超过30 d。填喂期的饲料主要是高能量饲料、油脂和其他的添加物配合而成。有玉米、糙米、大麦、甘薯，但还是要以玉米为主，因为采食大量的玉米易形成肥肝。同时还要注意玉米的质量，看玉米的类型、颜色、纯度及有无霉变等，这些直接影响肥肝质量。一些研究表明，玉米颗粒比碎玉米调成糊状的产肝效果更好。糙米在肥肝的形成上也有显著的效果。
添加油脂，可起润滑作用，便于填喂。提高适口性，对肝增重和肥肝的形成都有显著效果。添加方法，可在蒸煮的饲料中添加动物脂肪。此阶段也要添加维生素和少量盐，一起拌料，饲喂。
3.2 填饲方法
可用填饲机填喂。填饲者先坐好，在填喂管上涂上食用油，起到润滑作用，以免造成不必要的损伤。右手抓住鹅的头部，拇指和食指压紧鹅的喙角，强迫鹅开口，压住鹅的舌头，另一人将填喂管慢慢插入食道，插入食道下部4/5处，用脚踩开开关，将饲料送入食道中。当感觉有料进入，用手慢慢地由上至下撸动食管处，有助饲料下滑，待饲料填满后关闭开关。
3.3 采食时间
填饲前4 d每天喂2次，4 d后可增加到每天 3次。11～ 21 d每天4～6次。开始可以少一些，后期逐渐增加饲料量。滞食3 d的就可以淘汰了。
4 适时屠宰
宰杀之间停饲6 h。屠宰之前，不要动作过大，因为此时的鹅体积较大，行动缓慢，若受到惊吓会影响鹅肝的质量。宰杀后要把血放净，取肝脏时要动作轻柔，以免破碎，影响出售，取出后去除胆囊和废肝。接下来可直接出售或放入0～ 2℃ 冷藏室中冷却，之后真空包装出口。
整个过程中要注意质量安全， 切勿滥用药物。生产高品质的鹅肥肝不仅为人们提供了营养丰富健康的食品，也为生产者带来丰厚的经济效益.
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